小李燒雞總店地址,小李燒雞總店?duì)I業(yè)時間
飽子們，誰懂啊。一夜之間，天津飽妹的老家成了網(wǎng)紅旅游城市。
先是獅子林橋的大爺們，一跳成名天下?lián)P。
后又有盤頭大姨打響了文藝復(fù)興的第一槍，甚至連明星都來體驗(yàn)了一把。
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和其他城市約拍打卡和美美出片的氣質(zhì)不同，來到了天津衛(wèi)，嘴可不能吃虧。在這座肥胖率排第一，誰來都顯瘦的城市里citywalk，躲不過的地道體驗(yàn)就是搜羅藏在犄角旮旯里的美食，三天九頓保你吃得不重樣。
身為與大家毫無血緣關(guān)系的“實(shí)在親戚”，天津飽妹這次要推薦一個寶藏美食扎堆的地方。這片足以和北京牛街一較高低的區(qū)域，只要你踏足，不吃個九分飽休想走出去！
這里就是天津美食界中的最后一塊飛地——天穆村。
因回族居民聚集而形成的天穆村，有著千百年來自成一派的美食和屬于自己的煙火氣。和現(xiàn)在動輒排隊(duì)一兩個小時的西北角，外地口音強(qiáng)勢登陸的洪湖里相比，只做街坊生意的天穆村，更像是被本地人偏愛的桃源凈土。
這個未被吃播大胃王侵染的烏托邦，什么網(wǎng)紅網(wǎng)綠的title，在這全都不好使，也鮮少有北辰以外的居民來此采購。只有拉著小推車的掰掰大爺，和從小吃到大的土著們，用自己三代同堂的挑剔味蕾，票選出他們認(rèn)為可以扎根下來的小店。
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畢竟是老祖宗幾百年留下來的大數(shù)據(jù)，你不信可還行？
想知道天穆村究竟到底有多好吃，下面這份地圖一定要收好！
天穆村之所以能夠成為內(nèi)卷的美食寶藏地，正是因?yàn)閺馁u家到買家都遵循的硬道理——好吃才是正經(jīng)事！
俗話說得好，“手上兩把刀，一把牛羊肉，一把做切糕 ”。
在聚居生活區(qū)找美食，不點(diǎn)牛羊肉的硬菜，那可就太不識貨了。
前幾年因?yàn)閯舆w改造而打散重建的天穆村，雖然大部分店鋪隨居民搬遷而遷到了外面，但仍然有不少固守著祖宅的老店，一直守護(hù)著老味道。
探尋這些“滄海遺珠”除了是對味覺的執(zhí)著，也是一種樂趣。
接下來，隆重介紹的李江小炒就是這么一個俗世奇店。
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這家號稱天穆村“哈爾的移動城堡”的餐廳，按著導(dǎo)航走基本是找不著。最大的環(huán)境特色就是“鬼打墻”，能否順利到店，就看你的第六感是否敏銳。
別看店里的面積沒多大，門口的免費(fèi)停車場倒是能排進(jìn)天津TOP3，它根本就是建在野地里啊！
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和外部環(huán)境一樣，被鐵粉們愛稱為“李江大飯店”的餐廳內(nèi)部，總共坐不下20人，裝修也是極簡風(fēng)，但這絲毫不耽誤人家的菜炒得好。
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拿手菜之一的辣燒牛肉，先別說吃得怎么樣，端上來就是一個滿堂彩。
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大盤寬汁紅湯里泡著的牛肉條，燒得是軟爛濃香，濃油赤醬入口卻沒有讓人產(chǎn)生一絲膩味的感覺。牛肉的部位選得也是相當(dāng)有水平，半筋半肉，縱橫交錯，每一塊牛肉都是經(jīng)過長時間的燉煮，保證口感酥軟又不失筋道。
單吃足以解饞，再趁熱拌上米飯吃，肉汁帶著碳水的飽滿，瞬間能把人香迷糊了。
吃完牛肉大開大合的濃烈肉香，另一道辣子雞是另一種別樣風(fēng)情。
和大多數(shù)扒拉辣子找雞肉不一樣，他家的辣子只做提香點(diǎn)綴，絕不喧賓奪主。沒有濫竽充數(shù)的雞脖子、雞翅尖擾亂視線，實(shí)打?qū)嵉碾u腿肉剁成塊，裹著濕芡炸出來的雞肉，酥脆焦香，火候把握的恰到好處，放涼了也不會返油。
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調(diào)味的干料和大火爆香的辣椒，快速翻炒出來香味后立即和雞肉一起下鍋，強(qiáng)行在鍋氣里組成“CP”。快炒既保證了兩種食材的本味，又不會讓任何一方的味道過分突出。拿捏到位的調(diào)味讓這道炸物當(dāng)家的菜，愣是做到了怎么吃都不會膩的程度。
