酸奶制作過程圖片加文字作業(酸奶制作流程圖片)

喝酸奶有助于身體健康已經是現代人的共識了，可市面上成千上百種酸奶，到底應該怎么選呢？今天就教你迅速挑選出適合自己的酸奶。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

常溫酸奶，學名“滅菌型酸奶”，它在經過乳酸菌發酵后，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。

冷藏酸奶，學名叫“活菌型酸奶”，它的乳酸菌都是活著的，喝了可以為人體做貢獻。

不過常溫酸奶和冷藏酸奶的營養成分是沒有什么區別的。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那么建議選擇冷藏的有活菌的酸奶。

冷藏酸奶品種琳瑯滿目，包裝形式多種多樣，我們該如何挑選呢？

第一：首先讓乳酸菌飲料靠邊站

我們買酸奶的時候要看一下包裝上的產品名稱，大部分乳酸菌飲料，在產品名稱上通過字體大小的不同，誤導消費者，比如說用大號的、明顯的字體標示名字，然后在其后面用小號字體標示“飲品”或“乳飲料”，也就是說這種其實是一種飲料飲品，而非酸牛奶。

大多數乳酸菌飲料的主要成分都是水和糖，這個在大家可以在產品的配料表上看到。

根據國家標準酸奶的蛋白質含量必須要≥2.3%，而乳酸菌飲料的蛋白質含量通常只有1%左右。

第二：生牛乳比復原乳要好

奶粉大家都知道，它是用液態奶經過數次高溫脫水加工而成的。而復原乳簡單點說就是奶粉兌水，再經過高溫消毒之后還原成液態奶。這樣變來變去、反復加工的過程中，維生素的流失比例最高可達20%左右，所以大家在夠買的時候可以看一下配料表，最好是選擇生牛乳。

第三：發酵乳的菌種更多

酸奶的制作必須添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這兩種菌主要作用是能夠促進產酸速度，讓酸奶正常凝固，而且能產生比較好的風味，但它們不屬于能進入腸道定植的品種，對調節腸道的作用比較微弱。而發酵乳就是添加了更多類型菌種的酸奶，除了上述兩種菌外，還可能添加嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌等。這些菌種可以在腸道內活得時間更長，從而真正發揮調節腸胃的作用。

第四：盡量選擇添加劑少的酸奶

怎樣一眼識別酸奶里是否添加了其它成分呢？其實很簡單，主要就看這兩個字：風味，風味并不是指酸奶有各式各樣的味道，根據國家標準，如果酸奶里添加了其它成分，就必須在包裝上注明風味二字。

添加其它成分一般是為了增稠加厚，提升口感；增加甜味，淡化酸奶天然的酸味，還有增加營養成分，例如蛋白質含量不達標，所以添加乳清蛋白粉來提升蛋白質含量等等。其實適當的添加并沒有什么問題，但部分酸奶產品為了讓消費者吃起來愛不釋口，一味地添加糖、香精、果膠、卡拉膠等成分，反而偏離了健康的軌道。

所以建議大家還是在購買前仔細看一下產品包裝上的配料表，盡量選擇添加少的。

文章及視頻來源:：妙招姐（fm9545）

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