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今天，記者從徐匯區消防救援支隊獲悉，目前，已對涉事餐廳3名廚房員工因過失引發火災由公安機關實施行政拘留，對涉事餐廳和飛洲國際大廈開發商及其物業管理公司涉及消防違法行為，由消防機構開展立案調查。

經調查，該起火災系因員工操作不當導致蒸箱故障引發火災，高溫引燃了油道內附著的大量油污，導致餐廳通往頂層平臺的油道全面燃燒，產生大量煙氣。

據徐匯消防部門介紹，一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道，引燃煙道內殘留的油垢所致。

由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引燃臨近煙道的可燃物，很容易錯過最佳時機，造成火勢擴大。

由于煙道是一個相對貫通的整體，在煙囪效應的作用下，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。

而且，煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內。

火在狹長的煙道內通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發立體火災，從而使火勢繼續蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。

為降低餐飲單位、場所油道火災風險，進一步加強和規范餐飲單位、場所消防安全管理工作，堅決遏制此類場所火災易發高發的態勢，徐匯區消防救援支隊制定10項措施。

一、 完善消防設施配置

2、 廚房灶臺自動滅火裝置的噴頭應在排道口的豎管進口處、總管出口處及蒸箱等重點設備上部加密布置。

3、 綜合體內有多家餐飲單位、場所的，應根據油道分布情況，在總管與支管連接處、或在總管頂部設置直灌式自動噴水滅火裝 置。

二、加強煙道清洗責任落實

2、 全區所有餐飲單位、場所（含員工食堂）應每季度將清洗記錄進行報備，物業管理單位或產權單位應每年將清洗合同進行報備。

3、 對未按要求及時報備或造假的單位及個人，將追究其責任，并根據《徐匯區企業、事業單位消防安全累計積分制管理辦法（試行）》進行記分、處罰并公示。

三、提高源頭管理防控手段

2、建議全區所有餐飲單位、場所（含員工食堂）采用安全性能更高的廚房電器設備，提升自身安全等級。

3、 對超過使用年限的廚房電器設備應及時更換，同時對處于使用年限臨界期間內的加強維護保養，確保設備完好。

4、 所有單位、場所應加強員工安全培訓，增強安全意識，規范電器設備操作使用流程。