司乎日式鮮吐司加盟費(fèi)多少;濃心爺爺面包加盟費(fèi)用

從產(chǎn)品層面看，鮑師傅和瀘溪河很相似，司乎和爸爸糖很相似，而且都屬于新烘焙的范疇，所開的門店數(shù)量都不少（最少的司乎也有至少60家門店），除司乎外近期都獲得了融資，下面就放在一起簡要評述

【市場營銷水平和策略】

總體來說，新烘焙連鎖品牌的市場營銷水平都不高，4個(gè)品牌中爸爸糖相對好些

究其原因，新烘焙利潤水平低于快銷品牌，不可能采用FMCG那樣的高舉高打策略，市場投入不足。而在有限的市場投入中，相當(dāng)部分預(yù)算又分配給了促銷

另一方面，新烘焙更依賴產(chǎn)品力，好的產(chǎn)品、跨界產(chǎn)品、話題產(chǎn)品同樣能起到傳播作用。就拿鮑師傅來說，基本不做推廣，除了上個(gè)月100億估值的新聞被炒成熱搜，市場推廣幾乎就等同于維權(quán)打假

還有一個(gè)深層次的原因，就是大部分新烘焙創(chuàng)始人并不重視branding和推廣

有意思的是，小紅書上，爸爸糖的平替、復(fù)刻、同款、自制的內(nèi)容排在前列，而鮑師傅肉松小貝所用的肉松成為了熱搜。品牌們普遍不重視社媒上品牌詞、產(chǎn)品詞的保護(hù)和運(yùn)用

設(shè)計(jì)方面，瀘溪河主色調(diào)是綠色、司乎是灰色，這2個(gè)色彩均非主流色、運(yùn)用起來多有局限，而鮑師傅可以認(rèn)為沒有明確的主色調(diào)

IP方面，除了爸爸糖，其它品牌都沒有IP。即使是爸爸糖，對IP的運(yùn)用也還處在初級階段

【客群屬性】

這4個(gè)品牌都是針對mass客群、而非高端客群（**中的愛馬仕已被很多品牌用濫），都以女性客群為主。相對而言，鮑師傅的女性客群占比最低、客群年齡也最年長（30-39歲為主）；而爸爸糖在女性客群、24-30歲客群中的TGI最高，盡管其品牌名稱與客群并不匹配

【門店?duì)I收水平】

單店日均銷售額，1w和2w是2道坎

從上海的門店來看，鮑師傅超過2w，瀘溪河、爸爸糖介于1w和2w之間，而司乎則低于1w。鮑師傅的店均產(chǎn)能，要比瀘溪河、爸爸糖高出60%-70%左右

鮑師傅出色的業(yè)績，歸因于其產(chǎn)品力和品牌影響，盡管其產(chǎn)品上新速度慢

在上海，大眾點(diǎn)評上門店的評分，鮑師傅總體上也是分值最高的，盡管其門店的設(shè)計(jì)總覺得有點(diǎn)土

【直營與加盟】

鮑師傅和瀘溪河門店全直營，司乎和爸爸糖絕大部分門店是加盟，其中司乎近期表示將把加盟店與直營店的比例從5：1逐步調(diào)整為1：1

加盟模式，對資金的需求相對較少，可以實(shí)現(xiàn)品牌的快速擴(kuò)張，但管控難度大，食品安全存在較大風(fēng)險(xiǎn)，點(diǎn)評上就有幾位消費(fèi)者提到司乎門店的衛(wèi)生問題

筆者傾向全直營模式，或者門店員工全部由品牌方派駐的加盟模式

【產(chǎn)品線拓展與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)】

4個(gè)品牌都是從單個(gè)品類開始做起的：鮑師傅是小貝、瀘溪河是核桃酥、爸爸糖和司乎都是吐司（司乎是日式吐司）

4個(gè)品牌目前的狀態(tài)都是多品類，只不過爸爸糖和司乎目前仍是吐司銷售占比在8成到9成之間，單一品類獨(dú)大

4個(gè)品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新方面都算不上是領(lǐng)先者，上新速度一般，最慢的是鮑師傅

捉對比較，鮑師傅和瀘溪河產(chǎn)品重合度很高。鮑師傅銷售居前的是小貝、蛋撻、盤撻、麻薯、泡芙，其中麻薯和泡芙推出的時(shí)間都不久；而瀘溪河銷售居前的是綠豆（冰）糕、核桃酥、蛋黃類、時(shí)令產(chǎn)品（月餅）、泡芙、小貝。

從CR3、CR6、品類銷售占比等數(shù)據(jù)看，鮑師傅的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更合理，品牌力對新品的拉動作用非常顯著

爸爸糖和司乎，爸爸糖銷售最好的口味是原味、肉松、奶酥、阿華田厚乳脆多多、紅豆、巧克力，司乎銷售最好的是（奶油）超軟、咖啡奶酥、日式戚風(fēng)小蛋糕、厚芋泥、巧克力夢龍、爆漿；受歡迎的口味重合度還是比較高的

從吐司產(chǎn)品線的深度來講，司乎比爸爸糖的SKU數(shù)更多，一般在30-40款之間，而爸爸糖是20-30款之間

從新品的成功率上來說，兩個(gè)品牌的成功率都不算高，目前仍是傳統(tǒng)口味居于主導(dǎo)地位。司乎主推的爆漿吐司、三色吐司、三色麻薯中，除了爆漿吐司銷售數(shù)據(jù)勉強(qiáng)可以，其它幾個(gè)都銷售不佳

