豆花魚的正宗做法(重慶豆花魚的正宗做法)

大家好，這里是第一名廚，今天分享一道豆花魚，具體做法請看下面的操作

第一名廚 豆花魚

準(zhǔn)備鯉魚一條，擇洗干凈，大蔥一段切成蔥花，生姜一塊切成片，大蒜拍扁切成蒜末，

第一名廚 豆花魚

小米椒幾個(gè)切成圈，紅干椒切碎，一起放入碗中備用

第一名廚 豆花魚

內(nèi)酯豆腐一盒，切成長方形的塊，

第一名廚 豆花魚

鯉魚切開魚頭，輕拍魚身抽出魚線

第一名廚 豆花魚

然后把鯉魚片開，魚骨切成小段，放入盤中

第一名廚 豆花魚

魚片切成蝴蝶花刀，然后放入水盆中清洗一遍，

第一名廚 豆花魚

盆中加入一勺食鹽，半勺白糖，少許料酒，用手抓勻，

第一名廚 豆花魚

加入少許清水，用手拌一下，再加入一個(gè)雞蛋清，放入適量干淀粉，拌勻以后腌制十分鐘

第一名廚 豆花魚

起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜蒜，紅干椒爆香，再放入魚頭和魚骨，晃動(dòng)炒鍋，翻炒幾下，

第一名廚 豆花魚

加入適量清水，熬制湯汁沸騰，撇去浮沫，下入切好的豆腐，

第一名廚 豆花魚

燉至魚湯呈乳白色時(shí)，撈出魚頭和魚尾放入盤中備用

第一名廚 豆花魚

把魚骨和豆腐撈出放入盆中，

第一名廚 豆花魚

然后下入腌好的魚片，煮一分鐘左右，即可關(guān)火起鍋

第一名廚 豆花魚

再把煮好的魚片和魚湯，一起倒入盆中,撒上蒜末和蔥花，白芝麻

第一名廚 豆花魚

另起鍋，添入一勺食用油，燒至八九成熱時(shí)，把滾油潑在魚片上，

第一名廚 豆花魚

最后把魚頭和魚尾擺在盆中，這道營養(yǎng)美味的豆花魚就做好了

第一名廚 豆花魚

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