陳皮制作整個過程,九制陳皮制作整個過程
都說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，這里說的陳皮指的便是正宗地道的新會陳皮，它不僅對柑皮的原料有考究，必須來自新會的茶枝柑，更需要按照傳統(tǒng)的工藝制作而成。這里，我為大家詳細(xì)介紹一下新會陳皮的制作流程，一起來看看。
采果：精挑細(xì)選，從源頭把控品質(zhì)
在陳皮制作的第一個環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質(zhì)的原料也是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，皮質(zhì)越好內(nèi)涵物質(zhì)也越豐富，后期陳化效果也越好。
新會大紅柑-成熟時采摘
阿姨在忙碌的甄選好果
我們在采果的過程中，根據(jù)自身標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格篩選，僅選取每棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果，并嚴(yán)格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則，保證柑果豐富的內(nèi)涵物質(zhì)。
開皮：需嚴(yán)格保證柑皮的完整性
在采果、洗果之后，便進(jìn)入下一個制作流程——開皮，顧名思義，便是將柑果的柑皮取出。在新會傳統(tǒng)工藝?yán)铮_皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進(jìn)行，同時嚴(yán)格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。
正三刀開皮
使用新會傳統(tǒng)正三刀或正二刀開皮手法，所開的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。
同時，在開皮過程中，我們始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工開皮手法，雖然效率有所降低，但標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的手工開皮對果肉損傷可以做到最少，有效減少果汁對柑皮的影響。
晾曬：發(fā)水分，有效保留營養(yǎng)物質(zhì)
在開皮之后，需要將柑皮置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時，有效保留柑皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。
自然生曬陳皮
鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)，而陰干晾曬的過程能最大化保留這些有效成分。如果在這個過程中急于求成，長時間暴曬或者烘干，會讓營養(yǎng)物質(zhì)有所流失。
針對這種情況我們家對于柑皮的曬制從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等因素考慮，控制每次的曬制時間。
在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時進(jìn)行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。
曬制：求純天然日光曬制
經(jīng)過反皮之后，便要將基本成型的柑皮置于自然陽光底下曬制，進(jìn)一步讓水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。新會陳皮在干燥過程中是不需要烘干的，更不需要抽濕設(shè)備，只需要天然生曬、自然陳化即可。
天馬15年老陳皮
自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。
倉儲：陳皮陳化的核心技術(shù)
經(jīng)過曬制之后的柑皮，基本上就可以稱為“半成品陳皮”，缺的便是最后一步——陳化。在新會陳皮的國家標(biāo)準(zhǔn)中。在新會陳皮的國家標(biāo)準(zhǔn)中，必須是采制新會的柑皮以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。
因此，在這最后的一個步驟中，便要涉及陳皮陳化的核心技術(shù)——倉儲。過去傳統(tǒng)的倉儲方式便是使用麻袋包裝，祖祖輩輩傳下的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)麻袋倉儲的陳皮透氣稍遜一籌。我們采取純干倉的儲藏方式，不僅陳皮品質(zhì)優(yōu)異，還保證了品相完整。
翻曬：期間維護(hù)同樣不容忽視
在陳皮制作出來之后，依舊離不開后期的倉儲，這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。而在后期存放的過程中，根據(jù)陳皮儲存情況，定期對陳皮進(jìn)行翻曬等后期維護(hù)工作。
翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時左右便可。
看完之后，大家是否對陳皮的制作流程有了一個全新的認(rèn)識了？從采果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬等一系列的過程，最終才得到一片能夠“越陳越香”的新會陳皮。對于陳皮的選購來說，健康、安全和衛(wèi)生才是首選條件，而正宗地道、具有“越陳越香”特性更是基礎(chǔ)。
一代人叫產(chǎn)業(yè)，只有祖祖輩輩都堅(jiān)持初心，世代相傳才是基業(yè)，才能把這傳統(tǒng)制作陳皮的工藝精髓傳承下去。
國內(nèi)的陳皮品牌很多，特別是網(wǎng)上更是良莠不齊。推薦古諺陳皮知名品牌，都是新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)授權(quán)的品牌。
古諺陳皮一直堅(jiān)持采用“天然生曬，自然陳化”的傳統(tǒng)制作技藝，這也是新會陳皮傳統(tǒng)工藝核心。
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