手把手教你做甜品拿破侖,甜品拿破侖的由來
沒有哪個女孩子可以抵抗甜品帶來滿足感，要知道人在心情不好的時候，大腦是需要糖分的，甜食可以刺激大腦釋放腦內(nèi)啡肽，而腦內(nèi)啡肽可調(diào)節(jié)情緒，令人興奮，所以甜的食物會給人一種滿足感。一種甜蜜感，相對于其它的味道食物，甜食是比較容易接受的，不會讓你的舌頭受到過多的刺激折磨。那么今天我就跟大家介紹一個很好吃的甜點“拿破侖蛋糕”。
拿破侖蛋糕法文名為Mille-feuille，意思是有一千層酥皮的意思，屬于烘焙類點心，因烤好后側(cè)面可見許多分層得名，口感酥酥脆脆、香濃甜美，所以它又被人們稱之為“法式千層酥”。
拿破侖蛋糕屬于一種法國起源的蛋漿甜品，傳統(tǒng)上是由三層酥皮夾兩層奶油或者卡仕達(dá)醬組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破侖蛋糕雖然在所需食材上很簡單，但是做法卻相當(dāng)考驗制作者的手藝，需要將松化的酥皮夾上幼滑的奶油或者卡仕達(dá)醬，同時還要保持酥皮干身，否則便會影響香脆的口感。
當(dāng)我第一次聽說這個拿破侖蛋糕的時候，不自覺的便跟法國皇帝拿破侖（一世）結(jié)合到了一起，本以為有什么關(guān)聯(lián)，后來查閱了相關(guān)資料才有了新的認(rèn)知：“拿破侖蛋糕”源自英文名稱“Napoleon”（英國）及“Napoleon Slice”（加拿大）。為什么在英文中，法式千層酥就成了“Napoleon”呢？事情的源頭還是在法國，法文中把意大利那不勒斯作為形容詞的“Napolitain”解作“用意大利方式（制作的糕點）”，因為制作一些蛋糕的主要材料是來自那不勒斯的一種酥皮。但是由于字形相近，后來就被誤解為法國皇帝拿破侖（一世）的名稱，實際上拿破侖蛋糕和拿破侖沒有任何關(guān)系。
相信大家也已經(jīng)對拿破侖蛋糕有了一個初步了認(rèn)識，現(xiàn)在我們就開始進(jìn)入正題，上面已經(jīng)說過拿破侖蛋糕中間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有卡仕達(dá)醬。鮮奶油一般買現(xiàn)成的就可以，那么卡仕達(dá)醬應(yīng)該怎么制作呢，要知道卡仕達(dá)醬可是做法式甜點和甜餡餅必備的材料，除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包里、填入泡芙里做餡等等。
今天我不僅要跟大家分享拿破侖蛋糕的做法，卡仕達(dá)醬的做法也一并教給你，千萬不要錯過哦！
水油面團：250克普通面粉、30克白糖、120毫升清水、50克食用油
干油酥面團：150克普通面粉、30克玉米淀粉、80克食用油
卡仕達(dá)醬：2個蛋黃、30克白糖，15克玉米淀粉、200毫升牛奶、幾滴白醋
具體做法
（1）盆中加入250克普通面粉，加入30克白糖攪拌均勻，少量多次的加入120毫升清水，一邊倒一邊攪拌。
（2）攪拌至沒有干面粉，倒入50克食用油，混合到一起揉成較粗糙的面團。
（3）然后移到桌面上，一只手壓住面團的一端，另一只手把面團推出去再搓回來，然后卷起來，豎過來再次推搓面團。直到面團表面變得光滑、柔軟，且用手撐開有一層厚膜即可。然后包上保鮮膜松弛30分鐘，我們的水油面團就做好了。
tips：做水油皮一般都會要求揉出厚膜，這樣做的目的主要是使面團里面的面筋網(wǎng)絡(luò)質(zhì)排列整齊，也就是我們平時所說的面筋起筋，這樣后面操作的時候，不管是面團的柔韌性、還是延展性都會很好，利于下一步操作。
（3）碗中倒入150克普通面粉，加上30克玉米淀粉混合攪拌均勻，然后加入80克食用油，用筷子攪拌至沒有干面粉。
tips：如果你家里有低筋面粉的話，直接改用成180克低筋面粉也是可以的。
（4）然后下手揉成團，包上保鮮膜，我們的干油酥面團就做好了。
tips：干油酥面團軟硬程度應(yīng)該跟水油面團的軟硬程度是一樣的，油酥面如果太硬，包的時候就容易破酥。
（5）松弛好的水油面團不用揉直接搓成長條，分成12個大小均勻的面劑子。每個面劑子的重量在37克左右。
（6）然后把每個面劑子由外向內(nèi)揉圓，并且按順序擺放好，水油皮暴露在空氣中容易表皮變干，所以需要蓋上保鮮膜。
（6）取出油酥面團同樣搓成長條，分成12個大小均勻的面劑子，搓成圓形，蓋上保鮮膜備用。
（7）從第一個做好的水油皮面劑子開始，先捏扁，放上油酥面，用虎口處收攏，封口處捏緊，放在掌心揉成圓形，蓋上保鮮膜。依次做好所有的面劑子。
（8）包好的面劑子，還是從第一個做好的開始，先搟成長條狀，從一頭卷起來，放在一旁，蓋上保鮮膜備用。依次做好所有的面劑子。
（9）最后同樣從第一個做好的面劑子，再次搟成長條狀，翻個面，接口處卷在里面。依次做好所有的面劑子。
tips：總之記住，每一步的操作完成之后，都要蓋上保鮮膜，防止表皮風(fēng)干變硬。
（10）這時候烤箱200度開始預(yù)熱10分鐘。取出一個面劑子，搟成方形的大薄片，切掉四周的面片，使之變成一個長方形。切掉的面片不要浪費，可以單獨烤著吃。
（11）再從中間切開，分成兩份，送入烤箱。200度烤15分鐘即可，等到變皮鼓起切變成金黃色即可出爐。
（10）接下來做卡仕達(dá)醬：鍋中打入2個蛋黃、加上30克白糖，200毫升牛奶攪拌均勻至無顆粒。
（11）然后倒入15克玉米淀粉，再次攪拌均勻，加上幾滴白醋去除雞蛋的腥味，開小火不停的攪拌，以免粘鍋底，等到變得濃稠即可放在一旁晾涼待用。
（12）等到卡仕達(dá)醬晾至不燙手，裝入裱花袋，擠在酥皮上，我是擠了兩層醬，蓋了三層酥皮。
我們的簡易版“拿破侖蛋糕”就制作完成了，酥皮層次豐富又分明，每一層都有著濃濃的卡仕達(dá)醬的奶香味，每一口吃著都是一種享受呀！整個過程看起來很復(fù)雜，實際操作起來很簡單，如果你也想吃，就趕快試試吧！
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