茶樹菇的泡發方法;茶樹菇的泡發方法及詳細步驟

茶樹菇營養豐富，在民間有“神菇”之稱，且風味獨特，清香濃郁，是大眾喜愛的山珍之一。茶樹菇是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。

在日常生活中，很多人特別喜歡吃茶樹菇。茶樹菇是非常好的菌類食物。不過茶樹菇是干貨，干貨的菌類一般都是燉湯吃，如果是燙著吃或炒著吃，需提前進行泡發，如果沒有進行泡發直接燙著吃肯定難以嚼動。但經常會有人發現茶樹菇泡過之后做出來的還是很硬，下面小編就帶大家看看茶樹菇怎么泡才不硬。

第一步，先用剪刀把干茶樹菇菌柄末端的硬蒂剪掉，因為這個硬蒂部分帶有較多的泥沙，泡發以后也不容易洗凈，而且無論泡多久都是硬硬的，口感不好并且不容易消化。

第二步，剪好的干茶樹放在容器里，用清水把表面的浮塵沖洗干凈。洗茶樹菇，如果能在水下朝一個方向打轉，能將它洗得更干凈。

第三步，往容器中倒入60度左右的溫水，注意是溫水，冷水浸泡，需要的時間太長，有的人為了省事，直接用開水甚至是水煮的方式泡發，這樣快是快了，茶樹菇的香味也損失了一大半。水量以能淹沒茶樹菇為宜。

第四步，往容器中加入一勺白糖，攪至白糖融化。泡發茶樹菇的時候加白糖是個秘訣，它能加快茶樹菇的軟化速度，縮短泡發時間，同時還能讓茶樹菇的味道更為鮮美。大約浸泡15到20分鐘的時間，干茶樹菇就被泡軟了。

只要掌握了正確的泡發技巧，不需要提前泡發，開始做菜前泡上就好，可以算是現泡現吃。泡好之后把它沖洗干凈就可以用來制作各種菜肴了。

1、干鍋茶樹菇

干鍋茶樹菇口味濃郁鮮香，香辣適口，是許多人的心頭好。干茶樹菇經過泡發后，質感更好，咀嚼起來很令人回味。茶樹菇經過事先煸炒，再用辣椒調味，香氣更加濃郁。茶樹菇里如果能配上一些五花肉片，讓它吸收里面的油脂，不知不覺中，就增添了不少醇厚的色彩。茶樹菇的鮮味和五花肉的香味結合，好吃又下飯。

用料：茶樹菇適量、干辣椒適量、五花肉半斤、青紅椒各半根、大蒜4瓣、姜2片、香蔥4根、蒸魚豉油一大勺、鹽適量、醬油適量、料酒適量、白糖1茶匙

做法：

1、干茶樹菇用溫水泡發，剪去蒂，剪成4厘米長的段，下入沸水鍋中汆一水撈出。

2、五花肉切薄片；干辣椒切段；青紅椒切絲；大蒜、生姜切片，蔥切段。

3、鍋置旺火上，放入植物油，六成熱時，放入五花肉，小火將煸至吐油，肥肉部分成透明色，將五花肉拔至鍋的一邊，放入干辣椒段，蔥段，姜片，蒜片，烹入2湯匙料酒。

4、等鍋內飄出香料的味道時，改中火，放入1湯匙老抽，100毫升高湯或清水，加入1湯匙蒸魚豉油，1茶匙白糖，燒開以后，加入茶樹菇，繼續炒約3分，加入青紅椒略炒即可起鍋。

2、茶樹菇燉雞

茶樹菇吃起來很香，很有嚼頭，尤其與雞肉搭配，味道鮮美，香味撲鼻。茶樹菇富含植物纖維，飽吸雞油，因此此湯口感清爽，并沒有一般雞湯的肥膩。做茶樹菇燉雞的時候，一般不放大料之類的提味品，雞和茶樹菇本身的鮮香就很濃郁了，加了大料之類的調味品，反而感覺不鮮美了。

原料：小雞一只、干茶樹菇一碗、紅棗、姜片、鹽、白胡椒粉和蔥花適量

做法：

1、將干茶樹菇去蒂，以清水洗凈，再用溫水浸泡20分鐘泡軟后切成段。在做干茶樹菇燉雞時，一定要在泡發清洗干茶樹菇時細心多漂洗幾遍，以免茶樹菇中帶沙影響口感。

2、將草雞一只洗凈切成塊，汆水至無血水即可撈起，汆燙好的雞肉用流動的水洗去浮沫，這個步驟很重要，關系到能否煲出清爽雞湯。

3、紅棗洗凈，蔥切段，姜切片；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，最后撒入鹽、白胡椒粉和蔥花即可。

3、茶樹菇排骨湯

大家都說女人是水做的，平日里不管是什么季節都應該多喝水，多喝湯，這道茶樹菇排骨湯，呈現出清澈的棕褐色，且不油膩，湯汁牢牢鎖住了兩者融合的味道，濃郁鮮美，滋潤著味蕾，令人齒頰留香。

材料：

排骨500克，茶樹菇（干）50克，生姜一塊

做法：

1、排骨飛水后，沖洗干凈浮沫；生姜切片；

2、茶樹菇用水浸泡至軟后切去根部，清洗干凈；

3、全部材料放進湯鍋，加入10碗清水；

4、大火煮開后轉中小火煲2個小時，放鹽調味即可。