釀醋設備多少錢一套_釀醋設備多少錢一套 小型
小米是大家公認的營養價值的谷物，產婦、病人及小孩都用小米作為滋補品。在《本草綱目》中記載：小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃胃熱消渴、反胃吐食（脾胃氣弱，食不消化）、鼻血不止、湯火傷等功效。小米熬粥營養豐富，有代參湯之美稱。用小米做出的醋也是與眾不同，比用其它原料做出的食醋營養價值高。
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關于醋在醫藥方面的應用很多，歷史上曾有記載（Comer和Allgeier,1976)，蘋果醋和米醋在醫療應用較多，可用來治療多種疾病(Kuroiwa,1977;Thacker,1995).1發酵食品微生物學，第二版，英Byianj.B.Wood2001,4
用小米做出的醋不同于山西高粱老陳醋，也不同于鎮江的大米香醋。原料不同，工藝也截然不同。山西老陳醋采用的熏蒸工藝；鎮江香醋采用加炒米色工藝。而小米醋利用自然界豐富的微生物自然發酵，發酵時間長，經過二次陳釀，保證產品自然的芬香。產品不添加任何色素和香精香料等食品添加劑，更加注重色淡香醇、營養健康的風格。與山西老陳醋熏味、色濃和鎮江香醋的味鮮、色重的風味截然不同。
在陜西渭南，富平，韓城及山西運城等地方數百年來就有傳統釀造小米醋的方法，并且形成了地方品牌，如陜西富平的尖角米醋，山西襄汾地區的太平米醋等。由于其最終采用封缸的方法進行醋酸發酵，所以也叫封缸醋。
工藝典型特點是大麥芽液化糖化，大曲酒精發酵，缸式液態靜置醋酸發酵。小米經脫皮，潤水，蒸料，蒸熟的料要有顆粒完整無夾心。在較高溫度下加入粉碎后的麥芽進行均勻攪拌，后轉入保溫缸保溫糖化。數小時后采用開水分3-4次浸泡出糖份。麥芽糖水在自然溫度下按比例加入3-5%的大曲進行開放式酒精發酵，大約5天左右糖分在大曲的作用下形成泡沫，泡沫從少到多并回落后。最后加蓋并用泥巴密閉露天發酵。
大約在3個月左右就可以完成醋酸發酵，一般酸度都達到5-7度，產量通常每公斤小米生產3公斤左右。由于受大自然環境波動較大，所以大部分地區都采取在清明后投產，以保證每年有2次的周轉期。
多年來許多專家也對封缸米醋進行過詳細研究，陜西時代釀造科技有限公司許朝輝教授在90年代后期采用麥芽汁添加糖化酶，和使用優良酵母菌和醋酸菌的方法提高了20%小米醋產量。2000年后通過多底物方式使液態靜置封缸醋周期最短縮短到20天。
現代工業化米醋生產技術利用已知的酶制劑和優良的菌種進行發酵，把不同階段的液化糖化酒精發酵醋酸發酵參數獨立分開。并利用專用的設備和專利自動釀醋設備快速的完成小米醋的釀造。并通過計算機控制系統監管發酵過程，從而使產品質量更加穩定不再受到大自然的變化而延長周期和品質下降。
小米醋生產方案
產量每噸小米可生產10-11噸優質米醋。
標準GB18187-2000釀造食醋液態標準。
周期年產2000噸產品，以300天計算。
安裝現場安裝調試，包含基本化驗技術培訓。
售后兩年免費服務，長期技術升級。
關鍵設備介紹
傳統醋酸發酵
工業化小米醋生產現場
DF-6500酶解、化糖設備
一、概述
液化罐、糖化罐是用于釀造行業中對原料糊化的液化和糖化。及酶解等。本設備采用304不銹鋼制造，擺線針輪式減速機，夾套加熱和盤管冷卻，并配置有聚氨酯發泡保溫。溫度時間交替智能控制。具有外型美觀、易潔衛生、噪音低，加熱和冷卻快等憂點。
二、液化及糖化工藝使用說明
使用前先將本設備用清淡熱水洗干凈，并用蒸汽進行消毒，完成罐內的前處理。將糧食原料進行粉碎加入一定比例水混合，將淀粉漿液加入一定量的淀粉酶、氧化鈣、碳酸鈉和水進行混合攪拌，打開蒸汽閥加熱至85-92℃經取樣檢驗認定液化完成，緩緩加熱至100℃達到滅菌效果，關閉蒸汽閥，設定DF控制系統，冷卻至62-63℃，加入糖化酶3-4h保溫。為了物料不受雜菌浸入，可進入酒精發酵罐進行降溫。或者按照，酶解要求酶解。
三、6.5噸液化罐，6.5噸糖化罐主要技術參數
☆罐體材質304不銹鋼
☆保溫層材料聚氨酯發泡
☆保溫方式密肋板
☆連接形式快裝
☆焊絲材料HOCr21Ni10
☆罐體直徑2000±10mm
☆罐體總高度3800±10mm
☆工作壓力0.2——0.8mpa
☆加熱面積≧6㎡
☆攪拌轉速60r/min
☆進料口dg50
☆出料口dg65
☆工作溫度100℃
☆有效容積6.5m3
DF-6500酒精發酵設備
一、概述
酒精發酵是指將已經過糖化的混合液，把可發酵的糖在酒酵母的作用下，轉化成乙醇的過程。
二、原理
酒精發酵的作用是酵母菌把可發酵性糖經過細胞內酒化醇的作用生成酒精和二氧化碳，然后通過細胞膜將這些產物排出體外，在酒精發酵中同時及伴隨產生幾十種發酵副產物，按其化學性質分主要是：醇、醛、酸、酯四大類，酵母菌就是通過這種形式完成。為保證這種微生物的有效工作，則需要非常理想的工作環境，即：
☆恒定的發酵溫度
☆強壯的酵母菌活細胞
☆精細的衛生管理
☆足夠的酵母細胞
三、酒精發酵機理與階段
在上述條件均能滿足的情況下，發酵將無任何問題地順利進行。酒精發酵是酵母菌所分泌的酒化醪系，在無氧條件下將葡萄糖分解產生的酮酸，酮酸再生成醇的過程，其反應如下:
CH3CHO+2H→CH3CH2OH
四、用途及特性
☆酒精發酵罐是供酒精酵母提供生長和代謝的場所，使酒精酵母將糖轉化為酒精。
☆本設備采用了不銹鋼304制造，DF控制系統電腦控制罐內溫度，為了回收排放二氧化碳帶走部分酒精,本設備為封閉式,擺線針輪減速攪拌，雙道盤管加熱和冷卻。具有外型美觀、清洗方便、冷卻均勻、衛生達標、噪音低、轉化率高等優點。
五、主要技術參數
☆罐體材質SUS304不銹鋼
☆連接形式快裝
☆焊絲材料HOCr21Ni10
☆罐體直徑2000±10mm
☆罐體總高度:3800±10mm
☆盤管工作壓力:6MPa
☆內膽壓力:2Mpa
☆冷卻面積:≧6M
☆電機功率:1.5KW
☆進料口直徑:Dg50
☆出料口直徑:Dg65
☆工作壓力:0.2——0.8mpa
☆攪拌轉速:60r/min
☆工作溫度:100℃
☆有效容積:6.5m3
時 代 釀 造 釀 醋 設 備 生 產 線
