家常冬陰功湯的做法—家常冬陰功湯的做法竅門(mén)

托尼賈曾經(jīng)演過(guò)一部動(dòng)作電影叫做《冬蔭功》，因?yàn)檫M(jìn)貢大象而引發(fā)的一系列拳拳到肉的功夫盛宴。

片名是一道菜名，冬陰功湯，通俗點(diǎn)說(shuō)，叫酸辣蝦湯，亦叫東炎湯。

在泰語(yǔ)中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，至于到底是冬陰功，還是冬蔭功，都有人在使用，無(wú)從考究，就當(dāng)是音譯都能用吧，好吃才是硬道理。

泰式料理講究酸甜苦辣咸五味平衡，多以咸酸辣為主，甜苦為輔，時(shí)有時(shí)無(wú)。

以這道冬陰功湯為例，咸有鹽，酸有青檸，香茅，檸檬葉，辣有冬陰功醬，南姜等。椰漿的加入，能使湯底更加的醇厚濃郁，也若有若無(wú)地添加了一點(diǎn)點(diǎn)鮮甜。

冬陰功的特殊味道主要來(lái)自香茅，南姜，檸檬葉和九層塔。據(jù)說(shuō)愛(ài)吃辣的，還會(huì)在其中加入泰國(guó)朝天椒，以及咖喱。

如果對(duì)辣味沒(méi)有那么多追求，其實(shí)簡(jiǎn)單的冬陰功醬就可以替代了，就像我一樣，在加入自己愛(ài)吃的杏鮑菇，完美。

雖然冬陰功醬是由香茅，南姜，檸檬葉，泰式辣醬等組成。但是自己在家做，想要冬陰功的那種獨(dú)特的鮮香，還是要準(zhǔn)備一些新鮮的香料為好。

比如香茅，南姜平時(shí)也是比較少用的調(diào)料，所以要提前購(gòu)置哦。

另外在食材準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，南姜是偏硬的，所以在切的時(shí)候，一定要注意安全。

除了九層塔，香茅，南姜，檸檬葉，蝦，椰漿，魚(yú)露等等這些常規(guī)的冬陰功食材，其他想吃啥也一樣可以放進(jìn)去一鍋端哈。

要的就是一種爽快感，濃墨重彩，心花怒放，大汗淋漓可以形容我吃冬陰功湯的感覺(jué)了。

食材清單：

杏鮑菇200克 / 鮮蝦200克 / 冬陰功醬100克 / 椰漿180毫升 / 青檸檬1個(gè) / 香茅草2根

食用油30毫升 / 南姜15克 / 魚(yú)露15毫升 / 檸檬葉6片 / 羅勒葉適量 / 鹽適量 / 薄荷葉少許

烹飪步驟

- step1 -

杏鮑菇洗凈切滾刀塊備用，香茅草切斜段備用。香茅是為常見(jiàn)的香草之一，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。

- step2 -

青檸檬切塊，南姜也切小塊備用，南姜會(huì)有些偏硬，切的時(shí)候要注意安全。南姜又稱為蘆葦姜，主要作用是去腥提味，增添風(fēng)味之用。

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- step3 -

把蝦頭和身體分開(kāi)，并拔掉蝦線。鍋里下油燒熱，將蝦頭倒入鍋中炒出紅油色。冬陰功湯頭的那一層紅油色，就是蝦頭熬煮之后，浮出來(lái)的蝦膏了。

- step4 -

如果不喜歡蝦頭，炒好后可以把蝦頭撈出，但是為了湯色更純正，建議是留在湯里，然后直接下蝦和杏鮑菇翻炒均勻，再加入適量的開(kāi)水。

- step5 -

燒至沸騰后撇去浮沫，調(diào)入冬陰功醬，香茅草和南姜一起下鍋再次煮開(kāi)，再加入青檸檬塊和檸檬葉煮開(kāi)。

- step6 -

煮開(kāi)后再次撇去浮沫，然后進(jìn)行調(diào)味，調(diào)入魚(yú)露和椰漿，再加入適量鹽，再煮1分鐘左右。

- step7 -

煮沸后準(zhǔn)備出鍋，出鍋前再撒上羅勒葉，簡(jiǎn)單攪動(dòng)兩下就可以裝盤(pán)啦。

- step8 -

酸辣鮮香，開(kāi)胃鮮香的泰式冬陰功湯就可以開(kāi)吃了，點(diǎn)綴上薄荷葉，更清涼哦。

天然不加修飾的味道，各種神仙食材濃郁的香氣，使得冬陰功給人的味蕾爆炸般的獨(dú)特體驗(yàn)，酸辣鮮香，暢快極了。

菊子物語(yǔ)

冬陰功湯是菊子姐姐Cooking美味的第630道美食，在泰國(guó)，大小餐館、普通人家都常飲此湯，在其他東南亞國(guó)家，如馬來(lái)西亞，新加坡，印尼等亦是非常受歡迎的菜品。

在我國(guó)冬陰功也有不少忠粉貪戀。美食的魅力就在于此吧，不分國(guó)界，歡樂(lè)共享。

一碗湯端上桌來(lái)，香辣皆有，開(kāi)胃鮮嫩，五味俱全，一定在家試試，不要錯(cuò)過(guò)哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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