咸菜冬瓜湯的圖片大全(冬瓜 咸菜)
湯，無論是家酌還是豪宴，每席必見其影。它可以吊起飲食男女的食欲，可以蕩滌席間肥膩的口齒，可將飯粒菜肴順順當(dāng)當(dāng)送進(jìn)喉嚨。它很低調(diào)，但一上場，往往扮演壓軸大戲的角色，將宴席推向高潮。它更是生活質(zhì)量的一把標(biāo)尺，它的內(nèi)容、甚至是湯面漂浮的油花，足可反映一道筵席、一個家庭、一個時期的豐儉程度。過去農(nóng)家廳堂的八仙桌上，那碗清淡簡單的菜湯，足以承載我們濃濃的回憶。
小時候，我生長在彭埠一帶的農(nóng)村。那時，生活相對貧困，農(nóng)家的八仙桌上，往往清湯寡水，難見葷腥。醬油湯，是哪個時代農(nóng)家桌上的代表作。碗底倒上一點(diǎn)醬油，撮上一點(diǎn)鹽，沖滿開水，筷子一攪，一道色澤暗紅，醬香飄逸，味道咸鮮，“色香味”俱全的醬油湯便制作完成。若家庭條件好一點(diǎn)，用筷子挑一點(diǎn)豬油，或者切一點(diǎn)油條，撒些蔥花，因?yàn)椤皟?nèi)容豐富”，檔次比純粹的醬油湯要高好多，當(dāng)然，味道也就更好了。
記得有一次吃飯時，見父親一手拿碗，一手拿醬油瓶，好像又要泡醬油湯，渴望改善伙食的我不禁怨聲嘟囔：“又吃醬油湯啊？”父親神秘地帶著點(diǎn)高傲的口吻對大家說“今天我們要吃的不是醬油湯啦！——而是‘一條青龍過大海’”。說著去屋后的自留地上掐了幾根蔥，切成幾段放入碗中，沖入開水。——分明還是醬油湯嘛！父親笑著解釋道：“蔥像青龍，漂在湯上，這不是‘一條青龍過大海’嗎”？聽這么一說，眼前這碗清湯的內(nèi)涵好像頓時豐富了許多。我記得那頓飯又吃得津津有味，飯都多吃了一碗。
那個時候，農(nóng)家普遍貧困，但日子過得非常忙碌。白天在生產(chǎn)隊(duì)“賺工分”，照顧自留地、割草喂羊等私活，只能在吃飯的時候擠出點(diǎn)時間做。早上出工前就燒好飯，盛在飯籃里。下工回來，盛上一碗飯，淘上醬油湯，熱湯冷飯一交融，正是適口的溫度，“呼啦呼啦，”兩分鐘就把飯送進(jìn)肚皮里，接著忙拿起農(nóng)具下地頭干活去了。
過去的農(nóng)家湯不求奢華美味，只求簡單方便，食材易得。菜蒲老頭湯，咸菜冬瓜湯，冬腌菜湯也是在農(nóng)家八仙桌上較多亮相的。春天，將芥菜收割，略曬，洗凈切細(xì)，拌鹽腌入菜壇中。那切下的菜蒲頭（即菜根部）也不忍丟棄，湊在一起腌入壇底或壇面。用泥封口后，倒置在屋里的陰暗處。這就是所謂的“倒篤菜”。
一段時間后，壇里的菜變得香氣撲鼻，用它和豆腐、冬瓜等一起燒湯，其味鮮美無比。這種湯不用油脂，口感清爽，且祛膩解渴，吃了絕對不用擔(dān)心身體肥胖。按現(xiàn)在的話來說，這湯還是一道價廉物美的養(yǎng)生菜呢!
冬腌菜，農(nóng)家普遍叫“腌缸菜”，是過去農(nóng)家最常見的菜。它以一種叫“長梗白菜”的菜腌制而成。這種菜種植簡單，耐貧瘠，生長快。絡(luò)麻收起，也不用翻地，直接把菜秧植入土中，點(diǎn)根施肥，白菜秧就“噌噌”往上躥了。一個來月，大的已長到3、4斤。這種菜在新鮮的時候，隨你是高級大廚，如何燴炒烹煮，都燒不出什么味。但經(jīng)過腌制后，味道會變得又香又鮮。等菜收割后的時候，整個鄉(xiāng)村如過節(jié)一般，家家戶戶都忙著腌菜。
同時，也有不少城里人趕到這里采購白菜，回去腌制。每家至少腌上一大缸，吃口多的會腌上兩三缸的。畢竟接下來的冬春季節(jié)，全靠它來支撐家里八仙桌上的臺面了。從缸中的鹵水里摸出一棵腌缸菜，洗凈切碎，用水一煮，便成了一個腌菜湯。若家境條件好的，再加上一點(diǎn)豬油，那更是錦上添花。這是一道百吃不厭的家常菜。那個時代過來人，有誰不是吃這個菜長大的？
有趣的是，一碗飄著油花的肉湯，曾經(jīng)作為工人階級支援農(nóng)村的下鄉(xiāng)物資呢！那時，筧橋一帶的農(nóng)村除了種植蔬菜外，還兼種水稻，所種的還是雙季稻。雙季稻在夏秋交際時節(jié)，為趕農(nóng)時，需搶收搶種。這就是有名的“雙搶”時節(jié)。那時，凡事都要講運(yùn)動。這個時節(jié)，各行各業(yè)都要積極行動，支援”雙搶“。供銷社要提供農(nóng)資和生活用品，工廠要下鄉(xiāng)為農(nóng)民修理農(nóng)具，甚至小小的飲食店也要將油條燒餅送到田間地頭。
筧橋有家食品公司，其實(shí)是家屠宰場，一桶肉湯，居然成為了他們的支農(nóng)物資。兩個師傅騎著自行車，后面馱一桶肉湯來到地頭。人們紛紛圍了過來，兩分錢一碗的肉湯真是價廉物美。今天回家總算可以一享油水的滋味了。那時沒象現(xiàn)在對食品安全這樣講究，人們也不管湯是如何燒作的，反正味道好就行。你一碗、我一碗，肉湯很快被搶購一空。
時光流轉(zhuǎn)，今天人們的生活條件有了翻天覆地的變化，桌上的伙食在不少提高的同時，有的還在延續(xù)。就說腌缸菜，不知是因?yàn)閼雅f情結(jié)，還是這菜確實(shí)美味，如今它還常常出現(xiàn)在菜市場的菜攤上，出現(xiàn)在家庭餐桌上的盤碗里。只不過做法有了很大的創(chuàng)新。普通的腌缸菜配上高貴的冬筍，水也被雞湯所取代，還要佐以嵌了肉餡的油面筋，或者包了肉餡的千層包子，味精都不用放，湯味極為鮮美。誰嘗了絕對讓你胃口大開，咂嘴稱絕。
曾經(jīng)有朋友請我吃白食開洋葷，每每點(diǎn)上魚翅湯，還有西式的意大利濃湯、法國洋蔥湯、俄羅斯紅湯什么的，據(jù)說價格不菲，但是，別說我“白吃梅子嫌酸”，吃后總不是個味道。魚翅湯味道確實(shí)鮮，但據(jù)說那可能是用“一滴香”或者什么搗鼓而成的化學(xué)溶液；西式湯味道古怪，我等“鄉(xiāng)下人”實(shí)難接受。此時，我總會懷念那碗農(nóng)家湯。
過去的一碗農(nóng)家湯，不僅是一個菜品，一種滿足口腹之欲的食物，更是一段經(jīng)歷，一種生活。
