雪菜黃丫頭的做法;雪菜黃魚是什么魚

走進江西上饒，在普通的生活里，尋找不普通的上饒味道。

這里的飲食，既有贛菜的香，又有江浙菜系的鮮和徽州菜的風韻，成就了別具一格的“饒幫菜”。讓我們一起來飽飽眼福吧！

饒幫菜

油條包麻糍為江西著名的小吃，將新鮮滾熱的麻糍平鋪在兩根或數根剛炸好的油條上，灑上白糖和熟芝麻，再將油條對折，形成油條包麻糍，然后放在白糖和熟芝麻上一滾即可食用。油條包麻糍吃起來香甜可口，老少皆宜，既有油條的香脆，又具麻糍的香甜。將兩者合理搭配可謂相得益彰，此小吃始于何年，無人知曉，但歷經長久，風靡不衰。

油條包麻糍

廿四都糖糕，相傳為南宋時期當地老百姓為慰問抗金宋兵而制，距今已有千年歷史。在贛浙閩邊界地區被奉為“糕中之王”，它采用多種天然配料，經傳統的工藝和配方，再加以現代科學的生產流程，形狀各異，保持糖糕特有的原味，香軟而不甜膩，甜蜜的滋味像紅玫瑰般在舌尖綻放，在心頭盛開。

廿四都糖糕

五都清湯是廣豐的一種點心，美味可口而爽感十足。清湯的皮由手工搟制，薄如紙翼，清湯的餡則是用刀背捶打出來。左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸點肉餡，只見竹片飛揚，雙手翻動，眼花繚亂之際，肉餡已和皮子混為一體，成了一個個小而又小的清湯。這色、這香，怎能不令人神往。

五都清湯

鳙魚頭燒豆腐屬贛菜系饒幫菜一支，是上饒市信州區的一道名菜，嫩滑鮮美、盈香滿席、后味無窮的鳙魚頭燒豆腐，是上饒美食的經典。值得一提此菜所使用的油是上饒本土出產的茶籽油，魚頭也是信州本土出產的雄魚頭。嫩滑鮮美、盈香滿席、后味無窮，上饒美食的經典。

鳙魚頭燒豆腐

上饒炒螺螄是出了名的必點夜宵，在上饒縣，可以炒著吃的螺螄分為兩類，一種是生長在田里的田螺，一種是生在小河里的。兩種都是在夏天生長，是夏天餐桌上少不了的下酒菜。將田螺煮熟后，把肉殼分開再煮，螺螄肉可以用辣椒蒜苗炒著吃，殼則可以往里面塞豬肉末，然后煮著吃蒸著吃都可以。汁多味美、肉質緊實。一盤薄荷炒螺螄、一瓶啤酒，夜宵的黃金搭檔。

上饒炒螺螄

上饒縣人的芋頭水晶餃是不用面粉，其餃子皮是用芋頭加紅薯粉制成。芋頭水晶餃的主要功夫在于皮的制作，這餃子入口絲滑， 遇齒柔軟，具有嚼勁的皮加上香噴噴的肉餡真是天下美味。深夜里， 一碗上饒米粉、份水晶餃……它們似乎都有了無窮魔力，填飽我們的肚皮， 而且熱乎了我們的心，讓人回味的不是佐料，而是人世間獨有的溫存。

玉山黑豬排

要說起肉食，玉山的黑豬肉可算得上是首屈一指了，早在2000年前玉山養黑豬已有相當水平，想要做好黑豬排，選料最為關鍵，需將精挑細選的上等黑豬排放進秘制鹵湯中鹵制幾個小時，精心擺盤，最后淋上秘汁，醬汁顏色充分刺激視覺神經，讓人充滿食欲。黑豬排香酥可口，讓人唇齒留香。

玉山黑豬排

白玉豆亦稱白金豆，明清時為唐朝貢品，之所以叫白玉豆是因為它的顏色潔白如玉，有“豆中皇后”之美譽。將豬前腿肉切片，拌上地瓜粉，然后和白玉豆一起放入濃湯中熬制，再加南瓜泥上色，用生粉勾芡調味即可出鍋，軟糯香甜，清氣爽口。

