炭焙烏龍和油切烏龍—炭焙烏龍和烏龍茶區(qū)別

中國六大茶類，除了綠茶講究“清鮮”，不能存放以外，其他茶葉或多或少都能存放。有的甚至能存放10年20年之久，越存越值錢，越存品質(zhì)越好，比如普洱茶。

那么問題來了：

存茶存什么茶？

能夠存的茶真的是越久越好嗎？

存茶在家里也可以存嗎？

……

別急，這些問題，一一講清楚。

原則一：存適宜的茶

什么茶適合長期存放？普洱茶、黑茶、白茶、部分烏龍茶

普洱茶

普洱茶，是后發(fā)酵茶，存放時間越長，口感滋味越豐富，滋味越濃厚。

普洱茶又分為生茶和熟茶，熟茶是通過人工渥堆來縮短轉(zhuǎn)化時間。

一般來說，生茶和熟茶都可以長時間存放，但是就價值來說，普洱生茶更具存放價值。

普洱生茶，以云南曬青毛茶為原料，新茶刺激性較強，但通過自然后發(fā)酵，茶性逐漸轉(zhuǎn)溫和，苦澀味漸退，轉(zhuǎn)化為醇滑。

黑茶

黑茶的原料一般較為粗老，適合存放。包括安化黑茶、茯磚茶、青磚茶、六堡茶等。

有一些黑茶在存放中，會發(fā)“花”。這個“花”就是冠突散囊菌，也稱“金花菌”，在特定的溫度、濕度條件下才會出現(xiàn)，但不是所有的黑茶都一定有。

在過去傳統(tǒng)存放方式里，對金花的生長環(huán)境（溫濕度等）控制技術還不成熟，黑茶有金花是很難得的。但隨著茶葉生產(chǎn)技術的提高，發(fā)花技術已經(jīng)很成熟，可以人工控制。

黑茶在存放后，滋味會更甜、更醇、更爽滑。

白茶

白茶適宜存放，尤其是粗老的白茶。白茶存放有助于其鮮甜滋味的轉(zhuǎn)化，甜度增加，會形成棗香、藥香等香型，滋味清甜。存放三年以上的老白茶，茶性更加溫和，適合脾胃偏虛的人飲用。

烏龍茶

烏龍茶比較特殊，不是所有烏龍茶都適合長時間存放，只有焙火較重的烏龍茶，如武夷巖茶、濃香型鐵觀音、臺灣炭焙烏龍等，適合存放。

目前關于陳香型鐵觀音，已有相關國家標準出臺，定義存放至少5年，經(jīng)過烘焙的，才能稱為“陳香型鐵觀音”。

但市場上常見的清香型烏龍茶，例如清香型鐵觀音、臺灣包種茶、鳳凰單叢等，是不適宜長時間存放的。

一般來說，焙火較重的烏龍茶，即使不特意存放，也講究放個幾個月，去去火味后再喝。例如武夷巖茶，退火后，花果香和滋味更為顯露，與火味相協(xié)調(diào)，形成獨到的巖韻。

原則二：存茶有選擇

存茶有品質(zhì)選擇。

品質(zhì)好的新茶，才能越存越好，越存越值錢。如果新茶本身品質(zhì)不好，那后期即使存放，品質(zhì)也不會有轉(zhuǎn)化和提升。

選擇葉料豐富的新茶來存。

一般來說，芽葉越細嫩的茶，后期轉(zhuǎn)化的空間越少，葉料粗大，甚至帶梗的茶，后期轉(zhuǎn)化的空間越大。

比如存白茶，與白毫銀針、白牡丹相比，貢眉（壽眉）的葉片更為粗大，但它們陳化后會轉(zhuǎn)化得更快更好，所以更有存放的意義。

存生不存熟。

同樣等級的茶青做出的普洱生茶和普洱熟茶，新茶價格一般沒有太大差別。但存幾年價格就會有區(qū)別了。生茶相對于熟茶而言，后發(fā)酵空間更大，口感轉(zhuǎn)化得更好，升值空間也更大。

原則三：存茶要懂這些

一般來說存茶的環(huán)境要求：

常溫、避光、干燥、陰涼、無異味

除了環(huán)境外，包裝也要注意。

普洱茶茶餅，購買時都有外包裝，家庭存茶，將茶餅包裝不要拆開，放入紙箱，離地、離墻（防潮）保存即可。注意避開風口（陽臺、窗戶）。

白茶茶餅一般自帶鋁袋包裝，別拆開，直接存放就可以了。找一個密封性能好的紙收納箱裝好白茶，放在離地的架子上。

原則四：不是越久越好

茶葉陳化過程，實質(zhì)上是茶葉內(nèi)含化合物在緩慢氧化、聚合、分解的過程。

在這個過程中，有些物質(zhì)遞增，有些物質(zhì)遞減，當內(nèi)含物質(zhì)都轉(zhuǎn)化完畢時，就達到了品質(zhì)的峰值，其后會緩慢下降。

從科學角度看，一般認為20年以上的普洱茶，營養(yǎng)成分、保健成分都會損失比較大。

當然，拍賣場上也有很多年份非常老的老茶，但這是收藏市場的評估標準，跟品飲價值有區(qū)別。

把握這4大原則，自己在家也可以動手存茶了。

一般可以存放的茶，當年的新茶價格相比老茶都要便宜許多，喜歡喝老茶的可以適當買一些新茶自己在家存起來。

存新茶喝老茶，喝的是時光的饋贈。

圖：蘇茶網(wǎng)

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午階花落茶煙澹，春院苔生杏雨斑。