魚肉餃子餡的正宗做法視頻(家常魚肉餃子餡做法大全集竅門竅門)

這周我們要包鲅魚蝦仁豬肉餡餃子。

這是我們這周最麻煩的餡，因為包鲅魚餃子需要花費很多時間和精力，而干燒也很麻煩。不過，與刺、掛肉相比，這些都不算什么。其實，絞魚餡才是最麻煩的，需要花費很長時間和精力。我們需要先把魚肉掛好，然后加入白胡椒和花椒面，再加水開始攪拌，我和我媽輪流攪拌，因為一個人攪拌真的很吃力。在攪拌魚餡的過程中，我們會加入魚露、雞汁等調(diào)料，這些都是在攪拌了一段時間后才加入的。這個視頻只有一兩分鐘，看完之后你就知道該怎么做了。其實，攪拌魚餡需要將近半個小時，而糖汁和鹽也是在中途加入的。現(xiàn)在已經(jīng)是立秋了，天氣還不是很涼，所以我們需要在盆底放一塊冰板。在打餡的時候，我們需要一次性加入所有的雞蛋，這樣打出來的肉餡會更加細膩。我們要慢慢來，不要著急，這樣才能打好魚線。你可以試試把小魚和筷子扔進去，它們都能粘在魚線上。在攪拌好的魚餡中加入油、豬油和香油，再攪拌均勻。這樣，魚餡就做好了。

接下來，我們需要處理蝦。剝蝦是我的任務，剝完蝦后，我需要把蝦線挑出來。不過，懷孕期間，挑蝦線還是挺容易的。蝦頭可以留著，用來制作蝦油。將蝦拍碎后，我們需要將其切碎。這周，我們將蝦切成了小粒狀，加入了白胡椒、雞粉、魚露和蝦仁，并加入了蛋清，攪拌均勻。

最后，我們需要加入姜汁，這樣蝦仁就做好了。將剛剛攪拌好的魚餡、肉餡、小蔥和香菜梗混合在一起，然后淋上一些靈魂大料油，攪拌均勻后就可以開始包餃子了。

我媽剁的蝦仁不算太小，你可以清楚地看到它們的形狀。喜歡吃魚餡的朋友，這周一定不要錯過，周五見。點贊加關(guān)注。