濃湯白玉豆

葛源豆腐是橫峰縣的傳統名菜，其取材本地農家黃豆，用石磨磨成豆漿，然后加工成豆腐，葛源的水富含多種礦物成分，如此清香甘甜的泉水，使得葛源豆腐其尤為鮮嫩。其模樣誘人，入口滑順，令人回味，被譽為“葛源一絕”。品嘗過葛源豆腐的人都贊不絕口。

葛源豆腐

港邊鵝是橫峰的一個美食地標，其原材料產自橫峰縣港邊鄉，以農家食草白色土鵝為佳。港邊鵝由農家土鵝輔以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，是純正的綠色食品，具有“骨香肉嫩”的特點。其營養價值極為豐富。用鵝熬制的高湯，經過密制調味，搭配多種藥材，補陰益氣、暖胃開津、祛風防濕。

橫峰港邊鵝

弋陽年糕又稱“大禾米粿”，是國家地理標志保護產品。弋陽年糕以弋陽大禾谷米為原料，采用“三蒸二百錘”的獨特工藝，蒸、捶米團要反復三回，捶打200次。因此，弋陽年糕比一般的年糕在口感上更加爽滑Q彈，軟糯可口。具有“潔白如霜、透明似玉、柔軟爽滑、韌而不粘、久煮不糊”的特點，食用方便，風味獨特，屬傳統珍品。

弋陽年糕

龜峰扣肉選用上等農家鮮豬五花肉，配以龜峰特有的優質干雪里蕻和枸杞子、甘草等中藥蒸制而成，色澤紅亮、油而不膩，梅香四溢，營養豐富。這道菜是在蔣經國先生在贛南期間，由他的特級廚師涂光明研制而成，是當時宴會的首選菜肴之一。現在已通過現代真空包裝等技術，開發成了一道旅游產品，深受游客的喜愛。 屬傳統珍品。

龜峰扣肉

在鉛山，最有名氣的小吃要數燈盞馃了，這是當地獨有的一種漢族特色小吃，因外形呈燈盞狀而得名。其外皮由大米制成，中間添餡，餡大多數有新鮮香菇，鮮豬肉，黃豆芽，鮮竹筍等，最后放入竹制小蒸籠中用大火蒸半小時左右即可，色香味俱全，食后回味無窮，齒頰留香。

燈盞粿

說起街頭小吃，不得不提油炸粿，它的主料是米漿和南瓜，將南瓜切成細細均勻的絲，加入佐料調味。將調好的米漿鋪在專門的油炸勺子底部，然后將南瓜、漿糊和辣椒和好，再加一層的米漿放在油鍋里炸。制作方式簡單，但味道又很特別，外焦里嫩的，配上適當的辣椒，吃起來真是美味可口。

油炸粿

烏佬果被譽為小吃中的水晶，工藝講究，細膩爽滑，餡味豐滿，蒸熟后透明有如水晶。當年，楚國的春申君——黃歇因躲避追殺長年躲在深山老林風餐露宿，以蕨粿為食，不明其身份的當地山民給黃歇取綽號為“烏佬”。“烏佬粿”大致就是這樣得名。

烏佬果

烏米飯是畬族美食，據傳畬族英雄雷萬興率軍抗敵時，就是用烏飯果充饑，抗敵勝利后依然忘不了這種味道，于是發明了烏米飯。這種飯開胃健脾，味道極佳，主料為黑米，配料為玉米粒、香菇、紅棗、葡萄干、臘肉。每逢農歷三月三，畬族人都做烏米飯，以此來傳承畬族兒女百折不饒的精神，同時，吃烏米飯也象征著家庭幸福和諧。12

烏米飯

“池中芳貴，席上佳肴”——清蒸荷包紅鯉魚是江西婺源傳統的名菜，由于外觀酷似紅色荷包而得名，也被明神宗稱之為“圣魚”。這道菜色澤橙紅，肉質細嫩，香鮮微甜，顯得特別喜慶吉祥，加上年年有余的寄意，更加賦予了它的美好寓意。

