鍋貼的脆皮糊怎么調(diào),鍋貼的糊糊怎么調(diào)

煎鍋貼，調(diào)漿水用面粉用淀粉都不對(duì)，教你一招，金黃酥脆鮮嫩多汁

年過(guò)完了，節(jié)也過(guò)完了，孩子們也要開(kāi)學(xué)了，媽媽們又要忙著做早餐了。早餐，做面食是最簡(jiǎn)單的，比如面條、餃子、鍋貼等。鍋貼是很多人都愛(ài)吃的，皮酥餡嫩，營(yíng)養(yǎng)又好吃，我也經(jīng)常給孩子做。

做鍋貼，提前拌好餡料，買好餃子皮，早上起床直接包，放進(jìn)鍋里煎一煎就行了。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但很多人做得都不夠酥脆，這是為什么呢？

鍋貼的做法和水煎包有點(diǎn)像，出鍋前要加入適量的“水”煎，才能煎出酥脆的外皮。這個(gè)水是什么水呢？有些人用面粉加水，也有人用淀粉加水，到底哪個(gè)方法正確呢？

下面我和大家分享一下經(jīng)驗(yàn)，我家附近有個(gè)早餐攤，買了十幾年的鍋貼了，老師傅說(shuō)記住幾個(gè)技巧，在家也能做出又香又脆的鍋貼了。

【豬肉香菇鍋貼】

準(zhǔn)備五花肉、干香菇、胡蘿卜、餃子皮、食鹽、生抽、老抽、蠔油、面粉、淀粉。

1、胡蘿卜去皮洗凈，切碎。調(diào)餃子餡，搭配一些胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。鍋里倒入適量油，倒入胡蘿卜丁，小火炒幾分鐘，有利于脂溶性維生素的析出，炒熟后盛出，放入碗中備用。

2、干香菇洗凈，放入清水中浸泡2小時(shí)，泡發(fā)好后擠干水分，用刀切成小丁，泡香菇的水別倒掉了，還有用。

3、五花肉洗凈后去皮，剁成肉餡，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，打入一個(gè)雞蛋，加一勺淀粉，順時(shí)針攪拌至上勁。

4、把泡香菇的水分多次倒進(jìn)肉餡中，讓肉餡吸水變得飽滿，這樣鍋貼就會(huì)鮮嫩多汁了。香菇水被全部吸收后，倒入胡蘿卜丁、香菇丁，倒入一勺香油，攪拌均勻即可。

5、用餃子皮包入一勺肉餡，上下往中間折疊，沾點(diǎn)水捏緊，鍋貼就做好了。鍋里刷上適量油，把做好的鍋貼整齊地放入鍋中，開(kāi)小火煎一會(huì)兒。

6、準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入面粉、淀粉，比例是2:1，再加入5份的清水，用筷子攪拌成細(xì)膩的漿水。當(dāng)鍋貼煎至底部金黃后，倒入漿水，要沒(méi)過(guò)鍋貼的一半，蓋上蓋子燜幾分鐘收汁。

7、當(dāng)漿水被燜干后，鍋貼就做好了，底部金黃酥脆，上部軟嫩鮮香，內(nèi)餡鮮嫩多汁，一口氣能吃10個(gè)，喜歡的朋友快學(xué)一學(xué)吧。

【技巧總結(jié)】

1、鍋貼的餡兒想要鮮嫩多汁，湯水多，在調(diào)餡時(shí)要加入水。除了香菇水，還可以加蔥姜水、花椒水，效果都非常不錯(cuò)。

2、煎鍋貼的漿水，不能只用面粉或淀粉，要2樣結(jié)合起來(lái)，比例是2:1，這樣才能金黃酥脆，口口生香。

3、全程用中小火煎，才不會(huì)煎糊，能保留較多的水分，吃起來(lái)才嫩，而不會(huì)發(fā)硬。

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