炸肉丸子的制作方法-炸肉丸子的制作方法和配料視頻教程

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

丸子一直是我們的傳統美食，也是很多人都喜歡的一道特色菜品。但是炸丸子還真是有技巧，從選材到調餡兒，再到油的選擇和炸丸子時的火候，都是大有講究。今天小易來分享干炸肉丸的詳細步驟及技巧，有需要的朋友進來看看！

所需食材：

豬肉500克、生姜、大蔥、鹽5克、雞粉5克、香油10克、胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克、白芝麻、菜籽油

制作步驟：

第一步：選擇一塊三分肥七分瘦的豬肉，把豬皮取下來；然后改刀切成小塊，再用絞肉機攪成稍微帶點顆粒感的肉末，攪好后倒入大盆里面備用。

第二步：準備一個小碗，碗中加入姜片、蔥段和少許清水，再下手來捏出蔥姜里面的汁水，捏至手感發黏就可以了；然后倒出80克做好的蔥姜水，再加入70克玉米淀粉，充分攪拌至淀粉化開。

第三步：肉末里面加入5克鹽、5克雞粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖調味，再把調好的水淀粉倒進來，下手攪拌均勻備用。

第四步：把鍋燒熱，加入白芝麻，小火慢炒，炒至芝麻發出香味，表面微微發黃即可盛出來備用。

第五步：把鍋充分燒熱，加入足量菜籽油，然后大火燒至八成熱（油溫大約240-250度）；接著關火，讓它自然冷卻到五成熱（油溫150度左右）。

第六步：把炒好的芝麻放到肉末里面，下手充分翻拌均勻備用。

第七步：油溫降至五成熱時開小火，然后用左手的虎口處多捏幾下，擠出丸子，把丸子依次、分散地下入鍋中，炸至丸子定型就撈出來；按照此方法，把所有的丸子都炸好。

第八步：把炸好的丸子倒回油鍋里面，全程用中小火靜炸，把丸子炸熟炸透。期間時不時用漏勺把丸子撈起來抖一抖，震出里面的空氣再下入鍋中；炸至丸子變得酥香金黃即可撈出來。

第九步：把鍋里面的油溫繼續燒至七成熱，然后把丸子再次下入油鍋中復炸1分鐘，炸好后用漏勺撈出來，把油充分控干即可裝盤。

制作關鍵點：

1.在食材的選擇上，豬肉盡量選擇肥瘦比例為三比七的豬肉；炸丸子盡量選擇菜籽油，炸出來的丸子口感和色澤更好。

2.攪拌肉末的時候不要順著一個方向攪拌，左右交替攪拌即可，防止肉末上勁影響口感。

這樣炸出來的丸子干香有味，即使放涼了也是脆脆的。春節的腳步聲越來越近了，趁著現在趕緊學起來吧，到時候招待客人超有面子哦！

本期干炸肉丸的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月20日的視頻制作，我們下期見。