四季豆段的做法和配料表_四季豆做法和配料大全集

俗話說：“常吃豆，勝過吃肉”，四季豆又叫蕓豆，菜豆、無論是炒著吃，亦或是涼拌，都符合大家的口感，常言說，四季豆為寶，蛋白質含量遠高于雞肉，鈣是大豆的2倍，是雞肉的7倍多。

四季豆好吃又營養，老少皆宜！是春天補充營養的最佳選擇！今天給大家分享4種四季豆好吃的做法，簡單家常又營養，端上桌家人都愛吃。

食材：四季豆，青椒，紅椒，大蒜，紅干椒

調料：食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，生抽

1.準備四季豆一把，先擇去頭尾和上面的老筋，再切成斜片，放入盤中備用，青椒一個，先對半切開，去掉內瓤，再切成青椒絲，放入盆中，紅椒半個切成紅椒絲，和青椒放在一起，用來配色，蒜子幾粒切成蒜片，放入盆中，再放入幾粒紅干椒備用。

2.我們把四季豆焯一下水,起鍋燒水，加入一勺食鹽入味，再加入少許植物油，增加食材的亮度,水開后，下入四季豆，用勺子連續攪動，使食材均勻受熱，焯水一分鐘，倒出控水。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片和紅干椒爆香，炒出香味以后，倒入青紅辣椒，快速翻炒，把辣椒炒至斷生后，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起鍋開始調味。

4.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，繼續翻炒化開調料，15秒后即可關火起鍋裝盤。

食材：四季豆、大蔥、生姜、五花肉、青花椒、紅花椒、紅干椒

調料：食用油、食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽

1.首先準備一把洗凈的四季豆，先把兩頭的老筋撕掉，然后切成4厘米左右的段，切好放入盤中,準備大蔥一段，先從中間切開，再切成蔥花,生姜一小塊切成姜片，和蔥花放在一起,五花肉一小塊，先切成薄薄的厚片，再改刀切成肉丁，最后剁成肉末備用。

2.再準備適量的青花椒和紅花椒,加入適量的清水，用手抓洗兩遍，浸泡5分鐘，充分地釋放出花椒的香味。

3.再準備一把紅干椒，用刀切成段，放入盆中備用，然后加入適量清水，避免把辣椒炒糊，放在一邊浸泡3分鐘，再把泡好的花椒倒入漏勺中控水，泡好的紅干椒也控去水分備用。

4.鍋中倒入適量的食用油，油溫至6成熱時，下入控水后的四季豆，用漏勺翻動幾下，使四季豆受熱均勻，然后撈出來過一下涼水，再倒入漏勺中控水備用。

5.新起鍋添入少量食用油，油熱后放入五花肉煸炒，把五花肉炒變色，炒出里面的油脂，然后倒入花椒，繼續翻炒均勻，倒入干辣椒翻炒幾下，倒入蔥姜爆香，炒出香味以后，再倒入控水后的四季豆，改中火快速翻炒一分鐘，炒干水分開始調味。

6.加入一勺食鹽，半勺雞精，少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，從鍋邊烹入少許生抽，快速翻炒均勻，化開所有調料，把四季豆翻炒入味，即可關火起鍋盛入盤中。

食材：四季豆，紅泡椒，生姜，大蒜

調料：食鹽，生抽，白糖，胡椒粉，蠔油

1.準備四季豆一斤，先去掉頭尾，擇去上面的老筋，再斜刀切成三厘米長的段，放入小盆中備用,

提前切好的肉絲一份備用,蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中,紅泡椒一個切成斜片，和蒜子放在一起,生姜一塊切成姜片，一起放入盆中備用。

2.起鍋燒水，等水燒開后，下入四季豆，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，焯水一分鐘左右，即可倒出控水，四季豆經過焯水，可以減少在鍋中的烹飪時間。

3.另起鍋添入食用油，油溫至五成熱時，放入四季豆，滑油15秒， 即可倒出控油，四季豆經過滑油，可以使四季豆口感更脆。

4.鍋內留少許底油，放入肉絲炒香，再倒入姜蒜和紅椒，翻炒幾下，炒出蒜香味以后，加入蠔油3克，翻炒化開，倒入四季豆，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。

5.加入生抽5克，食鹽1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，上火快速翻炒幾下，淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤。

食材：四季豆，蓮藕，大蒜，紅椒

調料：食鹽，芝麻油，紅油，香醋

1.首先把四季豆從中間切開，一分兩半，放入盤中，蓮藕切成薄片和四季豆放在一起，紅椒切成細絲，大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，一起放入料碗中備用。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽，少許食用油，這樣可以增加菜的底味和亮度，等水燒開后，先下入四季豆，焯水3分鐘，至四季豆完全熟透時，撈出控水拔涼裝入盆中。

3.然后再下入藕片，焯水半分鐘即可撈出拔涼裝入盤中，在盆里加入食鹽2克，用來增加四季豆的底味，然后用手拌勻裝入盤中。

4.再把藕片均勻地搭在四季豆上面，料碗中加入食鹽2克，芝麻油適量，紅油5克，香醋10克，用筷子拌勻，然后澆在蓮藕和四季豆上面即可。

（第一名廚編輯：菜菜）