家庭自制話梅的做法—話梅制作方法

小時候在我們江西的老家，每年農歷五月和六月，樹上的李子分別成熟。只要天氣晴朗，這個時候大人們 都會挑著籮筐去把李子打下來，小孩們在樹底下一邊撿一邊吃。摘回來的李子，奶奶會做一種傳統美食“九制話梅” 味道酸酸甜甜的，特別有味好吃，保存一年也不會變質。

李子 局部圖片

在兒時的老家農村，家家戶戶都種植了很多李子樹，每年都會結很多果子，李子成熟了，在老家也沒有人 會摘了上去街賣，因為每家每戶都有。都是把它制作成話梅干，自己吃不完的，再等到冬天臘月，提到街上去賣，價格也好買 的人也多，價格也好賣點錢也可以補貼家用。也不會像現在一樣水果種植多了，又是滯銷了。 其實用李子果制作純手工的，九制話梅干，只要天氣好，制作工藝是講的九道序，采用六成熟的李子，經過 九道工序制作而成，味道酸甜可口，可生津止渴食開胃，是一種傳統美味食品。

九制話梅

中文名 ： 九制話梅

主要食材 ： 鮮李子

輔料 ： 甘草 糯米粉 調料 白糖 食用鹽

制作步驟：

1.新鮮的青李子清洗外表面的異物，表皮上的白霜可以不要清洗掉，是有益物質。

煮青李子

2.起鍋燒水，水開后倒入青李子，煮至大約3分鐘即可，顏色有青色變成黃色，即可撈李子出來馬上過一遍涼水， 目的是保證李子的外表皮不破裂。

煮后的青李子

3.過涼水的李子要馬上端到太陽底下進行暴曬，曬制過程中可以經常給李子翻面曬制。炎熱的夏天也是根據日照時間長短， 曬制3至5天即可。

曬制中的青李子

4.曬制成干的李子500g，加入食用鹽8g，甘草20g，白糖15g（1湯勺或根據個人口味不放也可以),甘草切碎和其它調配料，倒入盛有李子干的盆中攪拌 均勻。

。 5.鍋內水開上氣后，放入調味好的李子干，中火蒸制1小時以上，甘草吸收飽滿的蒸氣水，再滲透到 李子干上，此時的李子干晶瑩剔透，吸收了全部的調味品，即可出鍋。

6.糯米粉10g，食用鹽2g，加入鍋中翻炒至微黃，再次下入李子干快速翻炒，使李子干裹上粉外面水分蒸發，即可出鍋。

7.制作好的成品即是話梅，裝入密封罐中，可以保存一年不壞。 市面上的話梅類，分別是青梅和青李子制作而成的，話梅制品是干性食品，具有適宜咸、甘、酸、甜、香四味適宜 等。

九制話梅

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