炸蘭花豆酥脆的關鍵竅門;炸蠶豆比較酥方法竅門

蠶豆鮮嫩時營養美味，變老后作用更多，這樣做一盤松香脆爽真開胃。

春末夏初，正是春耕的大好時機，農村里的人們，紛紛種上了夏季作物。這幾天，我也把夏季種子都翻出來，該種的種下，多余的就送人或者煮熟吃了，前幾天，居然又翻出好多蠶豆，應該是年底種完蠶豆后留下的，現在新鮮的蠶豆已經上市了，老蠶豆夜沒用了，不如拿來做好吃的小零食。蠶豆鮮嫩的時候可以直接做菜吃，變老后作用更多，可以磨成粉制作粉絲和粉皮，還可以用來制作醬油、豆瓣醬等，還能做成如五香蠶豆，蘭花豆，炸豆瓣之類的小吃。

變老后的蠶豆營養也很豐富，除了含有豐富的蛋白質等營養物質，還含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆會有一定功效。蠶豆還能夠很好的滋補作用，食欲不振時，吃些蠶豆，可健脾開胃。

這時候的老蠶豆，雖然已經被蟲蛀過，但是用來炸豆瓣吃，還是非常好吃的，炸豆瓣口感酥脆，味道很棒，無論是當小零食還是配稀飯，都很不錯。但是要炸到豆瓣嘎嘣脆，也是有小竅門的，接下來把詳細步驟分享給大家。

菜名：【氽豆瓣】

主要食材：老蠶豆2斤。

調味料：食用油1大碗，食鹽少許，味椒鹽半勺。

操作時長：半個小時。

操作步驟：

第一步 浸泡，老蠶豆經過長時間存放，已經被蟲蛀過，先準備一盆開水，然后把蠶豆倒入開水中，這樣能快速燙死里面的小飛蟲，不至于飛得滿屋都是。

第二步 去皮掰開，浸泡至蠶豆皮起皺，開始去皮，蠶豆一定要起皺就去皮，浸泡太久就不好去皮了。去掉皮后順手把它掰開，里面有蟲子的用牙簽剔除。新鮮的蠶豆就不要做這一步。

第三步 繼續浸泡，接著把剝好的蠶豆繼續用清水浸泡，這個季節我浸泡了4天4夜，每天換一次清水，夏天的話可以少浸泡一天，基本上泡蠶豆的水出現泡沫就可以了。然后把它沖洗干凈，控干水分。

第四步 油炸，鍋中加入一大碗食用油，油溫6成熱，放入豆瓣，不要一次性放入哈，太多炸出來不酥脆。

第五步 撈出，放入豆瓣后，用漏勺輕輕攪動，一直炸至豆瓣變硬，漏勺攪動時有清脆的聲音發出。撈出來能看見豆瓣上鼓起大泡就可以了。

第六步 加入調料，全部炸好后，等它自然冷卻，然后把它放入干凈的玻璃瓶中，或者保鮮袋中密封保存起來。想吃的時候，取一盤出來，撒上少許食鹽，半勺味椒鹽，攪拌均勻，就可開吃了，鮮香美味嘎嘣脆。

第七步 成品圖，蠶豆還能這樣吃，去皮掰開鍋中一炸，撒上椒鹽粉拌著吃，嘎嘣脆！

----《溫馨小提示》----

1 炸好的蠶豆不要全部加入食鹽后再保存，這樣會返潮，吃多少加多少，這樣才能保持松脆。

2 有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。

3 蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是，少數人吃蠶豆后會發生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”。

氽豆瓣怎么做最好吃，大家還有什么好的方法推薦？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限請多多指教。

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