自制火鍋配菜清單大全;火鍋自制菜品有哪些

貴州豆飯火鍋

原料：

五花肉干5克，四季豆7500克，排骨5斤，西紅柿片1斤。

香料：

沙仁:75克，干辣椒20克，八角50克，雞湯，味精，大蒜250克，鹽90克，白糖50克，豬油1公斤，蒜苗500克，姜300克，蔥200克，料酒400克，1盤。

制作方法：

(1)排骨焯水后，加入25kg清水，加入姜、蔥和料酒，大火煮9分鐘至鍋開，轉小火煮至豬排撈出在鍋里燒開水。湯變成乳白色待用。

(2)將干蕓豆用溫水（干豆和水的比例是多少，把豆子放進鍋里，水比豆子高2倍）泡12小時，中途換水3次，控干加水高壓鍋加水和汁煮1小時，至軟而不硬，瀝干備用。

(3)臘肉，用筷子切成粗塊，用40%的豬油熱炒至肉呈金黃色，瀝干油，取出。

(4)鍋底留油，燒熱后，下八角、鼠尾草、干辣椒爆香，加入蒜頭爆香，取一半豆角和米碎剁細。有條件的話加原湯調調料，放另一半。炒一半的豆子和米飯，下入切好的西紅柿和蒜苗，上桌時下入炒好的肉絲。

需求：

1、綠豆要先泡水，然后瀝去生水，這樣可以使豆子柔軟可口。

2、注意煮湯的時候一定要先大火，再中火煮，最后小火，讓湯汁呈乳白色。

3、鍋里炒培根的時候，不要翻動太多，火不要太大，容易焦，火太小肉不脆。

4、炒香料時，最好保持小火，以免出現苦味。

豆漿美容火鍋

原料：

黃豆40克，豆腐400克，火腿200克，排骨250克，菜葉200克，粉絲200克，南瓜250克。

香料：

油、鹽、味精適量。

實踐：

1.黃豆用水浸泡12小時，撈出瀝干。

2.豆腐、南瓜、火腿切碎，豬排焯水，所有蔬菜下鍋。

3、黃豆用水磨成豆漿，豆漿過濾去豆渣，倒入同種材料的鍋中。

4、鍋置火上，加入食用油、鹽、味精少許。

5、鍋里的水燒開后，將鍋放在酒精爐上，邊點火邊燉著吃。

酸湯雜燴火鍋

銷售點：

此菜合理利用動物內臟，價格便宜，湯色鮮紅，風味濃郁，麻辣鮮香，葷素搭配合理，營養豐富。

原料：

雞雜切片，水煮五花肉，水煮豬大腸300克，西紅柿切片，黃豆芽各50克，魚鉤20克，時令蔬菜6盤。

香料：

姜片、大蔥、蒜瓣各30g，A料（五香粉、花椒粉、花椒粉6g、雞骨8g、味精4g、味精各10g）醬油、白糖、料酒15g，陳年醋、鹽各20克）、熟豬油50克、菜籽油100克、紅油25克、凱里紅油酸湯（鍋湯200-300克干、火鍋鮮湯1200克）。

蘸：

熟辣椒面2克、浙爾粉3克、豆豉、脆皮醬油各10克、腐乳10克、精鹽、味精各1克、香菜粉、姜粉、大蔥各一份)。

紅油酸湯配方：

以100克壞辣椒為例。將150克色拉油加熱至60%，加入100克辣椒炒至油變紅，然后加入50克小西紅柿（切碎），翻炒約1分鐘至西紅柿變小。加5001g水煮沸，過濾去渣，得紅油酸。

制作方法：

(1)將煮熟的豬油放入鍋中60%燒開，加入切好的姜片、蔥段、蒜末炒香，加入酸湯燒開，加入切好的西紅柿、豆芽、金鉤和材料A調好調味料，放在火桌上。

(2)先吃三雜，再煮蔬菜，蘸上蘸醬。

川味火鍋料配方

原料：明礬糖各10g，大蔥、大蒜、姜20g、西洋菜100g、香料（茴香、丁香、香草各3g，芫荽葉、香草、香根草各3g），桂皮、八角、白口、三奈、香果各5g)、干辣椒、牛油各150克，豬油、菜籽油各50克，永川豆豉5克，酒釀25克取汁。

