骨肉相連的家常做法竅門,骨肉相連怎樣做好吃

今天我燉了一鍋腔骨，只用了15分鐘就噴香出鍋了。為嘛這么快？因?yàn)轲挘旒保杂昧烁邏哄仭：伲饷摴牵穷^都有些酥了，連干香菇都恢復(fù)了彈性，入味Q彈；湯汁預(yù)留得恰到好處，舀兩勺泡米飯甭提多下飯了。

腔骨，是豬脊骨的叫法，骨頭大小均勻，外側(cè)的肉又厚又嫩。我家喜歡買腔骨，有骨有肉，我叫它骨肉相連。腔骨比精肉好吃，不肥，全瘦的；比排骨便宜，而且肉質(zhì)肥嫩。用腔骨煲湯或者“垮燉”一鍋，平時挖幾勺燉白菜、粉條、豆腐、海帶、土豆啥的，又香又省事。而“腔”那里，還會有長長的、白白的脊髓，這可比啃大骨頭吸輕松容易多了。

腔骨雖然物美價廉，但因?yàn)槿夂窬托枰L時間來小火慢燉才能熟透。我平時多用電飯煲或者電燉鍋，不著急不著慌地慢燉著。這兩天降溫了，一下子由26度降到了16度，天一冷就想吃肉，而且恨不得馬上就吃到嘴。這“猴急猴急的”可咋辦？人一著急就迸發(fā)出靈感來了，得，用高壓鍋省時省事。

說干就干，三下五除二，這一大鍋腔骨不到半小時就從新鮮生冷變成了味厚肉爛的熟品了。出鍋趕緊捏了一塊嘗嘗，真不賴！肉好嫩，湯好鮮，不咸不淡正合適，而干香菇也吸足了湯汁，滑嫩Q彈特夠味兒。趕緊上桌，一起來享用這大鍋腔骨唄！

【香菇腔骨一鍋燜】

材料：腔骨1000克，干香菇20朵，大蔥半棵，大蒜5瓣，鮮姜1塊，八角2顆，干紅辣椒5個，柚子干1片，醬油30克，蠔油20克，料酒20克，鹽4克

時間：15分鐘

廚具：高壓鍋

制作過程：

1. 腔骨和干香菇準(zhǔn)備好；用量無固定，可多可少；

2. 腔骨用涼水清洗兩遍，無需浸泡；

3. 香菇用涼水沖洗干凈，再用涼水浸泡變軟；

4. 調(diào)料準(zhǔn)備好：大蔥半棵，大蒜5瓣，鮮姜1塊，八角2顆，干紅辣椒5個，柚子干1片，醬油30克，蠔油20克，料酒20克，鹽4克；調(diào)料的種類和用量可以根據(jù)口味和所用醬料的濃淡來調(diào)整；

5. 腔骨入溫水鍋中煮開，去除雜質(zhì)；用漏勺將腔骨撈出；

6. 如果表面浮沫過多，可以用溫水沖凈，如果沒有什么雜質(zhì)可省略此步；

7. 把泡軟的香菇和香菇水、蔥段、姜片、蒜瓣、八角、干紅辣椒、柚子干、醬油、蠔油、鹽和適量涼水同入鍋中，大火煮開；

8. 將腔骨和料酒同入鍋中，攪拌幾下；

9. 將紅雙喜壓力鍋的蓋子扣好，減壓閥發(fā)出“呲呲呲”聲時，轉(zhuǎn)小火，燜燉15分鐘；

10. 待減壓閥自然泄氣后打開鍋蓋，如果湯汁合適可直接出鍋，如果覺得湯汁太多，可以敞開鍋蓋，小火再煮幾分鐘，收一下汁；我倒覺得用湯汁泡飯非常香。

【蘋果叨叨叨】

1. 腔骨也稱脊骨，肉厚且嫩，燉肉、煲湯皆宜，因?yàn)橛酶邏哄佒苯訝F制，所以要焯水去除其中的雜質(zhì)污物后再燜燉，食用更放心；

2. 高壓鍋用時短，所以水不要放太多；如果湯汁太多，可以燜熟之后敞開蓋子再收一下汁；肉經(jīng)過高壓燜制后可以脫骨，所以要輕輕翻動，以防將肉攪碎。

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