家常燉肉的做法及配料、家常燉肉的做法及配料大全

導語：不管燉肉還是燉排骨，記住1放3不放，肉香十足味道正，無腥味

每個地區(qū)都會有自己家鄉(xiāng)的一些特色美食和不同的烹飪方式，把同一種食材給到不同地域的人，都能做出味道口感不一樣的美食。但是在眾多烹飪方式中，如果想吃出食材最原本的鮮味，其實最先選擇的就是水煮，因為水煮是最不破壞食材本來味道最溫和的方式，特別是針對肉類來說，越是簡單的做法保留的食物原汁原味的可能就越大。

雖然在平時生活中我們做菜很喜歡加各種調(diào)味料來“去腥”，其實這些配料不是說加得越多越好，甚至有些味道會相沖，打個比方很多人都試過蔥和韭菜一起吃，是不是會出現(xiàn)一種奇怪的味道？所以在我們烹飪的過程中并不是所有食材都要放調(diào)味料的，就好像俗話一直都有說的“牛不韭、羊不姜、豬不花椒”。

我身邊有很多的朋友，不管是燉豬肉或者排骨都會加上好幾種調(diào)料，但是做出來的味道都不盡人意，而且營養(yǎng)大大流失了，口感更不用說了。如果他們能夠記住這1放“3不放”，用最簡單的方式做出來的豬肉排骨才是最原汁原味的。

不知道什么時候開始料酒好像就成了我們做菜的標配，好像不管燉什么只要加上一兩勺，這樣就可以去除肉的那股腥味，所有很多人都會在燉豬肉的時候也加上料酒。雖然我不否認料酒能夠去腥，但是要注意的是，給肉過完水之后就不要放料酒了。因為豬肉本來就有肉的鮮味，如果加入酸性的調(diào)料吃起來不僅會掩蓋原來的肉香味還會有股料酒的酸味，吃著自然就不香了。

俗話說的也并不是沒有道理的“豬不花椒、羊不八角”，這可是多年來飯店傳下來的經(jīng)典語句呀。但是總會有人忍不住放，所以他們燉出來的肉就會變得很柴，肉香味也會被濃濃的花椒味覆蓋，吃下去只會感受到滿口只都是花椒的刺激辣味，沒有一點豬肉原本的鮮美味道。

雖然說胡椒粉確實有去腥的效果，但是一般只會用在煮牛肉或者羊肉這些騷味比較重的肉類的時候。如果燉豬肉也加入胡椒粉其實是錯誤的，主要是因為胡椒粉的味道本來就是比較濃厚的，而豬肉是比較鮮美，這兩者很難融合到一起去，做出來的味道就會分離，一不小心就會變得豬沒肉味胡椒沒香味。所以我們做烹飪還要考慮的就是調(diào)味料跟菜原本的味道能否融合，如果不能融合那就是錯誤的調(diào)味。這樣的調(diào)味在我眼里是還不如不放，寧愿味道清淡一點也不能掩蓋原來的鮮味。

今天來給大家分享一個排骨湯的做法，排骨湯這樣燉我家孩子一次都能喝3碗，簡單原汁原味，一般每周我會給家人做2次，有些朋友再燉湯的時候還要放八角和大料，真的是接受不了，感興趣的朋友可以試試我的這個做法，保證你喝了下次還要照著做。

食材準備：小排骨或者是大骨頭都可以、玉米、胡蘿卜、生姜、去核的紅棗3個、小香蔥

1、買回來的骨頭先用流動水沖洗干凈，沖洗干凈后倒入鍋中，切記骨頭焯水一定要冷水下入鍋中，加入生姜片把骨頭進行焯水，生姜就可以達到去腥的效果，個人感覺比料酒效果還好。焯水時再告訴大家一個小竅門，煮開后不要急著翻動，這個時候骨頭里面的血水正往外面冒，如果你一翻動，血水就又閉合了很難完全把里面的血水排出去。

2、還有一點就是焯過水的排骨切記不要再用涼水去沖洗，這樣排骨的鮮味都被沖沒了。如果排骨表面會有一些雜質(zhì)，可以用熱水或者是開水沖一下即可。

3、一般燉湯我都喜歡用砂鍋小火慢燉，燉出來的湯才會鮮。砂鍋內(nèi)提前準備一鍋純凈水，水溫最好是在50度以上，然后加入焯水后的排骨，再放入幾片生姜，別的任何調(diào)料就不需要放了，開大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火燉一個小時左右。

4、準備一些胡蘿卜和玉米都切成塊，這個也就是孩子喜歡吃的配菜，不需要準備太多，做這道湯主要是喝湯和吃肉。

5、水開后把玉米放入鍋中需要焯一下水，玉米焯水后再來燉湯，湯才會更鮮，如果不嫌麻煩，做成玉米粒來燉湯也不錯。

6、湯燉至40分鐘的時候就可以把玉米、胡蘿卜、紅棗倒入砂鍋里了。紅棗一定要去核，不去核的紅棗燉出的湯喝了很容易上火的。有的朋友會在這個時候放鹽，先不要著急，鹽放得早了燉出的湯不鮮，肉還會發(fā)柴口感非常不好，鹽一般都是在湯燉好后加入就可以了。

只要掌握了以上三點不要亂放調(diào)料，相信你燉出的肉和煲出的湯，絕對味道鮮美，保有本身的原汁原味。正如這句話所說的“越是高級的食材就要用越簡單的做法，才能吃出食材原本的鮮味。所以我們平時做個簡單的燉豬肉或者排骨湯的時候，嘗試一下不加這些調(diào)味料，沒準做出來的會比之前的更好吃呢？如果你還有什么燉湯的技巧或者能讓肉保持原本鮮味的訣竅，歡迎在評論區(qū)留言分享感謝大家的支持。