椒麻雞的制作方法與配料—正宗椒麻雞的制作方法與配料

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今天為大家分享一道“椒麻雞”的家常做法，這道菜也是川菜中具有代表性的菜品之一，椒麻雞的制作方法很多，是一款可批量制作的經典菜，加工時要合理控制加熱時間，確保雞肉不像"扒雞"一般松散，又能夠將雞肉本身的鮮香味體現出來。

今天我們要制作的是一道不一樣的椒麻雞，香辣細嫩好吃滴很。主要通過烹炒制作而成，下面就詳細的為大家分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【椒麻雞】

1.雞腿四個，洗凈后，斬成小塊，放在盆中。

青線椒，紅線椒一把，切去根部，然后切成比較寬的圈，放在盤中。

大蔥白一段，切成粒，生姜一塊，切成片，大蒜一把，切去頭尾，再切成兩半和蔥姜放一起，加入一把紅干椒，青花椒一大把，放在盤中。

2.鍋里燒水，把雞肉冷水下鍋，同時倒入料酒，去一下肉腥味，把水燒開后，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分鐘以后，撈出，用涼水沖洗，控干水分。

3.把控開水分的雞肉倒入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子攪拌均勻后，多腌制幾分鐘。

4.鍋內燒油，把油燒熱后，倒出熱油再加入涼油，把腌過的雞肉用漏勺控一下水分，再倒入鍋內，轉動鍋使雞肉均勻受熱，翻到另一面，繼續轉鍋，多翻幾下。

5.這個過程要炒兩分鐘左右，再倒入蔥姜蒜，紅干椒，翻炒幾下，倒入青花椒，繼續翻炒，加入料酒，生抽，翻勻后，加入辣椒圈，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調料后，倒入辣椒紅油，翻幾下就可以出鍋裝盤。

技術總結：

1.雞肉冷水下鍋焯水，燒開后，要先打去浮沫，再撈出沖洗。要是不打浮沫的話，在撈雞肉的過程中，很容易沾上浮沫，增加沖洗的難度和速度。

2.把雞肉翻炒熟以后，再放入辣椒圈翻炒。食鹽等調料可以在最后放入，這樣炒出來的雞肉不柴，比較鮮嫩。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。