芒種節(jié)氣適合吃的菜(芒種節(jié)氣飲食禁忌)

“農(nóng)家少閑月，五月人倍忙，田壟小麥已發(fā)黃，夏收開始人繁忙”，長(zhǎng)江流域“栽秧割麥兩頭忙”，華北地區(qū)“收麥種豆不讓晌”。芒種——真正是頂著五月的“毒日”，熱火朝天地?fù)尲Z、種糧。

不過(guò)，越是到這種需要高強(qiáng)度體力勞動(dòng)的時(shí)候，越是要注意當(dāng)下的飲食，外界環(huán)境無(wú)法控制，只有從飲食上內(nèi)在調(diào)節(jié)。俗話說(shuō)“芒種吃3寶，財(cái)福往家跑”，當(dāng)然這個(gè)財(cái)福并不是實(shí)打?qū)嵉摹柏?cái)富”，而是對(duì)美好生活的愿景，對(duì)健康平安的期盼，畢竟健康是一切“財(cái)富之源”。那“3寶”到底指的啥？下面我就給大家做一個(gè)詳細(xì)的講解。

中醫(yī)一直講究“熱者寒之”，在最容易上火的“毒五月”，吃性涼味甘、不溫不熱、清熱去火的鴨肉再合適不過(guò)。

推薦做法：【檸檬鴨】

1.首先，我們準(zhǔn)備土鴨半只，清洗干凈后剁成均勻的小塊；紅椒兩根切成段、主要用來(lái)配色；一個(gè)鮮檸檬切成片；大蒜拍扁，生姜切成片放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜蒜和干辣椒，開小火翻炒出香味，倒入鴨塊轉(zhuǎn)中火煸炒出里面的水氣，大約煸炒3分鐘，把鴨塊炒香、炒變色。

3.然后沿鍋邊淋入適量的料酒，繼續(xù)翻炒幾下利用酒精揮發(fā)去除腥味，加入食鹽3克、生抽10克、老抽3克調(diào)底色翻炒均勻，沿鍋邊倒入適量的清水沒鍋鴨塊，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

4.20分鐘以后放入檸檬片，加入蠔油10克增鮮、翻炒化開蠔油，然后蓋上鍋蓋再燜10分鐘，讓鴨塊吸收檸檬的清香和酸味。

5.時(shí)間差不多了我們打開鍋蓋，放入紅椒段繼續(xù)煨一會(huì)，就能裝盤上桌了，清爽開胃的檸檬鴨，既能增強(qiáng)體力，又能緩解疲勞。

俗話說(shuō)“天上斑鳩、地上泥鰍”，每年的芒種前后正是泥鰍最為肥美的時(shí)候，作為清補(bǔ)型的水產(chǎn)，泥鰍在民間一直被譽(yù)為“水中人參”，富含蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素的泥鰍，能夠及時(shí)補(bǔ)充農(nóng)忙期體內(nèi)流失的鈉鉀，防止中暑。

推薦做法：【燜湯泥鰍】

1.首先，我們準(zhǔn)備黑木耳20克，放入清水中泡發(fā)；適量的黃豆芽放入清水中，加入少許食鹽浸泡一會(huì)，泡出豆皮、去除豆腥味；鮮活的泥鰍若干個(gè)，用開水燙一下，這樣處理起來(lái)更方便，把內(nèi)臟去除、洗凈身上的黏液；小蔥切成蔥段，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片放在一起，再另外切一些蔥段備用。

2.下面，我們把泥鰍腌制一下：加入食鹽2克、胡椒粉2克、倒入料酒5克用手?jǐn)嚢杈鶆颍靡粋€(gè)小盆，放入玉米淀粉20克、面粉10克、打入一個(gè)雞蛋、倒入少量的清水?dāng)嚦珊齻溆谩?/p>

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把腌好的泥鰍裹勻面糊放入鍋中，開中小火炸兩分鐘左右，把泥鰍炸至斷生撈出控油。

4.然后把油溫升至七成熱，放入泥鰍復(fù)炸半分鐘，把泥鰍炸脆、撈出來(lái)備用。

5.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜、抓入干辣椒2克、八角4個(gè)、青麻椒2克，開小火一起翻炒出香味。然后把黃豆芽和木耳洗干凈放入鍋中繼續(xù)翻炒加入適量的清水，倒入料酒6克去腥增香，食鹽4克、雞粉4克、胡椒粉2克、五香粉2克、白糖3克、倒入雞汁3克調(diào)味。大火燒開以后放入炸好的泥鰍，蓋上鍋蓋小火燜煮八分鐘，把泥鰍燜至酥軟、入味。

6.八分鐘以后掀開鍋蓋，淋入適量的花椒油提香、提亮，就可以出鍋裝盤了，最后撒上小蔥段作為點(diǎn)綴，美味即成。

自古就講究“春吃芽、夏吃瓜”，芒種時(shí)節(jié)天氣炎熱，再加上“夏收、夏種、夏管”的強(qiáng)體力勞動(dòng)，很容易造成體內(nèi)電解質(zhì)失衡，而冬瓜作為“高鉀低鈉”型瓜果的代表，能很好的降噪止渴、緩解疲勞，堪稱夏日“營(yíng)養(yǎng)水庫(kù)”。

推薦做法：【鮮蝦冬瓜湯】

1.首先，我們準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪掉蝦頭、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，全部處理好以后，用清水浸泡一會(huì)、洗干凈；冬瓜一節(jié)，把外皮削干凈，去除瓜瓤后切成冬瓜片；香菜洗干凈、切成段，生姜切成片備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入姜片翻炒一會(huì)、炒出香味，把冬瓜倒入鍋中，加入少許食鹽繼續(xù)翻炒，冬瓜斷生以后從鍋邊淋入適量的清水，大火燒開以后再燉2分鐘，把冬瓜湯燉成乳白色。

3.然后放入洗干凈的大蝦，加入少許食鹽入底味，再煮30秒鐘，大蝦變色以后淋入一點(diǎn)香油，就能出鍋裝盤了。

4.最后撒上香菜、美味即成。

其實(shí)，越是需要重體力勞動(dòng)的時(shí)候，飲食上反而不能太過(guò)于清淡，不然鈉流失太嚴(yán)重、體力也跟不上，凈是耽誤事。但是也不能一味地吃大魚大肉，而是要選擇清補(bǔ)型的肉和菜，以上“3寶”都是不錯(cuò)的食材，既能補(bǔ)充體力，又能緩解疲勞，干起活來(lái)才有勁！

第一美食編輯：小雅