砂鍋荔浦芋頭做法、荔浦芋頭怎么煲湯

曾經在飯店吃過一道砂鍋荔浦芋頭，軟糯鮮香，微甜爽滑，別有一番滋味在心頭，家人都比較喜歡，愛了愛了！

1996年時，有部叫做《宰相劉羅鍋》的電視劇很火爆。

該電視劇由李保田、張國立和王剛主演，講述了君臣三人斗智斗勇，“相愛相殺”的趣事。

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電視劇中有個情節，講的是乾隆去劉羅鍋家吃飯，劉羅鍋想智諫乾隆，就佯稱家中無糧，只有一些充饑的芋頭。芋頭就芋頭吧，乾隆爺也不挑嘴，就和劉羅鍋一起吃蒸芋頭。只吃了一口，乾隆爺就龍眉緊皺，只覺得這芋頭苦澀難咽，特別難吃，轉眼一看劉羅鍋，他竟然抱著大芋頭吃了一大半。

劉羅鍋說：“皇上，廣西老百姓現在吃的都是這些荔浦芋頭，我覺得很好吃，您怎么不吃？”

才明白，老百姓的日子，過得并不像奏折里那樣美好，于是，乾隆免了廣西荔浦芋頭的進貢。

過不久，乾隆吃午飯，看到桌上一有盤菜沒見過，喊太監夾給自己吃，吃了幾口，感覺甚是美味，想多吃，一旁的太監說：“這廣西荔浦芋頭確實好吃，但萬歲爺也不能只吃芋頭啊！”

乾隆這才明白，那日在劉羅鍋家中，劉羅鍋吃的是荔浦芋頭，而自己卻吃了好幾口疑似芋頭的東西。

在電視劇里，廣西的荔浦芋頭個頭很大，看起來很震撼，劉羅鍋抱著大芋頭啃的情景，讓人印象很深，所以，隨著電視劇的火爆，荔浦芋頭也聲名遠播，大火至今。

荔浦芋頭，可謂是芋頭中的一枝“獨秀”，做成的美味菜肴也很多。

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在廣西荔浦縣，每到逢年過節、做家宴，或是款待賓朋，他們都會上一道叫做荔浦芋扣肉的名菜，這道菜很受當地人喜愛，后來，我們在此基礎上創新了一些工藝，取名‘蔥花香芋’。”

關于這道菜的工藝，其實并不復雜。將荔浦芋頭切片，兩片夾一片五花肉，放入砂鍋，加入秘制調料，小火燒20分鐘，撒上蔥花，淋油，即可出鍋。

選用的五花肉，是來自大別山生態黑毛豬。大別山位于鄂豫皖三省的交界處，崢嶸崔嵬，雄奇險幽，山水瑰麗，勝景無數。大別山的黑毛豬，不吃飼料，只吃山林間的瓜果野菜、玉米麥麩等粗糧，喝山溪水，住土山洞，自然生長，所以，肉質細膩緊致，口感醇香。

荔浦芋頭香糯松粉，口感略甜，配上細膩緊致，不瘦不柴的五花肉，層次感非常明顯。

這一糯軟一緊致，一柔一剛，宛如一陰一陽，正合味之“道”。

白的香芋，紅的五花肉，綠的蔥花，各色惹眼，搭配得也好看。

江浙土菜注重食材本味，在工藝上，多擯棄浮華炫技的做法，炒是炒，燒是燒，直工直令，質樸踏實。

荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜，此菜肉質細膩，熟后松軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。

荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，歷來成為逢年過節家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。

2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。

歷史

歷史：芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。

荔浦芋扣肉

特點

用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質酥松，肥而不膩。

荔浦芋扣肉

工藝

將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以少量精鹽和蜜糖涂抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入溫水中稍浸，切成8厘米長、6厘米寬的厚肉片，用精鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味。將荔浦芋治凈，切成同肉片相同的芋片，入熱油鍋炸至金黃色取出，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調味、蒜白片，上籠蒸至肉酥時取出，揀去蒜白，反扣在盤中，取出扣碗即成。

制作方法

荔浦芋扣肉的制作方法將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色后撈起；將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，涂上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然后切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜歡吃。

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荔浦芋頭在古時都是作為貢品進獻皇室，在乾隆時期達到鼎盛。

在《宰相劉羅鍋》里，乾隆上了劉羅鍋的當，免除了荔浦芋頭的進貢，但后來又回過了味兒——

正所謂，一騎紅塵妃子笑，荔浦芋頭進京來。

美味，讓人很難抵抗。

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下期分享【干鍋香辣牛蛙】敬請期待！