燉鴨子放什么調(diào)料,燉鴨子放什么調(diào)料好吃竅門

秋風(fēng)起，吃鴨忙。最近，正是吃鴨肉的好時(shí)候哦。一直以來(lái)，鴨肉都被視為餐桌上的上品，營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)價(jià)值很高。價(jià)格也不貴，比起牛羊肉，要實(shí)惠許多。

極力推薦大家試試今天這3種鴨肉做法，真的是超級(jí)香。每次做，我一個(gè)人都能吃一根大鴨腿，而且是隔幾天就想做一次。

做法都很簡(jiǎn)單，成功率也高，照著步驟來(lái)做就好哦~

第一道：醬鴨腿

醬鴨，在南方比較常見，口味咸中帶甜、醬香濃郁、香味撲鼻，顏色紅亮誘人，是一道特別經(jīng)典的菜肴，吃著更是下飯。

其實(shí)在家做醬鴨，步驟特別簡(jiǎn)單，而且成功率很高。在整個(gè)醬制的過程中，滿屋子的香氣，隔壁都能聞到，特別饞人。做好的鴨子，晾涼后切件擺盤，再淋上濃濃的醬汁，比買的要好吃N倍。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鴨腿兩只、香蔥適量、姜適量。

第二步：鴨腿清洗干凈后，用牙簽在鴨腿上多扎幾下，這樣便于入味。

第三步：冷水下鍋，把鴨腿放入鍋中，倒入適量的清水，然后放入幾片姜、2勺料酒，大火煮開后，再煮兩三分鐘，隨后關(guān)火，把鴨腿撈出來(lái)。

第四步：把鴨腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入鍋里。鍋中不用放油，小火開始煎制。

第五步：煎到有鴨油冒出，鴨皮表面變黃時(shí)即可。

第六步：往鍋里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個(gè)八角、1段桂皮、1片香葉、1個(gè)香蔥結(jié)、幾片姜、1勺鹽，然后翻炒均勻，如圖。

第七步：往鍋里倒入適量的熱水，水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮1個(gè)半小時(shí)左右。煮的過程中，要將鴨腿翻一次面，直至鴨腿可以用筷子輕松刺穿。

第八步：揭蓋，轉(zhuǎn)大火開始收汁。這時(shí)鍋前就不要離開人了，要隨時(shí)看著鍋里的情況，可以多給鴨腿翻幾次面，多把湯汁淋在鴨腿上一些，直至湯汁變得越來(lái)越濃稠，鴨腿變得紅亮誘人，然后關(guān)火。

第九步：等鴨腿徹底放涼以后，切成塊，淋一些湯汁就可以上桌了。

多說(shuō)幾句

1、做醬鴨，用整只鴨子或者鴨腿都可以。相比之下，鴨腿更方便一些哦。

2、把鴨肉煎一下再鹵，可以讓鴨肉吃起來(lái)不是很油膩，口感更好。

3、鴨腿做好后，一定要徹底晾涼以后再切，熱的時(shí)候切，容易切碎。切的時(shí)候，最好選一把比較厚重的刀，這樣更容易一些。

第二道：鹽水鴨

鹽水鴨，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油膩、一點(diǎn)腥味也沒有，吃過后滿嘴香氣，特別饞人。

以下和大家分享的這個(gè)做法，只能說(shuō)是我反復(fù)琢磨的居家做法，談不上正宗，但吃著特別香。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鴨腿3個(gè)、鹽2勺、花椒2勺、五香粉半勺、蔥適量、茴香適量、桂皮1段。

第二步：把鴨腿提前用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后用水反復(fù)沖洗干凈，再用廚房紙巾把鴨腿表面的水分擦干。（鴨腿處理干凈，吃起來(lái)才香哦。）

第三步：把花椒、鹽、五香粉一起放到炒鍋中，開小火不停的翻炒，炒至鹽微微發(fā)黃，可以聞到香味，然后關(guān)火。

第四步：把炒好的花椒鹽均勻的撒到鴨腿上，然后按摩一會(huì)兒，讓鴨腿充分吸收。按摩好后，把鴨腿放到保鮮袋中，扎緊口，接下來(lái)，放到陰涼地方，腌制兩個(gè)小時(shí)左右。

第五步：開始做鹵水。往燉鍋中倒入適量的清水，然后放入蔥段、姜片、茴香、少許花椒粒、1段桂皮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘，這時(shí)可以聞到鹵水的香味。

第六步：把腌好的鴨腿放入鹵水中煮10分鐘，然后關(guān)火，浸泡1個(gè)小時(shí)。

第七步：把煮好的鴨腿撈出，放到架子上晾曬1-2個(gè)小時(shí)。

第八步：剁成塊，就可以裝盤了。

多說(shuō)幾句

1、我把這道菜主要分為幾個(gè)步驟，炒料、腌鴨子、做鹵水、鹵鴨子、晾干。

2、我是用鴨腿來(lái)做的，比較好收拾，大家可以換成整只鴨子來(lái)做。

3、一時(shí)吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。

第三道：糖醋鹵鴨腿

這款鹵鴨腿做法，吃起來(lái)是越嚼越香，學(xué)會(huì)這個(gè)做法后，連鹵味都買得很少了。步驟很簡(jiǎn)單，鴨腿也不需要提前腌制，處理干凈后就可以做了。用的調(diào)料也很少，干香料一類的一點(diǎn)都沒有放，只放一些常見的蔥姜。燉好的鴨腿，香氣四溢，一點(diǎn)都不柴，特別入味。在燉的時(shí)候，屋子里更是飄滿了香味，特別誘人。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鴨腿兩個(gè)、蔥1段、姜幾片。

第二步：把鴨腿處理干凈，用牙簽扎上一些小孔，便于入味。

第三步：用廚房紙巾把鴨腿表面的水分擦干。

第四步：往平底鍋里少放一點(diǎn)點(diǎn)油，然后把鴨腿皮朝下放入鍋中，小火開始煎制。

第五步：大概煎個(gè)三四分鐘吧，直至鴨皮微微變黃，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黃。

第六步：把姜片、蔥段放入鍋中，簡(jiǎn)單煸炒兩下。

第七步：往鍋中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒調(diào)味。

第八步：往鍋中倒入一大碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，燉的過程中，要給鴨腿翻一次面。

第九步：關(guān)火，讓鴨腿在湯里泡1小時(shí)，這樣更入味，泡的過程中也可以翻一次面。

第十步：切塊上桌吧。

多說(shuō)幾句

1、鴨皮中有很多油，所以，要先將鴨腿皮朝下煎一下，這樣煎過后再燉，吃起來(lái)就不會(huì)油膩了。煎鴨腿的時(shí)候，不放油也可以的。

2、醋一定不能省，它可以很好去除鴨腿的腥味，起到增香提鮮作用，燉好后吃起來(lái)不會(huì)有很重的酸味。

3、生抽的量不少，就沒有再放鹽。大家最后也可以嘗一下，如果覺得有些淡，可以再放一點(diǎn)鹽。