清燉排骨的烹飪技巧—怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝

大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營養(yǎng)健康的美食！

導(dǎo)語：燉排骨有人先焯水，有人直接燉，都錯了，這樣做，湯濃肉香無腥味！

仲夏之月，天氣越來越熱，走在大街上，如果不打遮陽傘，不一會兒就會大汗淋淋。夏季雖然天氣炎熱，但卻是一個養(yǎng)生的好季節(jié)！有研究表明，人體在冬天所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有夏天需要的多。因此，在炎熱的夏季，我們應(yīng)該多吃一些營養(yǎng)滋補(bǔ)的食物，來給補(bǔ)充我們的身體所需的能量和營養(yǎng)。

俗語說：“夏天多喝湯，好處一籮筐”。喝湯可以算是最好的一種食補(bǔ)方式了！每天吃飯前，喝上一碗鮮美營養(yǎng)的湯羹，既能順滑腸道，又可以補(bǔ)充營養(yǎng)和肌體虧耗。在日常飲食中，我們常喝的湯有“葷湯”和“素湯”兩大類，葷湯有雞湯、魚湯、骨頭湯等等，素湯有番茄湯、豆腐湯、海帶湯等等。而在這些湯羹中，我家最愛喝的就是排骨湯了！

排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，用排骨來燉湯喝，不僅味道鮮美，營養(yǎng)全面，還可以為老人和兒童提供豐富的鈣質(zhì)，對促進(jìn)兒童和青少年的骨骼發(fā)育也有很大的益處！清燉排骨湯，可以說人人都會做，雖然它的做法很簡單，但是要想燉出來的排骨湯好喝又營養(yǎng)，也是有技巧的！燉排骨，切記不要先焯水，牢記這兩點(diǎn)，排骨軟爛入味，湯濃無腥味！下面，廚娘就與大家分享一下清燉排骨湯的做法和技巧！

【清燉排骨湯】

準(zhǔn)備食材：排骨、大蔥、生姜、鹽、花椒。

具體做法：

第一步：清燉排骨湯，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其實(shí)這種做法是錯誤的，容易造成營養(yǎng)流失，排骨湯喝著也不鮮。正確做法是先給排骨排酸，將排骨清洗兩遍，放入盆中，少加一點(diǎn)鹽，浸泡2個小時，將血水全部浸泡出來，兩個小時后，換一下水，再用流動的清水沖洗一下，將排骨清洗到顏色泛白即可。

第二步：鍋內(nèi)加入適量的純凈水，涼水下鍋，放入清洗干凈的排骨，清燉排骨不要加太多的調(diào)料，也不要加料酒，只需要加入適量的蔥段、姜片和花椒粒，再加幾片山楂干，加山楂干不僅可以讓排骨燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。

第三步：蓋上鍋蓋，大火將湯汁煮開后，用勺子將表面的浮沫撇除干凈，不用換水，直接轉(zhuǎn)為中小火，燉一個小時，燉40分鐘后，打開鍋蓋，加入適量的鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘。

第四步：燉20分鐘后，打開鍋蓋，用筷子輕輕地搓一下排骨，如果可以輕松地插進(jìn)去，排骨就燉得軟爛入味了，出鍋前，再撒點(diǎn)蔥花和香菜，點(diǎn)綴增香，一道營養(yǎng)美味的清燉排骨湯就做好了！

烹飪要點(diǎn)總結(jié)：

1.清燉排骨不要直接焯水，要用清水將排骨浸泡2個小時，給排骨排酸。

2.清燉排骨不要加太多調(diào)味品，只需加蔥段、姜片、花椒粒即可。

3.燉肉或燉排骨的時候，可以加點(diǎn)山楂干，這樣可以讓肉燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。

你喜歡吃排骨湯嗎？最喜歡哪種做法呢？如果您有其他烹飪小技巧，歡迎大家在評論區(qū)留言分享！今天就分享到這里，樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

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