他家的黃燜牛窩骨和天津其他菜館的也略有不同。少了重調(diào)味和大作料做干擾，更注重火候，大火燜燉的窩骨筋，膠原蛋白被激發(fā)得更軟爛糯香，能吃出食材的新鮮和師傅的用心。
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上限足夠高，下限也足夠穩(wěn)的李江小炒，還有獨(dú)面筋、鍋塌牛里脊、奶爆三樣等經(jīng)典天津菜，閉眼點(diǎn)不出錯。
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值得注意的是，他家后廚只有一位師傅。師傅堅(jiān)持炒完一整桌，再接下一單，所以用餐高峰期，難免要多等會兒菜。
不過在我看來，這菜值得等！
▲地址：天穆村寺北寺南行約200米
和李江小炒一樣，在天穆村的拆遷廢墟上，依舊獨(dú)守枯城的還有一家老味燒烤。
如果說李江大飯店是大隱隱于市的掃地僧，那這家燒烤就是身懷絕世武功卻不輕易露面的老江湖。
身處廢墟腹地的小店，別說地圖上沒標(biāo)記，大門上連個招牌都沒掛。
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一路上邊打聽邊亂撞，找到他家的感覺，讓人如同逃離神廟中的不真實(shí)。彌漫在空氣中的炭香肉香，還是暴露了它的不同凡響。
別看內(nèi)部環(huán)境足夠極簡，但烤串一上來就知道“包子好吃不在褶上”。
和現(xiàn)在很多靠撒料增香的燒烤店不同，他們家的肉串都是提前一晚碼好料腌入味的，再冷藏十幾小時。這就意味著，3.5一串不起眼的小串，卻十分費(fèi)工費(fèi)時。老板顯然是不在乎這點(diǎn)人力成本。
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他家的串，不論葷素貴賤，都一視同仁，烤得時候翻動勤，炭火續(xù)的也勤，少量多次的撒鹽和調(diào)料就能讓味道均勻，保證食材的每一個邊邊角角都能見明火，烤得也都焦香勁道。
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特別是羊肉筋，在撲鼻抓人的炭香里，也可以吃得出是正經(jīng)的好羊肉，更別提撒上點(diǎn)大粒孜然后迸發(fā)出的復(fù)合香氣了。
一把烤得焦酥的小串放在眼前，還沒入口就能被勾走半條魂。
▲地址：京津路天穆北寺南
除了這兩家“荒野求生”style的飯館外，天穆村也不乏一些顯山露水的美食小店。
占據(jù)順義道有利位置的二園子燒烤，即使身處卷到飛起的烤串陣地，依舊能有一席之位，靠的就是好食材和老手藝。
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每天下午3點(diǎn)半開張，晚上9點(diǎn)準(zhǔn)時收攤的底氣，都是因?yàn)樗业拇笱雍脱蛉獯屓穗y以抗拒。
本身就是做牛羊肉生意的老板，在選材這步就展露了先機(jī)。每塊羊肉都選取最柔嫩的部位，蔥姜水的煨制去除了膻味，烤得時候串在其中的羊油混合著鹽和調(diào)料，更增加了整體的香味，同時被炭火逼出了多余的油分，濃縮成一塊塊肉香油香的羊肉干。
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這種肥瘦相間的小串，烤出來不油不膩，羊肉本身的香味也被保留，過癮又解饞。
煮熟后再烤的羊肝，沒有羊雜湯里的那樣死板，借著調(diào)料和淬火的歷練，滋味變得更加靈動。
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而肥美豐腴的羊腰子，小火翻烤后的香味洋洋灑灑，讓不愛吃串的人都被香得直沖胸膛。
聞聞這香味兒都是一種享受的二園子燒烤，哪兒哪兒都好，就是沒有堂食，排隊(duì)的長度200米起步。想來吃串，記得下午頂門就來，來晚了可就只能眼饞干瞪眼了。
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▲順義道小李燒雞旁邊
天穆村的牛羊肉，不只是煎炒烹炸出彩，做成餡也是驚艷絕倫。
在順義道菜市場里，有一份本地人口口相傳的餡餅店——哈記牛肉餅。
和天津如今名聲在外的三皮兩餡，寬油猛火炸出來的牛肉餅不同，他家的肉餅是近乎于絕技，用最傳統(tǒng)的家常做法。
