冬瓜燉肉需要去皮嗎,冬瓜燉肉放水嗎

冬瓜是我們平時經常會用來做炒菜、燉靚湯的食材，開餐廳也少不了冬瓜這樣蔬菜。正在熱播的美食綜藝節目《中餐廳》也免不了會用到冬瓜，錄制節目的時候正是暑季，冬瓜是十分消暑的食材，餐廳大廚們必然會采購冬瓜，用來做各種清涼消暑的菜肴。

作為《中餐廳》里負責后廚的人員，張亮就用冬瓜做過不少消暑菜肴：薏米冬瓜排骨湯、冬瓜丸子湯、冬瓜老鴨煲等。張亮所說是個模特，但他早期也是當過廚師的，燒得一手好菜。但這次的冬瓜湯倒是讓顧客找到了“把柄”，有位顧客發現上了桌的冬瓜湯竟然沒有去皮，并向中餐廳提出了質疑。

大家都知道冬瓜皮很硬，很多人都會把冬瓜皮切掉，并除去冬瓜籽之后再進行改刀烹飪。所以來到餐廳用餐的顧客就會因為看到這道上桌的冬瓜湯沒有去皮而感到非常詫異。隨后負責做這道菜的張亮就親自出來向顧客解釋了，做冬瓜湯是特意不去皮的。

相比那些看到湯中冬瓜皮感到驚詫的食客，電視屏幕前那些真正懂得燉靚湯養生滋補的人，看到冬瓜不去皮是不會覺得詫異的，反而還會夸掌勺的人很會燒菜，因為他們都知道冬瓜皮其實是個好東西。

最會煲養生靚湯的廣東人看過節目紛紛表示：“我們廣東人煲冬瓜湯向來就是不去皮的”、“冬瓜皮是個好東西，會煲湯的人都知道”、“冬瓜皮用來煲湯，冬瓜肉用來炒”……冬瓜皮中的營養非常豐富，將冬瓜連皮燉入湯中，不僅湯汁更加鮮美，還能消暑祛濕。冬瓜湯不僅盛夏適合多喝，秋天喝照樣很合適。

其實大部分做冬瓜把冬瓜皮去掉的人都是因為冬瓜皮太硬沒法吃，不去皮的話冬瓜肉吃起來又比較麻煩。但冬瓜皮的營養就這么丟掉也太可惜了，所以就有了這么一個主意，就是去冬瓜皮的時候不徹底去干凈，保留青綠色的部分，這樣既不會過度浪費營養，也能讓吃的人接受得了冬瓜的口感。

事實上，不僅僅是冬瓜，還有很多蔬菜瓜果，它們的表皮反而更有營養，連皮吃更好，譬如：蘋果、土豆、黃瓜、葡萄、胡蘿卜、白蘿卜等等。但為什么大家都不習慣連皮吃了呢？主要有兩個原因。

第一是怕瓜果表面有農藥殘留，即使浸泡過沖洗干凈也不是很放心。所以就干脆把皮削掉再吃更安心。

第二是覺得瓜果的皮口感不好。甚至有的人從小就被父母養得過于“精細”，什么都是處理好遞到嘴邊吃的。搞不定年紀很大了，都還不知道他們吃的這些瓜果本來是長什么樣子的。