四川泡椒鳳爪的最正宗做法(四川泡椒鳳爪的家常做法)

泡椒鳳爪技術

以一斤冷凍雞爪計算

備料:冷凍雞瓜小米椒白酰雞精，味精，鹽白糖，姜，食品級雙

氧水，小紅朝天椒，白蘿卜，大蒜頭

香料:香葉小茄香花椒三奈桂皮八角草果

做法:

一,主料處理

1,把買回來的冷凍雞爪放放清水中解凍,解凍后再泡上兩個小時,這樣

能去掉血污,(如想要美觀點,一廳雞爪,水徐過鴻爪的位置放10G碳水,

泡半小時就會白些了,泡后要清洗個三四遍》

2.焯雞瓜,把處理好的雞瓜放入鍋中,加一定的清水開大火燒開,燒開后

改小火繼續燒10分種左右即可撈出過冷水《雞爪不能煮太久,火候也要

控制好不然雞爪會焯爛),過冷水后繼續放清水里冷卻幾分鐘即可撈出,

再從雞爪從中間一切兩半備用.

二,第一次泡制

泡椒鳳爪技術

所需用料:食品級雙氧水50克,清水750克,切好的雞爪一廳

切好的雞瓜放入保鮮桶內,然后加入雙氧水和清水,攪攔均勻,蓋

好保鮮桶的蓋,侵泡4小時,侵泡4小時后抖水倒掉,用清水清洗5-6次,

然后再在清水里侵泡10分鐘備用（目的是為了徹底清洗掉灰氧水）

三,焯香料水

將香葉1克小茄香2克花椒3克三奈1克_桂皮2克八角1克草

果3克姜片4-5片用紗布包好,放入鍋中然后加入清水700克,大火火

開,焯開后改小火煮15-20分鐘,再倒出冷亳備用,《焯過的香料就可以

丟掉了

四,第二次泡制

所需用料:第一次泡制后的雞爪姜片3-4片,大蒜頭3-4個,白蘿卜片

適量,小米椒100克《帶汁5,小鮮紅辣椒4-5個拍破易入味,白醋100

克,雞精5克,味精5克,鹽40克,白糖35克,香料水90克,冷白開

水600克

操作:把雞爪倒入保鮮桶中,分次加入冷白開水等以上的所需用料,攪拌

均勻,蓋好保鮮桶蓋,泡12小時后即可食用

溫馨提示:可食用后注意別進油滴,不然會生泡花的,容易變壞喲！

酸辣蘿卜制作

酸辣蘿卜

1,主料處理,把水分充足的新鮮蘿卜清洗干凈切成條備用

2,焯香料水與以上泡椒雞爪一樣

將香葉1克小茴香2克花椒3克萬奈1克桂皮2克八角1克草

果3克姜片4-5片用紗布包好,放入鍋中然后加入清水700克,大火焯

開,煮開后改小火煮15-20分鐘,再倒出冷涼備用,(煮過的香料就可以

丟掉了》

3,泡制:所需用料:切好的蘿卜,姜片3-4片,大蒜頭3-4個,白蘿卜

片適量,小米枚100克(帶汁,小鮮紅辣椒4-5個拍破易入味,白醋100

克,鴻精5克,味精5克,鹽30克,白糖20克,香料水60克,冷白開

水600克精品信息站-正宗配方

操作:把莪卜倒入保鮮桶中,依次加入冷白開水等以上的所需用料,攪拌

均勻后蓋好保鮮桶蓋,泡10小時后即可食用.

溫馨提示:可食用后注意別進油啦,不然會生泡花的,容易變壞喲

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