泡菜辣椒的做法甜酸脆、泡菜辣椒的做法甜酸脆又好吃

夏天到了，不少春季的時令菜開始下市，一些夏季的新鮮蔬菜也上市了。這個季節的包菜水分充足、口感脆爽、特別好吃，而且價格還非常便宜，一斤還不到一塊錢，每次去菜市場買菜經常會買上兩顆包菜。

泡菜是我家最常見的包菜做法，用包菜做的泡菜口感清脆爽口、開胃又解膩，平時無論是佐餐、下酒都是非常不錯的選擇。相信很多朋友也都吃過用包菜做的泡菜，但自己在家卻總是做不出那個味道，不是包菜有土腥味就是不入味，又或者口感不脆不好吃。

小編的這個泡菜做法是和一位酒店大廚學來的，是酒店里的一道招牌菜，每天的銷量都在幾十份、上百份，在夏天這個季節尤其受歡迎。做這道菜想要好吃有兩個關鍵點，一是包菜的選擇和處理，二就是料汁的比例和調配。下面小編就為大家分享酒店版泡菜的做法，口感脆爽、口味酸甜，做上一次就能吃一星期，喜歡的朋友記得收藏哦！

【開胃泡菜】

準備食材：包菜1000克、胡蘿卜200克、泡椒200克、白醋100克、白糖200克、鹽10克、清水適量。

做泡菜，最好選擇那種質地松散的包菜，這樣的包菜口感更脆、幾乎沒有什么土腥味；如果是緊實的包菜，口感要差一些，而且會有土腥味。我們在選擇包菜時，同樣大小的包菜選擇更輕的即可。

做法步驟：

1、把包菜表面一層比較老的皮剝掉，然后一切四瓣，再把包菜用手撕成小片。

2、把撕好的包菜放在盆中，加入兩小勺鹽翻拌均勻，靜置2小時，殺出包菜中多余的水分。殺水這一步很重要，只有把包菜中多余的水分殺出來，包菜才能更好地吸收料汁的味道。

3、把胡蘿卜洗凈去皮后切成薄片。

4、包菜殺出水分后，把多余的水分倒掉，加入涼開水把包菜清洗一遍，然后把水分控干。

5、接下來調制料汁，容器中加入200克泡椒、100克白醋和200克白糖，再加入200克左右的純凈水，攪拌均勻，把白糖完全化開。

6、把處理好的包菜和胡蘿卜片放入容器中密封起來，放冰箱冷藏24小時以上，使食材完全入味后即可食用。

這樣做的泡菜，口感脆爽、酸甜微辣，下酒又下飯，喜歡的朋友一定要試試哦！

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