關(guān)于爆漿吐司，有網(wǎng)友稱之為“可以咬的珍珠奶茶“（珍珠爆漿吐司），其意義在于茶飲芯化（或者稱為茶飲吐司化）的產(chǎn)品開發(fā)方向

咸味吐司在2個(gè)品牌的銷售占比都是在10%-15%左右，不算高。咸味吐司暫時(shí)來說更多承擔(dān)話題產(chǎn)品的角色，但也值得期待

上新本質(zhì)上是一個(gè)試錯(cuò)的過程，銷售好的保留，動銷慢的淘汰，更多是對產(chǎn)品經(jīng)理和研發(fā)部門的考核。如果采用中央廚房的解決方案，上新速度將有很大優(yōu)勢，不然新品研發(fā)出來后下發(fā)制作標(biāo)準(zhǔn)和SOP、再進(jìn)行培訓(xùn)考核，上新速度就會受到影響，門店數(shù)量越多影響越大。實(shí)踐中大部分新烘焙品牌仍然是門店現(xiàn)場制作為主，消費(fèi)者care的是新鮮好吃，并不在意用哪種解決方案、也不在意現(xiàn)場制作的透明可視化

【產(chǎn)品熱量與規(guī)格】

小紅書上各種評測結(jié)果，新烘焙無一例外都是高熱量產(chǎn)品，解決之道在于產(chǎn)品規(guī)格的小型化。這方面，瀘溪河是做的最徹底的、其次是鮑師傅，把兩個(gè)品牌的小貝放在一起就會有明顯感受。爸爸糖和司乎分別推出小方、熱壓爆漿吐司來應(yīng)對。對于注重身材管理的現(xiàn)代女性而言，一個(gè)小貝、一片吐司即可解決一餐，多則無益

但在銷售時(shí)，瀘溪河和鮑師傅都對最低起售量做了限制、或者制造障礙，比如鮑師傅有著單一品種購買不足8個(gè)時(shí)不給盒子、不同品種湊滿8個(gè)也不給盒子的奇葩規(guī)定。從而神奇地“抵消“了產(chǎn)品規(guī)格小型化所產(chǎn)生的正面作用，為網(wǎng)友們所吐槽詬病，也失去了很多消費(fèi)者

不管是一人食還是分享，品牌們都還沒真正準(zhǔn)備好

【多品牌策略】

在擴(kuò)展產(chǎn)品線時(shí)，司乎用了多品牌策略，即點(diǎn)心系列用了司乎·菓也的副品牌

對于吐司作為單一品類（銷售占比在8成到9成之間）的門店前景，中長期筆者并不看好，雖然眼下處在高潮

在從單一品類拓展到多品類時(shí)，可以用副品牌或者子品牌，特別是考慮線上銷售（預(yù)包裝產(chǎn)品）的場景。其實(shí)這件事情的根本問題在于，目前品牌的大部分線下門店面積都很小、不太適合做多品類產(chǎn)品的發(fā)展；而由于擴(kuò)張速度太快，剛新開不久的店在空間格局、空間分配上已成為“老店“，除非升級改造不然不適應(yīng)多品類產(chǎn)品

品牌們應(yīng)當(dāng)放慢擴(kuò)張步伐，先把相關(guān)問題考慮清楚，做好3、5年的戰(zhàn)略規(guī)劃，謀定而后動

【地域差異與地域擴(kuò)張策略】

4個(gè)品牌中，除了鮑師傅總部位于北京，其它3個(gè)品牌的總部都不處于一線城市：瀘溪河在南京、爸爸糖在無錫、司乎在寧波

拿司乎來講，對比上海門店和寧波門店的數(shù)據(jù)，前者的客單價(jià)和客單件都要比后者高出30%-40%。從熱銷口味來看，上海消費(fèi)者偏重傳統(tǒng)口味、或者說對新口味的要求比較高要做的很好才能接受；而寧波消費(fèi)者更青睞奧利奧黑鉆、蘋果布丁、榴蓮、麻薯流沙、鮮乳提子麻薯等花式混搭口味

無獨(dú)有偶，看瀘溪河的受眾城市分布數(shù)據(jù)，上海、北京居于中游，而成都、廣州、深圳排名很靠后

新烘焙品牌在做城市擴(kuò)張和城市布局時(shí)，可以將主要精力放在省會、副省級城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域的主要城市，同一城市內(nèi)適當(dāng)?shù)孛芗季帧６痪€城市的門店更多的可以考慮作為品牌形象的承載，如果真的想在一線城市銷售上獲得突破，那么在產(chǎn)品上還需要好好打磨，產(chǎn)品和消費(fèi)者觸點(diǎn)都要做到精致才行

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#戰(zhàn)略

#市場營銷

圖片來源：鮑師傅、司乎

參考：

1、“鮑師傅估值達(dá)百億 中式烘焙賽道火熱“，新消費(fèi)

2、“鮑師傅創(chuàng)始人：我們已經(jīng)火了13年，只愁假店太多打假太難！“，正和島

3、“專訪 | 菓也：28平門店月均營業(yè)額達(dá)120W！手作點(diǎn)心如何走高坪效道路“，新商網(wǎng)

4、“專訪 | 司乎 鐘正波：吐司界的愛馬仕，如何用46平單店實(shí)現(xiàn)月營業(yè)額90w “，新商網(wǎng)

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