燕麥粥的正確煮法-燕麥片盡量少吃
說到燕麥粥，你的印象就是食之無味嗎？其實(shí)只要懂得食材的特性，以合適的手法烹制，世界上就沒有難吃的料理。
不過燕麥產(chǎn)品那么多種，到底該怎么選？在介紹如何煮出讓你每天都想吃的麥片粥以前，先來認(rèn)識(shí)最常見的四款商品。
Steel-cut oats 燕麥粒
制造方式：將整粒燕麥去殼，再使用鋼刀切割而成。
需要烹煮嗎？需要
烹煮方式：慢慢煮！燕麥粒需使用文火烹煮約 40 分鐘，才有厚實(shí) Q 彈的口感。
Rolled oats/ old-fashioned oats 傳統(tǒng)燕麥片
制造方式：將整粒燕麥烘烤、去殼、蒸軟，并輾平成片狀，如此便能煮得更快、更平均。
需要烹煮嗎？基本上要煮
烹煮方式：用瓦斯?fàn)t大概要煮五分鐘，懶一點(diǎn)的話也可以花三分鐘微波。而因?yàn)檠帑溡呀?jīng)蒸熟，所以要用泡的也不是不行，但需花較長時(shí)間才能泡軟。另外，相較于燕麥粒，傳統(tǒng)燕麥片經(jīng)過多道手續(xù)加工，因此多少會(huì)失去谷類本身的甜味與香氣。
燕麥粒
傳統(tǒng)燕麥片
Quick-cooking oats 快熟燕麥片
制造方式：制造過程基本上跟傳統(tǒng)燕麥片一樣，不過是先切成碎粒，再進(jìn)行后續(xù)步驟。
需要烹煮嗎？可煮、可不煮
烹煮方式：顧名思義，這種專為便利而生的燕麥，短短一分鐘就能煮好。可以丟進(jìn)滾水中快煮，或是加上冷水微波一下。此外，這種麥片通常較前者更小而薄，直接用熱水浸泡也行，待其吸飽水份后嘗嘗口感，覺得適口就可以了。
Instant oats 即食燕麥片
制造方式：相較于快熟燕麥，即食麥片是將燕麥粒切割得更細(xì)后，再碾壓得更薄，且事先預(yù)煮過。比起片狀，質(zhì)地說是粗粉狀還差不多。市面上常能見到各種口味的實(shí)時(shí)包。
需要烹煮嗎？不需要
烹煮方式：熱開水一沖，連等待的時(shí)間都不用。
快熟燕麥片
即食燕麥片
認(rèn)識(shí)過燕麥種類，接下來就看專家分享如何做出令人難忘的燕麥粥。
「過去靠著口耳相傳，說是燕麥能夠緩解胃痛、當(dāng)作一天的開始、幫助消化等，可能都是真的。」《Lunch at the Shop》一書作者 Peter Miller 對(duì)燕麥的愛展露無遺。不過 Miller 也不禁嘆到：「燕麥可說是被遺棄了，獨(dú)自一人待在邊緣地帶，沒有人要幫它說話。」可憐的燕麥總是不討人喜歡，但只要用對(duì)方法，麥片粥人人都能吃得懂。
別再四處尋覓麥片粥食譜，有了 Miller 的四步驟做法，用尊敬的心烹煮燕麥，花個(gè)三十分鐘讓自己擁有心滿意足的早晨：
1. 份量輕松抓
只要掌握一杯燕麥粒配兩杯水的比例，測(cè)量時(shí)不需要小心翼翼，各種造型的杯子都可以。
2. 花點(diǎn)時(shí)間與耐心浸泡
在步驟一測(cè)量好的冷水內(nèi)加一撮鹽，將燕麥浸泡十分鐘。
3. 把麥片當(dāng)燉飯煮
是的，燉飯。一次一點(diǎn)慢慢加水，就跟煮燉飯時(shí)加高湯的做法一樣，這樣才能觀察并掌控稠度變化。請(qǐng)事先燒好一壺或一鍋水，并保持微滾狀態(tài)，以利于隨時(shí)補(bǔ)充到以中火烹煮的燕麥粥里。
當(dāng)燕麥粥開始冒泡變稠后，以一次四分之一杯的份量加入熱水，讓麥片粥再度變稠后再加一次水，重復(fù)此步驟，不用五分鐘就能完成。你會(huì)發(fā)現(xiàn)燕麥結(jié)成一團(tuán)且變得濃稠，自行決定偏好的稠度，慢慢加水煮到理想狀態(tài)為止。
相較于一般倒入燕麥兩倍量的水后，直接煮滾的做法 ，這樣是否會(huì)更細(xì)致呢？不妨親自試試。
4. 美味加乘
當(dāng)你煮到心目中的理想狀態(tài)后，關(guān)火并加入一小塊冰奶油，加蓋放個(gè)兩分鐘。
將煮好的燕麥片倒入碗里，不過都已經(jīng)花時(shí)間現(xiàn)煮了，用冰涼的碗來裝就太傻了。熱碗的方法非常簡(jiǎn)單：把剛剛煮好的熱水倒進(jìn)碗里泡一下即可。
至于調(diào)味部份，先加黑糖，或任何你喜歡的糖，接著放上一匙打發(fā)鮮奶油，口感將會(huì)出奇地輕盈，味道也會(huì)更豐富，最后再撒上你偏好的脆谷片 (granola) 與果干等佐料。又或者將肉桂面包或香蕉面包，涂上奶油烤至香脆，再掰成小塊面包丁，錦上添花增添口感。
Miller 最后還給了什么建議？「動(dòng)作快點(diǎn)，這樣才能吃到熱騰騰的麥片粥。」
而除了吃甜的，燕麥也能煮成咸粥，以高湯或清水為底，加上任何喜愛的肉類與蔬菜配料試試吧！
一般人起床后趕著上班，很難花上半小時(shí)做早餐。山不轉(zhuǎn)路轉(zhuǎn)，睡前把燕麥片泡好放進(jìn)冰箱，一覺起來就能吃了，連煮都不用煮。請(qǐng)參考下面使用傳統(tǒng)燕麥片的做法：
1. 你唯一要記得的比例是 1:1。一杯傳統(tǒng)燕麥片、一杯水、浸泡一夜。水量也可依喜好調(diào)整，想更濃稠就減水，想要稀點(diǎn)就加水。除了水外，也可以用牛奶、杏仁奶、豆奶、椰奶，若再加上一匙鮮奶油則會(huì)變得更香濃；甚至是摻點(diǎn)柳橙汁。
2. 加上任何你喜歡的甜味：蜂蜜、龍舌蘭糖漿 (agave)、果醬、楓糖漿、肉桂、香草精、柑橘皮等等。最后一定要發(fā)揮創(chuàng)意，加上核果、果干、椰子絲、各種種子、新鮮水果、果醬甚至是堅(jiān)果奶油。
3. 攪拌一下，倒入罐子，冷藏隔夜。
4. 美好的早晨來臨，再依心情決定要不要加像是新鮮水果、一小匙花生醬等其他配料，還可以整罐帶著走。
燕麥富含維他命 B、鈣、鐵、鎂、磷與鉀，總是給人健康的形象。不過另有說法是，由于燕麥內(nèi)含植酸 (phytates)，會(huì)阻礙人體吸收礦物質(zhì)。想解決這問題并不難，只要浸泡過就能減緩此影響，這也是隔夜麥粥的好處。
了解燕麥的特性與烹煮方式后，不妨親手扭轉(zhuǎn)你對(duì)燕麥的印象。其實(shí)只要秉持感謝的心好好料理，平凡的食材也能有不凡的好味道。