做：

1、干辣椒做辣椒，生姜和大蒜各10克切成0.5厘米的方塊，生姜10克切丁備用；

2、永川豆豉剁成青豆，冰糖磨碎，菜籽油放小火放涼，鍋里燒開牛油，加入姜、蔥煮至90%沸騰，撈出。姜撈出。和大蔥，放涼；

3、香料用開水泡2分鐘，取出，擠去水分，切成花生米樣的小塊；

4.鍋中放入牛油、豬油、菜籽油，40%火，加入年糕辣椒醬、郫縣豆瓣小火炒10分鐘，加入調味料慢炒10分鐘，炒出香味.餡脆豆瓣將剩余的姜蒜用小火炒5分鐘，加入豆豉、冰糖和酒釀，炒5分鐘即可食用。

注：炒料底加鮮湯1000克、雞湯10克、干辣椒大關節10克、花椒8克、冰糖10克裝盤，燒開，趁熱食用。

特色魚火鍋食譜

調料：大蔥100g，泡姜50g，泡角辣椒50g，蒜瓣100g，泡菜100g，火鍋料50g，胡椒粉，細鹽2g，料酒10g，蛋黃醬30g，香菜5g，香菜5g，雞汁3g，味精3g鮮豬骨高湯1000g食用油800g

火鍋底料：150克郫縣豆瓣輔料：干辣椒100克，干辣椒30克，姜片25克，冰糖15克，豆豉20克，食用油100克，豬油200克；

調味配比：八角5g、肉桂3g、枸杞3g、月桂葉2g、2g營養成分：甘草1g、薄荷葉2g、山藥4g、和首烏1g、豆蔻1g、丁香2g、枸杞1g、配料20粒

生產過程：

(1)將50克干辣椒放入一鍋清水中，煮至表皮變軟，用水洗凈，將辣椒切成糯米糕，剩下的干辣椒和香灰放入鍋中，加入少許青菜油，用大火小烤，然后用刀把辣椒切成刀刃，把所有的調料放入絞肉機里，把郫縣豆瓣剁碎一點，取一個干凈的藥盒，把滋補藥放在袋子里，水適量，先大火煮沸，去浮沫，改小火煮水，取出中藥袋，備用；

(2)鍋底炒料：鍋置中火，加入熟植物油，豬油燒熱至40%熱，加入姜黃粉、汽巴花椒、冰糖、豆豉、姜切片，小火炒至豆瓣酥香時，加入調味粉、滋補水、剁椒爆香，開鍋燒熱。

火鍋食用油配方：干辣椒3000克切塊干辣椒1000克輔料：辣椒醬2000克韭菜1000克大蒜150克八角150克桂皮2000克山柰100克150克果草50克白扁豆25克胡蘆巴30克肉豆蔻15克丁香5克當歸10克蒔蘿20克香葉30克靈芝15克木瓜10克冰糖50克果汁米酒100克植物油25公斤牛肉油5公斤豬肉油20公斤

生產過程：

(1)前處理階段：干辣椒在一鍋清水中煮至變軟，然后加工成辣椒，將干辣椒放入鍋中用小火煮至酥脆，八角、桂皮掰成小粒。、草、果、豆蔻和沙丁魚糖豆打碎，當歸、葉和靈芝打碎，香草切碎，冰糖碾成豌豆大小，牛肉油切成小塊，香料調味，分別用清水沖洗干凈，瀝干.

