電餅鐺烤花生米幾分鐘(如何用電餅鐺烤花生竅門)
1，生抽，醋，料酒一定要沿鍋邊烹入，才能激發(fā)出香味，蒸發(fā)掉劣質(zhì)的怪味。（老戲骨，王剛，農(nóng)國棟，號稱品諾之王的王老師都有講過）
2，各種醬類（豆瓣醬，黃豆醬，柱侯醬），如果炒菜用的話，一定要炒出香味。
3，一定要買好的油，好的生抽，好的蠔油，就這三樣?xùn)|西，能讓你做出來的青菜味道特別好。（偶爾少吃一點(diǎn)肉，調(diào)料問題能全部解決）
4，一定要有一個(gè)不粘鍋。真好用。
這個(gè)地方特別有爭議，我就想了解一下各位反對的，你們家里有沒有電飯煲，壓力鍋，空氣炸鍋，電餅鐺，一類的產(chǎn)品，如果有，請你立即停止使用，這類產(chǎn)品都有有害的涂層。你們都應(yīng)該使用鐵鍋的。
不粘鍋對于大部分新進(jìn)廚房的是特別友好的，第一是能降低油脂的使用，第二簡單操作易上手，盡量只在煎制的時(shí)候使用，炒菜煮湯的時(shí)候盡量還是使用鐵鍋。
5，砂鍋熬粥比壓力鍋熬粥要香。
6，熬粥或者蒸米飯的時(shí)候放一點(diǎn)香油或者花生油，味道那是嘎嘎香啊
7，鹵肉除了涼拌，還可以炒著吃，炒了以后再吃，口感會更好，而且也沒有那么油膩。
8，活蝦適合清蒸，蒜蓉，白灼，如果是凍蝦，適合油燜，椒鹽，干炸。
9，切菜的時(shí)候一般切一種菜就要洗一下刀，避免串味
10，鹵肉用的料包使用前最好在鍋里煮一下，第一是能去除臟東西，第二是能把料包里面的香味激發(fā)出來
11，白蘿卜焯水的時(shí)候放點(diǎn)冰糖能很好地去除蘿卜那種不好的味道。
12，復(fù)合醬油，用芹菜，胡蘿卜，香菜，洋蔥絲在鍋里加水煮10分鐘左右，撈出菜不要，留下面煮好的水1：1放生抽，再放少量冰糖，少量老抽，做成復(fù)合醬油，炒菜，蒸魚都能提升味道。一般我也就是逢年過節(jié)的時(shí)候做一點(diǎn)，平時(shí)也還是用瓶裝的生抽，省事。自制的這個(gè)醬油，保存不好容易壞，因?yàn)殄伾匣蛘卟说渡嫌杏停蛘呤钦戳松既菀讓?dǎo)致醬油變質(zhì)。
13，電餅鐺烤花生米很脆，很香，跟市場上買的帶殼的炒花生味道差不多。
14，好醋是直接可以喝的。味道不是單純的酸，有醋的香味，平時(shí)我吃山西的水塔醋，紫林醋，最好吃的還是一個(gè)朋友給的壺裝的散醋。還有有一年網(wǎng)上買的螃蟹，配的醋，我感覺跟螃蟹特別配。不知道是姜醋還是紫蘇醋了，有知道的朋友跟我說一下，
15，炒鴨子，開始生炒的時(shí)候，一定要把里面的油從渾濁炒至清亮，才能把里面不好的異味炒出來，接著再放料酒，再放配料，能讓鴨肉把配料的味道吸收進(jìn)去。
16，綠豆湯，懶人制作方法，綠豆洗干凈，放到不銹鋼保溫壺內(nèi)，然后加入足量的滾開水，一定要那種正在滾開水倒進(jìn)保溫壺內(nèi)，大概3-4個(gè)小時(shí)左右，綠豆湯就可以開吃，粒粒開花，湯色純正。一年四季都可以，懶得做早餐的可以試試。
17，魚頭，鯽魚，或者是其他魚類，打算做湯的話，一定要煎香，然后倒入開水，煎香能祛除腥味，開水能讓湯色白，
18，如何切皮蛋，一般用刀切，容易沾刀，我用線切，線切很好用哦。
19，皮蛋粥，皮蛋切碎，鍋里放油，燒熱，炒皮蛋，炒至起虎皮，加洗過的米繼續(xù)炒兩三分鐘，然后加水，倒入砂鍋繼續(xù)煮，非常香。（炒熟的皮蛋，絕對吃不出來生皮蛋直接放進(jìn)去的那種腥味）
20，有人說我意淫，麻煩你把我屏蔽了，然后把我拉黑，讓我永遠(yuǎn)無法進(jìn)去你的視野不是更好，何必多此不舉評價(jià)我呢？我有點(diǎn)傷心
21，復(fù)合醬的味道比單純某一種醬的味道層次感更好，味道更豐富，（甜面醬，沙茶醬，柱侯醬，花生醬，北方腐乳，廣式腐乳），廣東很多燜雞，燜鵝，燜排骨，都是用的復(fù)合醬。包括烤鴨用的甜面醬。多嘗試一下，會打開很多新的大門。
