豆角燉肉的食用方法、豆角燉肉的食用方法竅門(mén)

干豆角和此肉是黃金搭檔，肉不油膩了，入味又好吃，賽過(guò)山珍海味。干豆角屬于干菜的一種，它就是用豇豆曬制的。一般是秋季曬制干豆角留到冬天燉肉吃，每回過(guò)年我們家做這道菜，一上桌就會(huì)被搶光，絲毫不夸張。干豆角比鮮豆角有儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，所以每年我們家都會(huì)曬很多干豆角，干豆角和豬肉是黃金搭檔，干豆角比較吃油，最好燉肉和紅燒肉吃，這樣干豆角吸收了肉的油脂，不干了，口感更好了。炒干豆角，千萬(wàn)不要直接下鍋，多加一步，干豆角不干特好。

By 寓言7656

配料：

五花肉 400克、干豆角 80克、紅燒醬油 3茶匙、生抽 3茶匙、冰糖 3粒、香葉 3片、八角 1粒、桂皮 1小段、料酒 3茶匙、蔥姜 適量、食鹽 適量

烹飪步驟：

1.五花肉切麻將塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒大火燒沸。

2.水沸后撇去浮沫。

3.撇去浮沫的五豬肉撈出控干水份。

4.干豆角提前泡發(fā)，泡發(fā)好的干豆角切成四五厘米長(zhǎng)的段。

5.鍋中放少許底油，放入焯過(guò)水的五花肉稍稍煎一下，放入蔥姜、桂皮、八角、香葉、冰糖。

6.炒出調(diào)料香味，冰糖融化五花肉稍稍上色，加入紅燒醬油翻炒均勻。

7.加入切好的干豆角煸炒。

8.炒出干豆角水汽

9.倒入燉鍋，加熱水與干豆角和五花肉持平。

10.大火燒沸后，改小火燒40分鐘左右。

11.燒制五花肉軟糯，大火收汁，把湯汁基本收盡即可。

烹飪小貼士：

豬肉的選購(gòu)：1.觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。2.觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒(méi)有任何斑點(diǎn)。3.聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫?huì)有其他異味和臭味。4.觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。5.看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。

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