花開富貴是一道什么菜、花開富貴是什么花

馬上就要到除夕了，年貨要開始準備了，年夜飯也要想想做什么菜了，年夜飯是中國人一年當中最重要的一頓飯，不僅要種類豐富，最好還有美好的寓意，有好寓意好兆頭顏值又高的菜品是最受歡迎的，關于年夜飯的菜品我也和大家分享了很多，今天來一道“花開富貴”的合集，一共有5種不同版本的花開富貴的做法，每一種都有自己的特色；“花開富貴”是中國人很喜歡的一個詞語，象征著大富大貴，表達了我們對美好生活的向往，希望新的一年能大富大貴，萬事如意，錦上添花，而且這樣高顏值的菜端上年夜飯或者春節的餐桌，招待客人也是倍有面子的，喜歡的朋友可以試試！

一、【杏鮑菇花】

用杏鮑菇做花開富貴對于新手來說是有一定難度的，除了切的刀工要掌握，還有很重要的一點就是油炸的溫度，油炸溫度合適才能炸出外皮酥脆的杏鮑菇花朵，為了讓花朵更逼真，還需要調一個番茄醬汁，這也是杏鮑菇花朵的味道來源，酸甜可口；

【原材料】杏鮑菇適量、玉米淀粉、食鹽、食用油、番茄醬、白糖、陳醋；

【杏鮑菇花的做法】

1、杏鮑菇清洗干凈，切去頭尾，切成大約5厘米左右的長段，取一根杏鮑菇段，豎著放在兩根筷子中間，切的時候筷子不能移動，先橫著切，再豎著切，十字刀切成網格狀；

2、鍋中水燒開，加入少許食鹽，加入切好的杏鮑菇，水開煮2分鐘左右，把杏鮑菇焯軟，撈出來放在冷水中過涼，然后擠掉多余的水分；

3、擠干水分的杏鮑菇裹上玉米淀粉，裹的時候把杏鮑菇分開，確保每一根小細條都裹上了淀粉，這樣炸的時候才更容易成型，炸出來也會更好看；

4、油溫5成熱，把裹好淀粉的杏鮑菇下入鍋中油炸，炸到定型之后從漏勺中取出來，全部炸好之后2次復炸，油溫7成熱，下入杏鮑菇，復炸30S，表面顏色金黃出鍋，高油溫復炸能讓杏鮑菇更加酥脆；

5、鍋中留少許底油，用番茄醬調好的糖醋汁，清水5份、番茄醬4份、白糖3份、陳醋2份、玉米淀粉1份，攪拌均勻，小火把湯汁熬到濃稠，倒在炸好的杏鮑菇上，杏鮑菇花朵完成；

二、【番茄花】

番茄花顧名思義就是用番茄做的花朵，花朵特別像玫瑰花，紅彤彤的顏色，放在年夜飯的餐桌上也特別喜慶，而且番茄中維生素含量高，多吃能促進腸道蠕動，還有美白減脂的功效，特別適合油膩的春節；

【原材料】西紅柿、綠葉、白糖；

【番茄花的做法】

1、準備好的西紅柿去掉蒂，清洗干凈，開始改刀，西紅柿先對半切開，然后取半個西紅柿改刀，先把兩頭切掉不要，剩下部分切成薄片，大約2毫米厚的薄片，盡量薄一點，太厚后面很難操作；

2、把半個西紅柿切成薄片之后從尾部較小的這一頭開始，慢慢地把西紅柿片往后分開，豎著碼成一排，從小的這頭開始往內卷，這樣一朵西紅柿花就卷好了，卷好的西紅柿花擺在盤子里面，自己需要幾朵，就切幾次；

