干貝用熱水泡還是冷水泡,正確泡發干貝的5個步驟

晚餐吃什么？那就南北結合吧！最近兒子胃口不好，做一鍋干貝香菇粥，他還點名要吃菜jio……今天的晚餐從北到南的味覺，一并呈現在餐桌。

By 半個凈橙子

• 干貝香菇粥
• 大米 一小碗
• 干貝 一小把
• 鹽 適量
• 干香菇 5朵
• 胡蘿卜 半根
• 橄欖油 2勺
• 菜角
• 面粉 250克
• 韭菜 250克
• 雞蛋 4個
• 蝦皮 2勺
• 山藥粉條 一小把
• 五香粉 0.5勺
• 老抽 1勺
• 香油 2勺
• 蠔油 2勺
• 鹽 2勺
• 開水 100克
• 橄欖油 3勺

1、250克面粉，少許鹽，用開水攪拌成絮狀，放涼后加油揉成光滑面團。開水加油揉面，炸出的菜角不會變硬，表皮酥脆。

2、揉好的面團放在一邊醒15分鐘。

3、趁著醒面，制作內餡。韭菜切碎、煮過的粉條切碎、炒過的雞蛋切碎、一小把蝦皮切碎。放在一起加蠔油、老抽（上色）、鹽、香油、十三香，攪拌均勻。不要過度攪拌，韭菜會出水。

4、根據個人喜好，把面團分成劑子，搟開，加餡，包成大餃子。

5、包幾個之后開始熱油，有寬一些，七分熱把菜角下鍋。

6、飄起來后火轉稍小，表面呈現這種起酥的感覺就很成功。與此同時開始煮粥底。

7、干貝涼水泡20分鐘后洗凈、去掉臟東西，手撕成小條。香菇發好切小丁、胡蘿卜切小丁。大米加橄欖油煮至開花粘稠的粥底。

8、胡蘿卜、香菇丁、干貝絲過油炒至斷生，加一點米酒去腥。炒到胡蘿卜斷生后加到粥底里面，繼續煮10分鐘，是材料完全融合。可以加鹽也可以不加，都不影響口感。

9、晚餐的干貝粥補鋅鮮香，菜角酥脆咸鮮。南北的結合完美解決了晚餐吃什么的靈魂問題。

菜角炸好要放一會才能吃，讓韭菜通過余溫熟至八分，口感是最好的。

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