廣東釀豆腐的家常做法、客家豆腐制作的全過程

豆腐，是我們家常中最常見的菜式，物美價廉，便宜又好吃，深受大多家庭的喜愛。豆腐的做法也多不勝數，有：紅燒豆腐、麻婆豆腐、青椒炒豆腐，打火鍋來一塊豆腐也是很不錯的吃法。

以上說的做法都沒有講到我們廣東客家的煎釀豆腐，客家煎釀豆腐可是在粵菜系里的一經典菜式?？图叶垢淖龇ㄓ校呵逭舳垢?、豆腐鯽魚湯、紅燒豆腐，但，都沒有煎釀豆腐味道濃郁，煎釀豆腐的最大特點就是：口感層次豐富，鮮嫩美味，咬一口在嘴里，肉與豆腐融合出來的味道在嘴里炸開，蔥香樸鼻，太美味好吃啦！

外公在世時，每逢過年過節的，我們都一大班人回外公家吃飯，外公必定是做好了煎釀豆腐我們吃，每次都吃得肚子撐，外公做的煎釀豆腐沒華麗的賣相，只有樸實的味道與口感，是餐廳里吃不到的原汁原味?，F在最懷念的就是外公與外公做的煎釀豆腐了。下面為大家展示一下煎釀豆腐的做法！跟我外公學到有8成的水準！嘻嘻。。。

以前有古說：朝不買肉，午不買豆腐的說法。朝不買肉的意思是以前交通不發達，很多農村人殺好豬都趕不及早上來賣，那時的新鮮肉都是下午才有，早上賣的肉多數是隔夜的。而午不買豆腐的意思是：豆腐做好了就必須早上就要賣掉，豆腐很容易變質的。所以想吃豆腐就要早上去買新鮮的豆腐，還帶著熱氣哦！

煎釀豆腐，釀，是用肉餡來釀的才美味，而肉要選取豬身上的哪個部位好呢？那就是豬后臀的部位最好，這個部位的肉稍硬一點，而且肥肉不多，這樣的肉做成的餡口感才好，層次又豐富。

第一步：客家煎釀豆腐，它的餡料調葉最離不開的就是紅蔥頭，而且是要小個的紅蔥頭味道才是最香的，那些圓蔥頭與這小蔥頭的味沒法比，我這里用的紅蔥頭是老媽自己種的。把紅蔥頭的外皮剝干凈，再清洗干凈，把它拍爆備用。

第二步：煎釀豆腐的餡料調味，第二個離不開的那當然是胡椒粉了，胡椒應該選擇的是白胡椒，可別買的胡椒粉哦，胡椒粉剛開袋的味道還算重，但過了10分鐘，那味道就開始變淡，所以我們應用白胡椒粒自己把它舂成粉備用。

第三步：就是剁餡了，把豬肉的皮去掉不要，因為我這里是手工剁餡比機器打的餡口感更好，所以這里要先把肉切得細細的，再開始剁，把肉餡剁爛之后，加入適量的鹽、醬油、蠔油、雞精、淀粉（作用是肉餡能抱團）預先剁好的胡椒鹽，拌進肉餡里繼續剁勻，然后把拍爆了的紅蔥頭放進來繼續慢慢剁，直至把紅蔥頭與肉能均勻的融合到一起不散開即可。

第四步：準備釀餡，這一版豆腐差不多有10斤重，用小刀把每一格豆腐劃開，再用筷子在每一塊豆腐的中間，插進去一半，一夾，就夾出一條縫，然后夾一筷子餡料慢慢釀進那條縫里，這個活要細心、耐心，不然豆腐可是會被撐破的喲！

第五步：全部豆腐都釀好之后，開始煎，鍋里燒熱，倒入少許油，油有少許冒煙，就可以依次下進豆腐，肉餡要朝下去開始煎，鋪滿鍋之后，沿著鍋邊淋上少許油，開大火煎3分鐘，3分鐘期間內要常點轉動鍋，以達到均勻受熱。3分鐘過后轉中小火，再沿著鍋邊淋點油，蓋上鍋蓋，保持中小火、常轉動鍋，煎上15分鐘就煎好啦！表皮金黃，香氣飄飄，開吃！

當然，餐廳里的做法是煎好之后，取適量的豆腐放進砂鍋里調醬汁，再燜煮一會才上菜的。我們家庭做法就是煎好直接吃了。

成品吃相

看我，祖傳的大碗裝著，連吃6大塊都不膩，香味撲鼻，愛吃豆腐的人都會愛上吃客家煎讓豆腐的喲！

好了，這期內容就分享到這里了，我是小園私房美食，一位超愛美食的吃貨，各位小主們喜歡我的內容請給我點點評論、轉發、收藏加關注我喲！感謝大家，我們下期再見！88。

溫馨提示：節約糧食，拒絕浪費，我這一版豆腐是一大家子16口人吃的。