排骨怎么燉好吃又簡單—豬小排骨怎么燉好吃又簡單

燉排骨湯，調(diào)料越多越難喝，只加3種料，湯白味鮮，肉軟爛無腥味

夏天是多么漫長呀，每年的高溫天氣，至少要持續(xù)4~5個月，直到10月份才會涼下來。天氣熱出汗多，家人胃口都不好，我會經(jīng)常燉一些湯，既能補水還能補充營養(yǎng)，一舉兩得。

現(xiàn)在的排骨便宜，才十幾元一斤，非常適合燉湯。排骨的營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷等，都是人體需要的，排骨湯好消化好吸收，家人都愛吃。大家平時會燉排骨湯嗎？有沒有什么技巧？

不少人燉的排骨湯顏色發(fā)黑，喝起來有很大的腥味，主要有2個問題，一個是排骨沒有處理干凈，另一個是調(diào)料沒放對。

排骨能不能直接燉？香料是不是越多越好？如果你還搞不懂，就和我一起學(xué)學(xué)吧。

燉排骨湯的技巧

1、排骨不能直接燉

排骨里有很多血水，如果直接燉的話，血水就會溶入湯水中，顏色就會發(fā)黑，味道也很腥，不好吃。

在燉之前，排骨還要經(jīng)過3步處理

①排骨用淡鹽水浸泡1小時，泡里的血水，這樣去腥效果好，排骨不會腥氣。

②排骨要焯水，焯水時加入蔥、姜、料酒，其它的都不要加，煮出血沫后撇掉。

③排骨要煸炒，焯水后的排骨，不要直接燉，先下鍋煸炒一會兒，炒里的油脂，味道更香，而且不油膩。

2、香料并不是越多越好

排骨本身的味道就非常鮮美，如果加入很多香料，雖然味道會比較香，但會蓋住排骨自身的味道，吃起來就沒那么鮮了，只有香料味。

燉排骨、燉骨頭時，其實只要放3樣調(diào)料就行了，能夠去腥增香，還不會破壞原有的鮮美。

①大蔥

大蔥味道辛辣，具有蔥香味，是去腥常用的調(diào)料之一，而且不會蓋住肉、骨頭的鮮味。

②老姜

老姜是曬干的姜，也是我們平時最常見的姜，老姜味道辣，也是去腥的好調(diào)料，香味比較淡，有去異增香的作用。

③陳皮

陳皮是曬干的桔子皮，味苦，有淡淡的桔子香味，可以去腥增香，去油解膩，燉出來的肉湯更加爽口。

分享一道好喝的【玉米排骨湯】，做法簡單，味道鮮美。

準備半斤排骨、1根大蔥、2根小蔥、1塊老姜、1片陳皮、1根玉米、食鹽、料酒、食用油。

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時，泡出血水。

2、倒一鍋清水，放入排骨，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫后沖洗干凈。

3、鍋里倒入少量油，倒入排骨小火煸炒3分鐘，炒出油脂后倒入適量開水，想喝湯的話就多加點水，加入蔥段、姜片、陳皮，大火煮開后小火燉40分鐘。

4、加入適量食鹽，玉米去皮后洗凈，剁成小段放入鍋中，繼續(xù)燉20分鐘，就可以關(guān)火了。

5、盛出后撒上蔥花點綴，玉米排骨就做好了，味道鮮美，肉質(zhì)特別軟爛，沒有一點腥味。

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