越是簡單的家常菜，想要打出名堂就越考驗(yàn)廚師的功底。哈記的肉餅，從來不講究油大奪味，反倒是把功夫都用在了細(xì)節(jié)之處。
肉餡只有牛肉大蔥和韭菜牛肉兩種，攥得干干的蔬菜用蔥姜水和新鮮牛肉絞打在一起，擰里的纖維，揉出來的筋道口感，吃的時候分外有嚼勁。滲入肉絲的調(diào)料香，不多不少剛好調(diào)動起肉香。
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哈記肉餅另一個拿手絕技是皮比餡更好吃。面皮是帶點(diǎn)燙面的半發(fā)面，沒有死面那么不容易咬斷。老式鐵鐺燒得火燙，刷上幾滴油，小火烙出來的餡餅皮被汁水連湯帶油吸得飽滿豐潤，趁熱咬上一個小口，流出來的肉汁滴滴答答，吃得叫一個酣暢淋漓。
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吃完一角原味的，再來點(diǎn)陳醋解膩，又是另一種風(fēng)味。買回家吃也不擔(dān)心好味道減少，第二天用鐵鍋少油這么一煎，照樣皮軟肉香。
▲天穆鎮(zhèn)順義道天穆華伊農(nóng)貿(mào)市場1排-3-4號
天穆村的手藝人調(diào)餡，調(diào)料都是次要，重點(diǎn)在于比例把控和食材的擇優(yōu)錄取。
順義道上的王記燒麥，就是靠一手好餡，香遍了半個天穆村。
和南方燒麥不同，屬于北方派系的天津燒麥，主打餡料拳拳到肉，開蓋一個肉丸。
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店里賣的最好的燒麥?zhǔn)俏骱J羊肉餡，食材新鮮沒有水，朝一個方向絞打進(jìn)去的調(diào)料和肉餡緊緊抱成了團(tuán)，快火蒸出來的皮不塌，汁水都沁到了底。
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被號稱“借錢吃海貨”的天津人，三鮮餡里要是沒有個大蝦仁，這不把人活活瘦死？有肉有蝦的結(jié)合，汁香肉厚的餡里增加了爽脆的口感還有海味獨(dú)有的清爽。
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肉餡調(diào)的好，素餡也不拉胯。
西葫蘆雞蛋清新鮮美又不寡淡，吃膩了肉香夾一個空口當(dāng)涼菜吃，咸香爽口。
王記燒麥的另一個打開方式，就是蘸上酸甜的獨(dú)流老醋和炸辣子，再配上他家免費(fèi)的稀飯，吃得順口還不油膩。
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▲地址：順義道金玖家園8號樓3門（近天穆新苑后門）
明代建文年間，隨燕王朱棣掃北來到天津穆家莊的百余戶人家，在這里生根發(fā)芽，綿延出一代又一代的天穆人。
沒有魚米之鄉(xiāng)的先決條件，也沒有拆不完的土地資源，留在這里的天穆人靠著自己的良心和誠心，把360行里最辛苦的“勤行”做成了傳家的大生意。
即使到了今天，這里陸續(xù)被外地網(wǎng)友發(fā)掘或?qū)⒊蔀橄乱粋€網(wǎng)紅打卡地，但這里的人和食物卻從未把自己另眼看待，我行我素，干著自己最熟悉的老本行。
而這也正是美食能在這里不走樣，不懸浮的原因吧。
有些老味道，終究要被人傳承。如果可以，我希望他們還是在這里。
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比美食更值得玩味的，還有這里土著們“難得糊涂”的樂觀天性。
在這里溜達(dá)散心，隨處可見下棋喝茶曬太陽的土著老baby，嘴里聊著今天的王記豆腐坊7點(diǎn)就收了攤，害得他們沒吃上鐵鍋豆?jié){。傍晚遛狗的年輕人，會花半小時排隊(duì)吃烤串刨冰，人再多也不慌不忙地等著自己的那份出鍋。
松弛感不過是他們的生活里最不值得一提的調(diào)味劑，但偏偏又令外人最著迷。
最后飽妹還要囑咐一句，來天穆村吃喝，高鐵記得選天津西站。出來滴滴一下15分鐘就到。
如果您是從北京自駕過來，就更方便了。京津路進(jìn)了北辰區(qū)不多遠(yuǎn)，路邊就是天穆村的美食一條街。想吃什么都能一站式搞定，車位也多得是。
歡迎大家來天穆村吃喝?。ㄩL胖不怪我）
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作者 - hikaru
編輯 - 桃
排版 - 貓貓
設(shè)計(jì) -大雨
