霸王別姬菜的正宗做法-霸王別姬菜的做法視頻

這是中國的傳統(tǒng)名菜之一。

梁點(diǎn)旅記美食號(hào)。

徐州名菜“霸王別姬”是江蘇菜的代表之一，主要材料是雞肉和甲魚，口感鮮美。制作過程需要高超的烹飪技巧，屬于高級(jí)菜品。據(jù)說這道菜是由虞姬所創(chuàng)，因?yàn)樗脑习佐~和雞，而在烹制過程中，還將雞翅別在雞嘴里。

·“咸鹽霸王別姬”的制作材料包括甲魚、料酒、精鹽、蔥姜、火腿、香菇、冬筍。

·制作此菜需要的原料包括光仔雞500克、活鱉450克、雞肉茸50克、熟火腿25克、熟冬筍35克。此外，還需要水發(fā)冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、雞清湯200克、紹酒40克、蔥30克、姜25克、鹽10克。

·制作此菜的步驟如下：

·先準(zhǔn)備以下材料：

·1.仔雞500克、甲魚450克、雞肉茸50克、火腿25克、冬筍35克、水發(fā)冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、雞清湯40克、蔥30克、姜25克、鹽10克。

·2.將甲魚宰殺洗凈，放入沸水中焯水，去除血水后撈出洗凈，用布擦干表面水分，再將其蓋在殼上。

·3.將仔雞去內(nèi)臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，然后用清水洗凈。

·4.將甲魚和雞放入鍋中，加入鮮湯、酒精鹽、蔥、姜、火腿、香菇、冬筍，蓋上蓋子，上蒸籠蒸。

·5.蒸至湯濃雞魚肉爛時(shí)，將蔥、姜和味精加入鍋中，再將青菜心稍微蒸一下即可。