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作者：浤辰

健康功效

黃豆芽:活血化瘀

食材用料

黃豆芽 300克

相克食物

鹽 30克

青花椒 20克

味精 少許

相克食物

色拉油 500克

干紅椒 100克

草魚（三斤左右） 1條

綠豆淀粉 30克

• 1.
• 先來處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷，另一面如法炮制。

• 2.
• 然后片下魚腹的大刺。

• 3.
• 斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。

• 4.
• 取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。

• 5.
• 用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進魚片里。

• 6.
• 魚骨可以斬成幾節。

• 7.
• 準備好干紅椒節和青花椒、香菜葉。

• 8.
• 用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

• 9.
• 滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。

• 10.
• 撈出漁骨放在豆芽上。

• 11.
• 在魚片中加入綠豆淀粉。

• 12.
• 抓勻抓粘，如太干可加微量的水。

• 13.
• 水再滾時放入魚片，其間保持大火。

• 14.
• 魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。

• 15.
• 煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節和青花椒炸香。

• 16.
• 至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。

• 17.
• 點綴少許香菜葉，完成。

• 18.
• 可以上桌了。