避風(fēng)塘十大招牌菜;避風(fēng)塘名菜

避風(fēng)塘炒蟹

原料：

膏蟹500克，蒜250克，青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各少許，花生油適量，紹酒6克，生抽(或美極)醬油5克，鹽3克，糖4克，味精8克。

金蒜料(將250克蒜蓉用清水稍作沖洗后，瀝干水分，過(guò)油炸香到金黃顏色)

制作：

1、將蟹洗凈斬件，瀝干水，加入鹽、味精拌勻待用，

2、起鍋燒油至七成熱，放下蟹塊炸至熟，取出，去油，落青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉、蟹塊，濺紹酒，放下金蒜料和生抽炒勻至有香味，加入鹽、糖、味精調(diào)味便可。

麻辣牛肉干

原料：

牛里脊肉10斤，嫩肉粉50克，鹽25克，胡椒粉20克。白酒120克，耗油100克。

制作：

1、切小拇指粗的條，沖血水，控水，加嫩肉粉50克，鹽25克，胡椒粉20克。白酒120克，耗油100克，腌制12小時(shí)。

2、起鍋燒油，油溫6成輕炸一遍，撈出后8成油溫復(fù)炸一遍，撈出控油備用，鍋內(nèi)加蔥油300克，燒熱，草果6顆，八角6顆，花椒8克，麻椒10克，紅干椒80克，炒香接著下入鮮小米椒15克，切米姜蓉20克，爆香后下入高湯1000克，麻辣鮮露300克，美極25克，棉白糖150克收汁，汁水收濃后接著放100克上色辣椒粉，孜然粉50克，香菜5根，白芝麻30克，紅油2馬勺，小火慢炒即可出鍋，撿出香菜。

香煎豆卷

原料：

千張300克，香菜30克，素培根60克，酸蘿卜80克，辣鮮露5克，美極2克，麥芽糖5克，老抽適量，青檸汁少許。

制作：

1、千張300克，鹽水煮一下。卷入香菜，素培根，酸蘿卜，寶叔雞樅菌醬，拖蛋液上煎鍋，鍋放黃油熟菜籽油迷迪香，煎制兩面金黃，放入案板改刀碼盤淋汁水即可。

2、汁水，辣鮮露5克，美極2克，麥芽糖5克，老抽適量，青檸汁少許，水淀粉勾欠即可。

?芝士焗藍(lán)龍蝦

原料：小藍(lán)龍蝦半只（重約200克）。調(diào)料：生粉30克，自制蝦湯300克，芝士片1片，鹽3克，蘆筍2根，色拉油1千克（約耗30克）制作：1、龍蝦仔拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，中火浸炸1分鐘定形，撈出控油。2、鍋內(nèi)放入自制蝦湯，下入龍蝦仔和鹽，小火煮1分鐘。3、在龍蝦仔的切口處放芝士片，入面火爐烤制4分鐘，蘆筍改刀切段撒鹽煎熟取出裝盤墊底，在放入龍蝦即可。自制蝦湯：龍蝦頭2千克放入鍋內(nèi)，倒入清水5千克，放入蔥段、姜片各30克，大火燒開，用中火熬至湯汁剩余2千克時(shí)，離火過(guò)濾即可。

蜜汁叉燒

原料：

黑豬肉1000克，叉燒醬50克，玫瑰露30克，生抽20克，美極15克，姜、蔥、白糖、麥芽糖、蜂蜜、黑胡椒粒、鮮九層塔碎各適量。

制作：

1、將黑豬肉改刀成寬條備用。在將叉燒醬、玫瑰露、生抽、美極、姜、白糖、黑胡椒粒、鮮九層塔碎混合調(diào)勻成腌汁，入黑豬肉腌制24小時(shí)以上，明火烤半小時(shí)，取出，淋上用蜂蜜、麥芽糖調(diào)成的汁即可。

口味腰片

原料：

豬腰350克、玉女瓜1只、蒜水（蒜:水=1:1）60克、蔥絲3克、綠蔥油5克、雞粉5克、蒸鮮豉油15克、生抽15克、米醋10克、糖10克、老抽3克、芝麻醬50克、花生醬25克、麻油30克、紅油5克。制作：1、將豬腰切去腰臊，用刀片成薄片，冷水沖水1小時(shí)，開水下鍋燙5秒撈起凈泡冰水10分鐘，撈起瀝干水分。

2、玉女瓜切大薄片冰水凈泡10分鐘撈起瀝干水分。調(diào)料加入蒜水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥陕獒u。盤中放入玉女瓜片，腰片碼放玉女瓜片上，澆淋麻醬，淋綠蔥油，裝飾蔥絲即可。

本季牛雜

原料：

鮮牛肚300克，牛舌300克，鮮牛腸300克，牛喉管300克，鮮牛心300克，老姜50克，鮮淮山250克，桂皮10克，整干椒50克，鹽10克，味精5克，料酒適量。制作：1、先將牛雜初加工，洗凈，切成條備用。鍋上火，水燒沸，下牛雜過(guò)水，放料酒，洗凈。

2、熱鍋下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛雜炒干水份。鍋內(nèi)放入整干椒，加高湯燒開。用小火煨兩小時(shí)至軟爛，收汁裝盤即可。