啤酒魚怎么做最好吃又簡單;啤酒魚怎么樣做

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作為重要經濟魚類中最負盛名、且位居“四大家魚”之一的草魚，是我們中原地區食用最多的水產，其肉質細嫩、個頭大、價格便宜，往往是很多家庭吃魚的首選品種，但是我們河南人吃魚的方式往往過于“簡單粗暴”，切一切炸魚塊、或者整條直接炸，雖然也好吃，不過對于夏天來說，似乎過于油膩。

然而南方人對于吃魚似乎很在行，草魚和啤酒搭配著做，這吃法我還真是第一次見，濃香開胃還解饞，沒有看完就餓了。

1.首先，我們準備一條現殺的草魚，再把它徹底清洗一下，去除殘留的魚鱗、洗凈血漬。然后從魚頭開始下刀，沿著魚的脊背，間隔一厘米切上一刀，不要直接切斷，像這樣能夠連在一起就可以了，方便一會擺造型。

2.處理好以后再把草魚洗一遍、瀝干水分腌一下，切好的縫隙里面均勻抹上食鹽，再倒入適量的料酒抓勻，放入適量的小蔥段，夾縫中也要塞一些小蔥方便去腥，然后放在一邊靜置腌制10分鐘。

3.五花肉一小塊，切成均勻薄片；線椒洗干凈切成圈；小米椒也切成圈，有青有紅搭配起來比較好看；大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成片；大蔥切成馬蹄片放在一起，抓入幾粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒；再準備一罐啤酒備用。

4.食材全部準備好以后，我們開始下一步烹飪：鍋內燒油、充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止炒肉片時粘鍋。把肉片倒入鍋中，開中火煸炒出里面的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時倒入蔥姜蒜等香料，翻炒出香味。

5.然后加入蠔油10克增鮮，把蠔油炒散炒化，把啤酒倒入鍋中，啤酒能起到去腥增鮮的作用，再加入適量的清水，老抽5克提色，生抽10克，食鹽3克，開大火把湯汁燒開。

6.把腌好的魚控干料汁放入鍋中，這里湯汁要能夠沒過草魚、方便入味，然后蓋上鍋蓋開中燉10分鐘，讓草魚吸收湯汁入味。

7.10分鐘以后開大火收汁，加入白糖10克，雞粉3克，再倒入青紅椒圈，不喜歡吃辣的朋友、青紅椒可以不放。整個烹飪過程不要翻動魚，以免魚身破碎、影響造型，不停的往魚身上澆汁，讓味道更加均勻。

8.直至湯汁收至濃郁起泡，放入香菜段稍微燙一下，即可出鍋裝盤，最后撒上一點蔥花，美味即成。

阿飛有話說：

1.魚的品種不受限制，大家可以根據自己的口味選擇；

2.五花肉充分煸香、煸出豬油，成菜會更加鮮香；

3.整個烹飪過程不要翻動魚，以免魚身破碎，影響造型；

4.烹飪期間要經常往魚身上澆湯汁，這樣味道更加均勻。

好了，這道鮮香可口的啤酒燜草魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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