擺攤黃金土豆餅配方—土豆餅怎樣做才能酥脆

土豆餅在四川是非常家常的一道菜了，而且在飯店里面也經常作為一道風味前菜。甚至現在有很多的小吃攤上都有賣土豆餅的，而且價格還不便宜，成都賣5塊錢一個，但是大家都知道。其實土豆的價格真的挺便宜的。而且土豆餅的制作并沒有什么技術含量，所以，想吃土豆餅，不如自己在家里做。干凈又美味。但是想要做出好吃的土豆餅，這里面也是有訣竅的，給大家分享一個四川的做法，學會去擺地攤完全沒問題啊。

首先準備一些土豆，我這里準備了兩個，把土豆的皮去掉，土豆的品種沒有特殊要求，根據自己的口味選擇即可。大小也無所謂，反正是要切絲的。還有一點小蔥，在成都買菜，基本上老板都會送一點小蔥給你，你們那里有這樣的小福利嗎？然后需要一點紅薯淀粉，一般的干貨店或者商超都有賣的，千萬不要用面粉，面粉做出來是軟的，一點都不脆。

然后把土豆切成細絲，刀功不好的同學可以借用工具，這里的土豆絲千萬不要泡水，因為需要保留表面的土豆淀粉讓它可以黏在一起。然后撒入適量的鹽，攪拌均勻，然后再加入適量的紅薯淀粉，再次攪拌均勻。紅薯淀粉不要加太多，太多會煎不脆，太少土豆餅無法成型。看到土豆絲上薄薄的有一層糊狀就可以了。

平底鍋里加入適量的油，最好用不粘鍋，這樣方便翻面，而且做出來會更好看。油溫七成熱時就把土豆絲放進鍋里。用筷子把它攤開。不用擠壓它。土豆絲中間保留一些空間，會更容易煎脆。土豆餅不要太厚，不然中間很難煎熟。等挨著鍋底的那一面煎成型之后就可以翻面了。

煎土豆餅一定要用小火慢慢的煎，不然很容易煎糊，等到土豆餅成型之后，每隔兩分鐘就要翻一次面，不然一面沒熟，另一面卻糊鍋了。所以不能偷懶哦，雖然過程有點瑣碎，但是當你吃到土豆餅的那一刻，你會覺得一切都是值得的。

如果大家煎到中途發下油不夠了，可以加一些色拉油、者玉米油或者葵花籽油，因為這幾種油沒有什么濃烈的氣味。因為做土豆絲餅，如果油太少的話也容易糊鍋。土豆餅兩面煎得金黃就可以出鍋裝盤了。這時候的土豆餅焦香酥脆。但是不要急著吃，加上一些調理會更美味。

煎好的土豆餅撒上一些花椒面、辣椒辣、炒熟的白芝麻和小蔥花就可以上桌啦。不愛吃辣的同學可以不加辣椒面哦。這樣做出來的土豆餅香香脆脆。老人孩子都可以吃的。做好的土豆餅最好馬上吃，放涼之后會變軟，味道就差強人意啦！是不是很簡單呢，趕緊學起來吧！

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