老面燒餅的原料和步驟、老面燒餅怎么和面

一、吊爐燒餅的餡料的制作：

1.材料：小蔥30克,豬板油500克,熟豬油200克，十三香40克,鹽35克,味精40克,雞精40克

2.制作：首先將準(zhǔn)備好的小蔥把它切成蔥花，反復(fù)切三遍，切碎備用，然后將準(zhǔn)備好的豬板油切碎切成小丁狀以后，用絞肉機(jī)機(jī)成餡，將機(jī)好的豬油餡，取出一部分豬油下入鍋中煉化以后，將油渣濾去，將練好的豬油倒出備用，把剩下機(jī)好的豬油餡（500克）加入提前準(zhǔn)備的小蔥花、鹽、味精、雞精、十三香拌勻，再加入提前準(zhǔn)備的熟豬油（200克）攪拌，攪拌均勻之后吊爐燒餅的餡就制作完成了。

二、吊爐燒餅的和面：

1、材料：面粉500克,水250克，鹽8克，熟豬油12克、

2、制作：把面粉倒入盆里，加入鹽（鹽的作用讓面比較有勁道），加入煉好的熟豬油（作用做出來(lái)的燒餅比較酥），加入水，水一次性不要加太多，面粉不要活太硬一定要活軟一點(diǎn)，活好的面團(tuán)用保鮮膜把它包裹住，把包好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)

三：吊爐燒餅的制作：

把醒好的面團(tuán)拿出來(lái)，把案板上刷點(diǎn)色拉油，把面下成劑子（55克一個(gè)）側(cè)面把它按開(kāi)，用手拍扁然后用搟面杖把它搟開(kāi)，這個(gè)手可以扯在這邊把它拉扯直（具體看視頻），平過(guò)以后開(kāi)始抹餡子（8克），餡子要均勻地抹在這個(gè)面劑子上，抹好過(guò)以后就把它對(duì)折，折好過(guò)以后把它拍扁疊起來(lái)，把做好的燒餅劑子刷點(diǎn)油把它搟一下，搟開(kāi)以后刷點(diǎn)色拉油，上面撒點(diǎn)白芝麻，在貼燒餅之前，首先要把吊爐提前加入碳預(yù)熱一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，吊爐里面的爐壁它的溫度才能夠，將爐蓋打開(kāi)，將搟好的燒餅蘸一點(diǎn)水貼入爐壁上，在把燒餅往爐壁上貼的時(shí)，火候要掌握好不要過(guò)大，過(guò)大容易傷到手臂，還有燒餅的底面容易糊，將燒餅貼入吊爐當(dāng)中，三分鐘以后這個(gè)時(shí)候?qū)①N好的燒餅取出，這個(gè)時(shí)候吊爐燒餅制作完成了。