譚家菜十大代表名菜,譚家菜代表菜名稱

北京日報客戶端 | 記者 楊天悅 閻彤

記者7月8日獲悉，北京市非物質文化遺產北京飯店“譚家菜”正式重張。歷經兩年時間的升級改造裝修，這家百年傳統私家菜館重新開門迎客。

民國時期京城就曾流傳著一句“食界無口不夸譚”，“譚”指的就是譚家菜。

“譚家菜”是中國著名的傳統私家菜，歷史可追溯到清末民初時期，是清末官員譚宗浚的家傳筵席。因譚宗浚是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。

譚家菜以烹制干貨海鮮為看家絕活，吊制的“清湯”、“濃湯”享譽業界。在150多種菜品中，羅漢大蝦、扒大烏參、柴把鴨子、罐燜牛腩等是最著名的代表菜，“香濃糯滑，滿口余味”是人們品嘗后的第一評價。久而久之，京城中便盛傳出“食界無口不夸譚”（譚家菜）的美譽。

1958年，譚家菜在周恩來總理的親切關懷下遷入北京飯店，于2008年至2014年被評為北京市著名商標，并于2014年被列為“北京市非物質文化遺產”。發展至今，譚家菜譜系傳承已歷經四代，并逐漸形成中國烹飪技藝的文化內涵與歷史積淀。

2020年初，北京飯店對“譚家菜”餐廳進行升級裝修改造，全面提升硬件設備設施，改善經營條件和賓客的用餐環境，目前占地面積約1500余平方米。

據“譚家菜”第四代傳人、現任北京飯店譚家菜廚師長劉忠介紹，重張后，這家非遺老字號餐廳將從預訂方式、點菜模式、菜品裝飾等方面進行創新改進，按季節、時令推出定制式主題套餐，并增加客需訂制等個性化服務；同時還將增加互動環節，食客可以在雅間內看到廚師在移動餐車上進行菜品現場制作表演。