3、切好擺盤好之后，下面鋪上綠葉，這樣西紅柿版本的花開富貴就完成了，撒上適量的白糖，味道會更好；

三、【蘿卜花】

想要在家做出花朵的形狀，很多朋友都覺得這是一件比較困難的事情，其實不是的，這道蘿卜花的做法就很簡單，而且顏值確實很高，口感脆爽，非常適合春節；

【原材料】櫻桃蘿卜適量、食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖；

【蘿卜花的做法】

1、蘿卜花用的是櫻桃蘿卜，白蘿卜做不出這樣的效果，選材要正確，小小的櫻桃蘿卜是這道菜成功與否的關鍵，先把準備好的櫻桃蘿卜清洗干凈；

2、清洗干凈的櫻桃蘿卜切掉頭尾，櫻桃蘿卜只有表皮是紅色的，中間是白色的，露出白色的果肉，做出來的花朵會更加逼真，切掉頭尾的櫻桃蘿卜放在兩根筷子的中間，先橫著切成薄片，刀切到筷子為止，不要切斷，橫向切好之后縱向繼續切薄片，盡量切得細一點，這樣形成了一個十字花刀，這些細細的蘿卜絲就是它的花瓣；

3、切好之后放在一個大盆中，加一勺食鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘，蘿卜變軟更方便造型；

4、櫻桃蘿卜中的水分殺出來之后，加少許涼白開水洗掉鹽分，清洗好之后擠干表面的水分，把細細的蘿卜絲分開，得到一朵漂亮的蘿卜花，花朵的下面可以墊上綠葉，裝盤，完成；

5、這個蘿卜花直接蘸醬料吃，味道就很好，醬料味道要調得稍微淡一點，更能吃出蘿卜的脆甜；

四、【炸麻葉】

年夜飯或者春節的餐桌上都少不了要有一些炸貨，炸麻葉就是春節零食中最常見的一種，也是家庭操作最簡單的一種，炸麻葉的形狀有很多種，我家最喜歡做的就是這種扇形的，看起來就像是一朵扇形花，顏值高，口感酥脆；

【原材料】面粉500g、雞蛋1個、黑芝麻15g、食用油40g、食鹽5g、清水160g；

【炸麻葉的做法】

1、500g普通面粉倒大碗中，加入35g食用油，先用手搓均勻，加食用油能阻斷面筋的形成，讓炸出來的麻葉更加酥脆，然后打入一個雞蛋、加一小勺食鹽、15g黑芝麻、160g清水，攪拌均勻，揉成一個光滑的面團，面團揉好之后放在一邊餳面一個小時；

2、餳好的面團放在案板上，撒上適量干面粉，用搟面杖從中間往四周將它搟開，搟薄，最終搟成一個長方形的大面片，厚度大約在1mm左右，總之越薄越好；

3、把長方形的大面皮切成小面皮，大約10*7的大小的小面片，取一個小面皮，對折，在中間切上十幾刀，然后把切好的面皮展開，斜角對折捏在一起，把另外兩個角也捏在一起，一上一下，這樣一個炸麻葉的生胚就做好了，生胚的形狀就是一朵扇形花；

4、鍋燒熱加入多一點的食用油，油溫5成熱，下入扇形麻花，全程中火炸，期間注意翻面，炸到表面發黃就能出鍋了，又酥又脆的麻葉扇形花完成；

五、【青菜花】

年夜飯的餐桌上肯定少不了要有一盆蔬菜，油菜（青菜）是大多數人的選擇，脆爽鮮嫩解油膩，脆爽的油菜還可以做個造型，圍成一圈；

【原材料】油菜、香菇、大蒜、玉米淀粉、食鹽、食用油、生抽、蠔油；

【青菜花的做法】

1、準備小顆的油菜清洗干凈，清洗的時候不要把菜葉分開，盡量還是一整根的狀態，清洗干凈把底部根系切平整，清洗干凈的香菇切成片；

2、鍋中水燒開，加入一勺食鹽和適量的食用油，把油菜放進去焯水，大約半分鐘，撈出來過涼水，這樣能保證油菜是翠綠的，油菜出鍋之后，把香菇也焯一下水，下入香菇，焯水大約一分鐘，等香菇變軟撈出；

3、另起一鍋，鍋中加油，把過涼之后的油菜倒在鍋中翻炒一會，加少許食鹽調味，翻拌均勻，馬上出鍋，油菜出鍋直接擺盤，根部朝向盆的邊緣，葉子朝里，圍成一圈；

4、鍋中下入蒜末和香菇片，翻炒出香味，開始調味，加少許食鹽、蠔油、生抽，翻拌均勻，最后加適量的淀粉水勾芡，讓湯汁更濃稠一些，調好之后把香菇倒在青菜上，好吃的香菇油菜完成；

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