22，香油，我每年都會從老家買20斤左右的香油吃一年，香油怕過夏，一過夏味道就變了，一股子哈喇子味，為避免這種情況，我用密封性比較好的酒瓶分瓶裝起來，然后放在冰柜里凍起來，香味能保持很久。另外村里現(xiàn)榨的香油確實(shí)比超市買的香油香味留存的時(shí)間更久，隔夜都還有香味。
23，皮蛋切碎在鍋里炒香以后加水，能煮出來白湯，一般廣東的上湯豆苗，上湯莧菜都是這么做出來的，我自己嘗試著做過，味道還可以，就是湯的顏色都變得沒有那么白了，不知道怎么回事，歡迎廣東的大廚給指導(dǎo)一下。（關(guān)于皮蛋炒制以后能煮出來白湯，這個(gè)原理我也不太明白，歡迎能人給普及一下知識）
24，羊肉，羊排煮湯，小火煮制的出清湯，大火煮制的話出白湯。
25，蒸排骨（豆豉，蒜香，米粉，榨菜）下面用南瓜墊底，滲出來的油脂讓南瓜吸收以后，我覺得南瓜比排骨都好吃。蒸的時(shí)候，最好是包上保鮮膜或者是扣個(gè)盤子
26，紅花椒，青花椒，鮮花椒，味道是不一樣的，所搭配的菜肴也不一樣。
27，錫盟的羊肉，跟寧夏的灘羊肉是我吃過得比較好的羊肉，大塊羊肉羊排冷水下鍋，打去浮沫，不用放任何調(diào)料煮熟，然后根據(jù)自己口味配蘸料，味道真的是贊贊贊，（往往最高端的食材只需要最簡單的烹飪，這句話用在這里一點(diǎn)都不過分）
28，玉米面，真正好吃的玉米面還是要在村里自己找人加工。簡單的去皮磨成面，熬粥特別香，熬的時(shí)候放點(diǎn)紅薯，會更加香甜。知道為什么嗎？外面買的玉米面，已經(jīng)把里面的胚芽去掉了，買到的是純粹的玉米面，村里自己磨的，沒有去胚芽，差異就在這里。所以香，而且營養(yǎng)豐富
29，鐵鍋煎豆腐，油并不是越多越好，只需要適量的油潤鍋，很快都能煎出硬面，（外面硬，里面嫩，炒制的時(shí)候不易碎）如果油多，就變成炸了，
30，水煮肉片之類的菜，把料頭和豆瓣醬炒香加水煮幾分鐘以后，最后用密漏把里面的料渣打出來，成菜以后就看起來干凈很多，沒有那么多渣渣。
31，韭菜雞蛋餡兒。炒雞蛋的時(shí)候盡量控制把鹽放到差不多，而且雞蛋炒熟以后盡量切得碎一些，開始拌韭菜的時(shí)候要先放一點(diǎn)香油或者花生油，讓香油把韭菜包裹一下，減少出水。調(diào)料一定要少放點(diǎn)糖，能中和韭菜那個(gè)辛辣味，其他調(diào)料一般我就放點(diǎn)雞精，十三香，味精，蠔油，胡椒粉，我喜歡帶點(diǎn)辣味，會切兩個(gè)小米辣，剁的碎碎的放進(jìn)去。我正常的判斷是如果香味出來了，那就是咸度剛剛好。無法判斷的可以用筷子蘸下嘗嘗，再判斷不準(zhǔn)的話，可以包一個(gè)煮熟嘗嘗。
韭菜餡兒可以加，蝦仁，木耳，香菇，粉絲，（以上都是我做過的材料，還有其他好的食材可以推薦一下）
32，煮餃子，現(xiàn)包的餃子，素餡兒，煮開漂浮起來以后，加一碗涼水進(jìn)去，再煮開就熟了。肉的，基本要打三次冷水就熟了。（這個(gè)每家的鍋大小，碗大小也不一樣，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）
33，寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐。青菜也好，肉類也好，新鮮地跟放了幾天的口感完全不一樣，如果能買到新鮮的，盡量吃新鮮的。
34，臘肉，以前炒臘肉總是炒得干巴巴的，不怎么好吃，后來才發(fā)現(xiàn)是自己把順序給搞反了。臘肉先用火燒，把表面燒一燒，然后用鋼絲球刷一遍，接著放鍋里煮熟，然后撈出過涼水，切片備用，切點(diǎn)線椒，小米椒，大蒜，青蒜苗，準(zhǔn)備一點(diǎn)豆豉洗一下。接著鍋燒開，放油燒熱，放線椒，小米辣，蒜粒，豆豉炒香，沿鍋邊倒點(diǎn)料酒，生抽，一丟丟白糖，適量鹽，略微翻炒，接著放入臘肉翻炒，大概30秒左右，放入蒜苗翻炒，最后放點(diǎn)雞精，再翻炒幾下就立即出鍋裝盤。這樣炒出來，肥肉透明，瘦肉軟香。（我原來是先炒臘肉，接著放線椒那些，臘肉炒的時(shí)間過久，）
熱愛生活，從美食開始，每天盡心做一道菜，讓平淡的生活多一點(diǎn)驚喜和愉悅。