(2)火鍋食用油的制作：將牛肉油放入桶中，燒熱后加入植物油、豬肉油30%油溫加熱，加入蔥、姜、蒜，攪拌均勻。炒香后，下郫縣豆角、辣椒、冰糖、花椒，文火煮至香味四溢，水份迅速收干，花椒微白時加入白豆、八角、桂皮、羽衣甘藍、丁香、當歸、蒔蘿、葉子和香草。翻炒至西洋菜酥脆。待湯汁完全蒸發后，關火，蓋上鍋蓋，12小時后，濾去殘渣，即得火鍋油。

麻辣香鍋底料

推薦理由：紅麻辣火鍋，越吃越香，過癮??！

原料：牛角辣椒100克，花椒100克，食用油、鹽、香辛料、蒜、姜、辣椒醬、骨湯、料酒、雞醬油適量。

實踐：

1)牛油融化后，加入辣椒醬、蒜瓣和姜絲一起翻炒。

2）加入香料，辣椒，胡椒粉。

3)倒入雞湯或骨湯。

4)加入鹽、料酒、生抽和雞湯煮滾。

5）這樣各種食材都可以洗干凈，洗干凈后切好的羊肉最過癮。

玫瑰火鍋

材料：

雞苗1對、豬骨1000克、玫瑰干15克、水3000克。

實踐：

1、雞塊洗凈，切成大塊，豬骨洗凈，用刀掰斷備用。

2.鍋內放入適量清水，燒開后加入豬骨和雞苗，去血水，用冷水沖洗干凈待用。

3.鍋內放入3000克水，加入豬骨和事先準備好的雞價，大火燒開，去浮沫，轉小火煮1小時，再加入15克干原料。玫瑰花，煮15分鐘，幾分鐘后過濾，加少許鹽，新鮮玫瑰花瓣，大蔥，姜片，洗凈生吃即可。

吃法：

和其他涮涮鍋一樣，可以根據自己的飲食喜好來選擇份量。

生產密鑰：

1.可以先把玫瑰花泡一下，這樣更容易聞到香味。

2、燉鍋底的時候，還可以加少許黨參。

3、由于添加了玫瑰花，罐底存放時間不能超過1天，否則會有酸味。

韓軍火鍋

原料：

白菜250克，帶皮豬肉150克，湯面100克，黃豆芽、海帶、豆腐、火腿、魚丸、魚片、蔥、姜、胡椒各100克。

香料：

八角、醬油、味精、細鹽適量。

實踐：

1、肥肉切薄片，豆芽洗凈，豆腐、火腿、辣白菜、紫菜切塊，準備魚丸和魚片。

2、鍋內放油，放入花椒、八角材料小火爆香，加入豬肉炒至肥潤后加入。蔥、姜炒香，再加入白菜炒香，加醬油、水、豆芽、海帶、鹽、味精、火鍋面或方便面調味，關火，拿出鍋吃火鍋。

3、放入豆腐、火腿、魚丸等洗凈的菜品，將鍋放在酒精爐上，煮熟即可，即可食用。

羊蝎子火鍋食譜

鍋底材料：

羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊排2000g，生姜5片，蔥5段，大蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞骨1茶匙（5g），醬油100ml，油吃1湯匙（15ml）。

一份燉菜：

丁香3粒，草1粒，肉豆蔻2粒，月桂葉3片，花椒30粒，八角2粒，蒔蘿10粒，肉桂1粒，黃芪5粒，高良姜1粒，茴香2粒，五經片，法典1塊莖。

涮鍋材料：

面粉100克，土豆200克，平菇300克，菊花200克，粉絲50克，白菜200克。

底部方法：

(1)將羊脊骨和羊排洗凈，切成大塊，放入鍋中，加入適量冷水，大火燒開，取出羊脊骨和排骨，用冷水沖洗干凈逐漸使用。使用。注：

(2)鍋中油燒熱至50%，加入姜片、蔥片和5瓣蒜炒香。加入足量冷水，羊骨，羊排，開大火，蓋鍋蓋至水開，然后加入醬油，不要攪拌，燒開后撇去浮沫，將砂鍋放入調料包中加入剩下的大蒜和姜切片放入湯中，調小火煮2小時。注：

(3)食用前，取出調料包，將火鍋放入火鍋鍋中，待其再次沸騰后，先嘗羊骨，再嘗其他食材。