上海熏魚(yú)醬汁配方-上海熏魚(yú)醬汁配方書(shū)

上海熏魚(yú)演變至今又稱(chēng)上海爆魚(yú)，既可冷吃又可熱吃。今天我們邀請(qǐng)了盒馬鮮生行政總廚邱瓊來(lái)還原這一道經(jīng)典的本幫菜，經(jīng)過(guò)炸制的魚(yú)肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內(nèi)嫩，醬香多汁！

By 美食臺(tái) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 青魚(yú) 1條（3-4斤）
• 蔥 適量
• 姜 適量
• 蒜 適量
• 料酒 適量
• 干桂花 若干
• 八角 5顆
• 桂皮 10克
• 香葉 10片
• 冰糖 200克
• 花雕 30克
• 蠔油 45克
• 海鮮醬 200克
• 生抽 25毫升
• 老抽 適量
• 蜂蜜 80克
• 香醋 25毫升

1、我們采用的是3-4斤的青魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮美，還可以用鯧魚(yú)和草魚(yú)。首先片魚(yú)，將處理好的青魚(yú)，片成2厘米厚的魚(yú)塊，再沿魚(yú)龍骨一劈為二。

2、魚(yú)塊以蔥段、姜片、料酒腌制2~4小時(shí)，腌制隔夜更佳。

3、接下來(lái)制作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調(diào)料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘后撈出。

4、放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，調(diào)勻后再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關(guān)火，放涼后冷藏備用。

5、冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚(yú)塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關(guān)火。

6、將魚(yú)塊撈出瀝干油；

7、趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚(yú)塊上，即可取出裝盤(pán)。

8、撒上一些干桂花，上海熏魚(yú)就做好了。

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