臺(tái)灣三杯雞的正宗做法-臺(tái)灣三杯雞做法竅門(mén)

為了吃到正宗的臺(tái)式三杯雞，專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了臺(tái)灣料酒、黑麻油和金蘭醬油，又種了一個(gè)月的羅勒（九層塔），總算是嘗到了，真的是好香！！麻油香，羅勒香，醬香濃郁，香甜可口，一碗一掃而光！ TIPS: 1、臺(tái)灣的醬油，料酒和黑麻油都是必不可少的，風(fēng)味跟我們?nèi)粘５恼{(diào)料都不相同，最好不要替換； 2、我覺(jué)得金蘭醬油味道淡了，又加了點(diǎn)薄鹽生抽，出來(lái)效果很好； 3、這道菜不需要加鹽和味精再調(diào)味了； 4、整雞也可以替換成雞腿肉、雞中翅，肉更多更嫩。 5、羅勒葉要新鮮的，這也是這道菜的精髓，是必不可少的！只要葉子，不要莖，我也是做好才發(fā)現(xiàn)，莖太老了！當(dāng)然淘寶上也有現(xiàn)成的新鮮羅勒賣(mài)，不需要自己種

By 懶氏小廚房 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 半只雞 500g
• 生姜 一大塊
• 獨(dú)蒜頭 2個(gè)
• 新鮮羅勒葉（九層塔） 一把
• 大蔥 幾段
• 臺(tái)灣米酒 10湯匙（150ml）
• 金蘭醬油 3湯匙（45ml）
• 薄鹽生抽 2湯匙（30ml）
• 冰糖 20g
• 黑麻油 15ml

1、準(zhǔn)備食材，雞肉洗凈斬小塊，生姜切薄片，蒜頭切大塊，蔥切段

2、雞肉冷水入鍋，煮沸焯水

3、起鍋，倒入適量食用油和麻油混合油，爆香姜片

4、倒入蒜頭和蔥段爆香

5、倒入雞塊翻炒

6、倒入調(diào)料：一杯料酒150ml，一杯混合醬油75ml，一杯糖20g

7、大火翻炒收汁，蓋上鍋蓋悶3-4分鐘，要注意有糖容易焦糊

8、收汁后，雞肉裹上醬汁，濃稠紅亮。最后倒入15ml黑麻油，放入羅勒葉（不要帶莖，我這個(gè)就是錯(cuò)的，很老），拌勻，關(guān)火，悶20秒，即可出鍋。

9、出鍋，當(dāng)上新鮮的羅勒葉裝飾即可。

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