正宗黃燜雞的制作方法視頻;正宗黃燜雞的制作方法視頻播放

大家好，我是第一美食的阿飛，關注我們，每天都有幾道家常菜供大家參考。

黃燜雞主要做法就是小火慢燉，雞肉酥爛，這兩年賣黃燜雞的突然多了起來，只要在街上小巷子里走一走，能看到不少黃燜雞的店，黃燜雞怎樣做簡單又好吃呢，今天我們就分享一下黃燜雞的做法，下飯不錯，過年了，學會了新年待客露上一手。

第一步：準備食材

所用的食材我們先準備一下，干木耳20克，干黃花菜15克，放在盆中用清水泡發，去超市買泡好的更省時。

雞肉剁成小塊，剁好的雞塊用清水再次清洗干凈。

放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，料酒可以減少雞塊的腥味，胡椒粉可以掩蓋雞肉的腥味。

用手抓勻，給雞塊入味，靜置腌制十分鐘雞塊就能入味。

木耳和黃花菜泡發好以后，撈出清洗干凈，放在盆中。

大蔥白一段，切成兩小段然后再切成細絲。生姜一塊，切成姜絲與大蔥一起放在盆中。

第二步：調糊入味

下面我們調一下要用到的淀粉糊，土豆淀粉20克，加入適量清水攪拌，加入面粉10克，打入一個雞蛋，加入食鹽2克，老抽2克，十三香3克，攪拌均勻，最好把淀粉糊攪拌到能扯絲為好。

用土豆淀粉雞肉炸出來酥脆，不易回潮，口感更好。

十分鐘以后，我們把腌制好的雞塊取出，用手擠出多余的水分，把雞塊放在攪拌好的淀粉糊里面，均勻的掛好糊。

把剛才切好的姜絲和蔥絲分開放入兩個扣碗底部，再分別抓入花椒1克，八角一個。

第三步：把雞塊過油

現在我們先把雞塊炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，把裹著淀粉糊的雞塊下入鍋內，同時晃動炒鍋防止雞塊粘鍋，不停地用勺子把雞塊打散，防止雞塊粘連在一起。

炸出來浮渣了，用勺子撇去鍋中的渣子，小火炸制三分鐘，把雞塊炸至金黃，外酥里軟就可以撈出控油。

第四步：準備澆汁

鍋內燒少許水熬點湯汁，放入食鹽4克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽3克，水燒開以后撇去鍋中的浮沫，湯汁熬出味以后關火。

把炸好的雞塊分別擺放在兩個扣碗中，微微壓實，再放入泡發好的木耳和黃花菜，把剛才熬制的湯汁用勺子分別澆在兩個扣碗上面。

第五步：上鍋蒸

鍋內燒水，放上篦子，涼水把乘著雞塊的扣碗放在篦子上，蓋上鍋蓋，上鍋蒸煮二十分鐘。

二十分鐘以后，扣碗蒸熟入味了，掀開鍋蓋，用毛巾墊住拿出蒸好的扣碗，取一個盤子蓋在扣碗上面，趁著雞肉不注意，迅速翻轉過來，拿走上面的扣碗。

一盤軟爛入味的黃燜雞塊就呈現在我們眼前，這個時候先不急著食用，仔細挑去上面的調料，

我們再調一點汁來澆在雞塊上面，鍋內燒水，放入雞汁3克，老抽2克，攪動勺子化開調料，水燒開制沸騰以后。淋入少許水淀粉勾一層薄芡，把湯汁熬的粘稠入味以后，淋入點芝麻香油，起鍋把湯汁均勻地澆在雞塊上面。

最后放上一根香菜作為點綴，好吃下飯的黃燜雞就做好了，收藏著，春節有時間了可以試試喲，自己做的味道更香。

我是阿飛，新年到了，阿飛提前給大家拜年，祝大家2019年事事順利發大財，想啥來啥。

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