毛肚跟牛百葉一樣嗎(毛肚牛肚百葉區(qū)別)

牛肚 毛肚 百葉的區(qū)別

牛是反芻動(dòng)物，有4個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。前三個(gè)胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四個(gè)胃才是真正意義上的胃。

除了一個(gè)皺胃是牛的消化器官外，其余三個(gè)有輔助功能的胃都拿來(lái)做菜了。根據(jù)這三個(gè)胃各自的特征分別把它們稱(chēng)為牛肚，毛肚和牛百葉。

1、網(wǎng)胃就是牛肚或者金錢(qián)肚，其內(nèi)有蜂窩狀的組織，起到過(guò)濾的作用。

2、瘤胃就是毛肚，塊狀最大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質(zhì)。

3、瓣胃就是牛百葉，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈葉片狀，故得名百葉，它可以將食物磨細(xì)，利于消化。

牛肚毛肚百葉，都是牛胃的一部分，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精的作用，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

然而，關(guān)于毛肚和百葉，有吃貨朋友告訴大妞一個(gè)區(qū)分方法：毛肚是黑的，百葉是白的，大錯(cuò)特錯(cuò)！實(shí)際上，新鮮的百葉也是黑色的，白色的則是火堿或者雙氧水處理過(guò)的！

黑黃白 三色百葉的區(qū)別

1、黑百葉，是最新鮮的百葉。買(mǎi)黑百葉時(shí)，最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的。如果你用手一抹，外面的黑皮兒很容易脫落，就說(shuō)明百葉質(zhì)量比較差，就不要再買(mǎi)了。

2、黃百葉，沒(méi)經(jīng)過(guò)任何泡發(fā)和處理，只做了簡(jiǎn)單的清洗的新鮮百葉一般會(huì)呈黃色。此外，新鮮的黑百葉在用食用堿發(fā)制后也會(huì)變成黃色，這種百葉食用起來(lái)比較安全，口感也不錯(cuò)。但百葉中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，因此保存時(shí)間短，涮后容易變老。

3、白百葉

（1）開(kāi)水泡制：把新鮮黑百葉放進(jìn)開(kāi)水里浸泡幾秒中，外面的黑皮兒就會(huì)自動(dòng)脫落，這時(shí)就形成了白百葉。還有些市場(chǎng)上賣(mài)的白百葉，為了降低成本和凸顯賣(mài)相，會(huì)用火堿和雙氧水泡。

（2）火堿泡制：經(jīng)過(guò)火堿泡制之后的鮮百葉，顏色呈白色，且體積和重量都會(huì)變大，堿性極強(qiáng)，因此腐蝕性也非常強(qiáng)。

（3）雙氧水泡制：由于雙氧水的氧化性非常強(qiáng)，所以用它泡制出來(lái)的牛百葉色澤比較好，比火堿泡制的顏色白，但是彈性較差，發(fā)硬，易碎。但雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍，所以這種白百葉要少吃。 轉(zhuǎn)自：搜狐