街上賣的雞蛋餅的餅皮做法、雞蛋餅皮是用什么做的

說到雞蛋灌餅，這可是我曾經吃過無數最愛吃的早餐灌餅，吃的多了，自然也就會做了。

學生黨的小仙們，或者上班族的你們是否也和我一樣愛吃?怎么吃都吃不膩，一直愛到現在……

做雞蛋灌餅不難，但是要做到外皮酥香，一層層的，還是需要下點功夫的，幾點要求必須記住 ，才能做到酥香?

一、水溫控制，80度左右剛剛好，比冷熱參半和面的更酥香，層次感更好。一定要醒面。

二、餅一定搟薄一點，很容易煎，也是外皮酥香的原因

三、明火控制一定小火，煎的時候適當放點油，也不要太多會油膩，太少又干巴巴的不好吃。

下面開始制作方法:

【食材】

普通面粉100g

80度熱水65g

鹽1g?

【油酥配料】

玉米油8g

面粉5g?

【調料配料】

雞蛋2個

火腿腸2根

生菜葉2片

蔥10g

香菜8g

蒜蓉辣醬適量?

【做法】

1、首先來和面，鹽和面粉攪拌均勻后倒入80度的熱水65g攪拌成面絮和成面團，蓋住靜置20分鐘 ?

2、火腿一開二切開

3、蔥，香菜都切碎??

4、兩個雞蛋打散后放一邊備用?

5、玉米油8g，面粉5g攪拌成油酥備用?

6、 一切準備好之后，面團取出進行揉面排氣，揉至光滑后分成兩個劑子

7、取一個劑子揉幾下后搟成牛舌狀，盡量搟薄一點，之后把油酥糊抹在面餅一半?

8、沒有油酥糊的一面向另一面對折疊在一起??

9、從一頭向另一頭卷起來

10、開口的那一面向上豎起來壓扁

11、搟成一個圓形薄餅?

12、起鍋熱少許油，放入搟好的面餅，一定記得開口的一面向下，小火慢煎?

13、一面定型后再翻面繼續慢煎，隨著加熱面餅中間就會慢慢的鼓起包

14、用筷子輕輕的轉圈挑開鼓起的面餅皮

15、倒入雞蛋液，不要動，繼續慢煎

16、雞蛋液不在流動時翻面，煎至兩面金黃出鍋?

17、放入一根切好的火腿腸加熱一下

18、雞蛋餅倒入少許蒜蓉辣醬，根據自己口味，也可以用甜面醬?

19、刷勻辣醬之后放入蔥花和香菜，火腿腸，卷起來就可以了

小貼士:

餅一定搟薄一點，這樣才會酥脆，全程一定小火慢煎，最開始面餅開口那面一定向下，定型后再翻面，方便灌入雞蛋液

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