清蒸荷包紅鯉魚

糯米籽糕是婺源傳統的特色小吃，逢年過節，村里家家戶戶都要做這道小吃，婺源話把雞蛋叫做雞子，顧名思義，糯米籽糕就是用糯米和雞蛋制作的，糯米吃起來非常爽口，不粘牙，配上五花肉顆粒，入口更加具有嚼勁，這樣的傳統美食如今已經越來越少見，吃過一回就足以讓人念念不忘。13

糯米籽糕

萬年貢米，神農蒸土雞。從貢米到土雞，品味自然的恩賜，土雞是當地老鄉家中自養的雞，天然放養，肉質肥美鮮嫩。蒸出來的土雞香味撲鼻，可謂是十里飄香，湯汁更是鮮美濃郁，進入口腔后華麗地爆炸，味蕾盡情綻放。學著當地老鄉們的吃法，將3勺雞湯汁舀進本地產的萬年貢米蒸出來的米飯中，那滋味更是別具一格。13

神農蒸土雞

懶豆腐，發源于萬年縣湖云鄉，是流行于鄱陽湖東岸地區的一種特色傳統小吃。相傳，懶豆腐曾是朱元璋大軍的軍糧，湖云懶豆腐以萬年貢米和萬年花蕎麥為原料，經選料、浸米、磨漿、調漿、煎制、攤涼、切絲、曬干等純手工工藝精制而成，不含任何添加劑，是一種健康營養、鄉土風味的傳統美食。

湖云懶豆腐

余干豆腐——原汁原味的余干人燒制的豆腐，據說，乾隆皇帝游江南時途經余干縣黃金埠早晨洗漱后用餐，朝霞鋪灑在船頭，餐桌滿是金黃一片，心情大悅，御筆親賜“黃金埠”三個字，為此“黃金埠”這一雅稱沿用至今，余干豆腐也隨之有名，其口感酥軟，豆香撲鼻，令人難忘。

余干豆腐

春不老煮黃丫頭是鄱陽最負盛譽的一道佳肴。其原料“春不老”是鄱陽頗為尋常的芥菜，黃丫頭也產自鄱陽湖，它含有豐富的蛋白質，還可以降低血糖和提高機體免疫力，營養價值可謂甚高，當春不老和黃丫頭這兩種食材相遇，吃起來健脾開胃，具有清火、降壓和延緩衰老功效，令人回味綿長。

春不老煮黃丫頭

鄱陽湖銀魚蒸蛋在鄱陽算是一道家常菜，銀魚細似玉簪，細嫩透明，肉質鮮美，營養豐富，人們為了獲得更好的口感和營養體驗，用雞蛋加以蒸制。蒸煮過后的魚蛋羹香氣撲鼻，蛋白含量豐富，色澤鮮嫩，嫩滑的蛋羹中夾雜著銀魚，潤滑爽口吃起來回味無窮。

鄱陽湖銀魚蒸蛋

玉靈石榴球主要是用玉山本地產的蘿卜苗、石耳以及越南春卷皮制作而成。這道菜中的石耳生長在三清山石壁中，屬于本土食材，具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。這是一道頗具東南亞風味的中式涼菜，石榴球清爽不油膩，鮮味慢慢在舌尖溢出，體驗讓人回味無窮。19

玉靈石榴球

石蛙也稱為石雞，盛產于三清山、懷玉山的溪澗石洞中。其性溫，汁多膠質，如同甲魚，不僅是山中珍稀佳肴，更具有強筋健骨之效，營養元素、原生態元素的綜合體。石蛙烹飪方法多種，最為典型烹飪方法有清蒸、水煮、爆炒、紅燒。清蒸湯鮮，水煮湯甜，爆炒味香，紅燒味濃。每一種做法，都有它不一樣的風味！

三清石雞

上饒不僅有美景更有美食~

不多說了！小編要去覓食啦！

這么全面的上饒小吃介紹，

請寶寶們收藏好喲！

一樣一樣慢慢吃！