東北菜有哪些特點、東北菜有哪些特點和特點

中華飲食文化，源遠流長。

地大物博的華夏大地，由于氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長的歷史演變形成了各自區域性的烹飪技藝和風味，菜系由此產生。

清朝初年，魯菜、淮揚菜、川菜、粵菜形成了最早的菜系，稱之為“四大菜系”，清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜的新地方菜系形成，構成了如今能代表中華飲食的“八大菜系”。

這些菜系的餐館如今在各地大街小巷都隨處可見，也充分體現了身為八大菜系的影響力，但還有一個例外，這就是廣受歡迎的東北菜。

經營東北菜的餐廳并不少，而且很受大眾歡迎，不僅份量大，吃著也很美味可口。可為什么東北菜連八大菜系都擠不進去呢？

想要入選成為八大菜系之一，不單單只靠著好吃，還有很多其他的因素和標準，今天就給大家簡單分析一下，為什么東北菜排不進八大菜系。

我國的飲食文化歷史悠久，像魯菜在商朝末年就已初見雛形，而川菜最早也可被追溯至秦漢，在宋朝便已形成流派。在清初，川、魯、蘇、粵便都成為了當時比較有影響力的地方菜，并被合稱為“四大菜系”，等到了清朝末年，浙菜、湘菜、閩菜和徽菜這新的四大地方菜系就又分化形成，就共同構成了如今大家常說的漢民族飲食里的“八大菜系”。

反觀這一時期的東北，在清朝的前期東北地區大多數還都是滿族人，只有極少數在東北生活的漢族人、朝鮮族人，飲食方面自然也都是以滿族飲食文化為主。而且，當時的東北其實還是被當做滿清的退路，一直沒有開放，人口流動性很差，關內的漢人吃不到東北菜，也完全不了解東北飲食。

等到了清朝晚期，東北才全面開放，大量山東人涌入東北，山東的飲食文化也對東北菜產生了深厚的影響。再后來到了十九世紀末至二十世紀四十年代，這段時期又有大量的歐洲、亞洲等外籍人涌進東北，將一部分的西方飲食文化也逐漸融入進了東北菜中，至此東北菜才算是真正成型、定型。而八大菜系早已占據了中國飲食文化中的主導地位，根基也扎的越來越深，是不會輕易的被后形成的菜系所推翻、替換的。

歷史上山東人大量遷移至東北，給這片黑土地注入了不少的新鮮血液，在衣食住行等各個方面上都影響著東北的當地居民，特別是這飲食方面。在“闖關東”之前，東北原住民還保持著比較原始的飲食習慣，有句俗話叫“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里”形容的便是東北人最開始的飲食生活，主要是靠采集、漁獵為生，飲食結構很單一，多以肉為主，烹飪方式也是最簡單、最原始的燒、煮、烤。

而山東人的到來首先就改善了他們的飲食結構，谷物糧食開始占據主導地位，餐食豐富了不少。另外，山東人還將魯菜中的爆、熘、扒、蒸、燉等烹飪技法逐漸融入進了東北菜中，后來才又形成了現今別具一格的東北菜。

比如東北名菜鍋包肉，其實和魯菜中的糖醋里脊就十分相似，還有東北人愛吃的蘸醬菜不能說和山東人愛吃的大蔥蘸醬一點關系都沒有。此外，還有不少的東北菜都能看到魯菜的影子，其受魯菜的影響真的很大，所以至今也很難再自成一體。

東北菜雖受魯菜影響，但主要受魯菜中家常菜的影響比較深遠，畢竟遷移到東北的基本都是山東的平頭百姓，并不都是魯菜大廚、大師。所以大部分的東北菜所使用的烹飪方式也都是簡單的燒、燉、烤、醬，特別是多以燉為主，像小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、排骨燉豆角等這些最有名的東北菜，可以說都是燉出來的。

而且，東北當地的氣溫環境也讓東北人更傾向于吃燉菜。每年進入了十月份，氣溫就會驟降，甚至出現下雪天，這冬天一過就是五六個月。如果用熘、扒、爆等這些烹飪方式加工出來的菜肴，可能剛上桌就涼了，但燉菜不一樣，熱乎乎的湯煨著菜，再加上大盆或是聚熱的大鐵鍋盛放著，不會迅速降溫變涼，吃著才暖和。

在這樣的人文環境加上地理環境的雙重影響下，東北菜的發展就非常有限了，和其他菜系相比，就論烹飪方式這一項就遜色了不少。

東北菜在份量上從未輸過，但往往也因為量大，讓菜品看起來顯得粗曠很多，和精致沾不上邊。但其實東北菜除了因量大而減少了精致感外，在食材的處理上也是缺乏美觀性的，東北人豪爽、利落的性格，把各種食材拿在手中也都是給它直接大塊的切、剁，很少能夠去費時費力的精細處理，各種食材都倒入鍋里一起燉，味道是香、是好吃的，但就是看著沒那么精致，即使是裝入精美的餐具中，也都透露著一種像東北人那豪邁的風范。

但八大菜系幾乎每個菜系都有其精致、精細的一面，特別是粵菜、淮揚菜，可以說道道都看起來十分精致美觀，哪怕是小小的一塊點心，擺放在最普通的白盤子上或是簡單的小蒸籠里，你都會覺得很好看。

即使是魯菜，也是蘊含了很多精致感的，因為魯菜中的孔府菜是最講究菜肴的精細程度的，不僅用料精廣，筵席的豐富及精致程度都是可與皇朝的宮廷御膳相比的。所以，“顏值問題”或多或少也是東北菜無法被列入八大菜系的原因之一。不過，東北的冬天都是天寒地凍的，只要能吃香吃飽就很好了，也沒太多心思在意菜品做的精致與否。

東北菜的大部分菜品不僅看起來都很家常，它們的菜名也是非常的接地氣。像大亂燉、大豐收、殺豬菜、地三鮮等等，這些菜聽起來是一個比一個接地氣，而且很多菜名更是一聽就知道它是如何做的，取名時就是簡單的將所用的食材和做法連接、排列一下，菜名就出來了。

再看看其他菜系又是如何做的，一樣的是做燉菜，閩菜就將各種食材燉在一起的菜肴取名為“佛跳墻”，而在東北就會被叫做“大亂燉”。這樣取名雖然很親切、很實在，也不存在故弄玄虛的感覺，但只適合放在日常生活中，若是在比較正規、正式的場合就顯得有些格格不入了。

東北菜雖說進入不了八大菜系，但它還是有很多優點的，像甜咸分明等，而且東北的地理環境也提供了多樣的食材，尤其是有許多都可以品嘗到。關鍵是在吃東北菜的時候也能感受到東北人的熱心腸，他們會真誠的歡迎每一位客人的到來，用心去招待，把最好的做給你吃，僅是這一點就讓東北菜的美味值上升了幾分，是否是八大菜系里的也就沒那么重要了。

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